副干酪乳杆菌PC-01益生特性和安全性研究

刘凯龙，康小红，张 哲，郭 帅，王记成*

（1 内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 呼和浩特010018 2 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 呼和浩特011500 3 中国食品发酵工业研究院有限公司 中国工业微生物菌种保藏中心 北京100015）

干酪乳杆副菌（Lactobacillus paracasei，L.paracasei）是一种革兰氏阳性同型发酵乳酸菌，是乳杆菌属的重要成员，广泛存在于人体肠道、传统发酵乳制品和泡菜等环境中[1]。有研究表明，优良的干酪乳杆副菌具有较好的抗胃肠道消化能力等益生特性且对宿主安全[2]。其代谢物如有机酸和细菌素等可抑制病原菌生长[3-6]。通过胞外酶作用分解蛋白产生的小肽分子具有降血压、抗肿瘤和抗氧化等功能[7]，在健康和功能性食品中得到广泛应用[8]。

益生菌制剂在肠道疾病治疗中的作用得到大量临床研究证实，然而，其安全性问题也日渐凸显[9-12]。益生菌对肠道细胞具有较好黏附作用，可导致细菌易位概率增加；免疫刺激和调节作用可能引起免疫系统改变[13]；抗生素药物滥用已成卫生安全隐患，益生菌与病原菌之间耐药基因交换能导致菌株携带抗药性基因[14]。2002年联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）的报告指出，一般认为乳酸菌是安全的，然而，在理论上可能存在一些毒副作用，因此需要对抗生素敏感性和毒性进行安全性评估。

目前，有许多可供参考的益生菌株体外筛选方法[15-18]。……