说说应季蔬菜和反季蔬菜

冯磊

很多“70后”“80后”都会有妈妈在冬季来临之前做西红柿酱的回忆。那时候，市场上的蔬菜都有鲜明的季节性，比如夏天才能吃到新鲜的黄瓜和西红柿，冬季主要以萝卜、白菜为主。现在的孩子幸福多了，因为农业科技的发展，很多蔬菜几乎四季都能买到。

反季蔬菜是指春夏类蔬菜在秋季延后上市，或是在春季提前生产。反季蔬菜种植时必须采取防寒措施，与应季蔬菜相比，外观上几乎没有差别。反季蔬菜是保证蔬菜供应的有效途径之一。常见的反季蔬菜有辣椒、茄子、黄瓜和西葫芦等。

由于反季蔬菜的种植方式不同于应季蔬菜，日照相对不充分，可能使用了不同于应季蔬菜的农药，所以它们在食品安全、营养素含量和风味方面，会和应季蔬菜有所不同。

蔬菜是人们日常生活中的重要食品，它们在营养素的组成与含量上有一定的共性，都含有较多的水分，蛋白质、脂肪的含量很低，含有一定量的碳水化合物。蔬菜是人体膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。叶菜类和茎菜类的蔬菜中含有比较多的纤维素与半纤维素，南瓜、胡萝卜、番茄等则含有一定量的果胶。蔬菜还是维生素C、胡萝卜素、维生素B2、钙、铁和膳食纤维的重要来源。同时，蔬菜因含有大量的钾、钠、钙、镁等元素，是人类碱性食物的重要来源。蔬菜还含有一些非营养物质，例如一些色素、有机酸、芳香物质等，赋予蔬菜良好的感官性质，对增加食欲、促进消化与吸收有着重要的意义。

不管应季蔬菜还是反季蔬菜，都具有以上蔬菜的特点。所以，只要孩子喜欢吃蔬菜，就是很好的习惯。

冬季主要应季蔬菜有卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡蘿卜、萝卜、芹菜、菠菜、芥菜、莴苣、土豆、山药、冬瓜、南瓜等。