共振光散射法测定坚果中镍含量

李人宇，李咏梅，卢国俭，周家宏

（1.连云港师范高等专科学校，江苏 连云港 222006；2.江苏海洋大学 环境与化学工程学院，江苏 连云港 222005；3.南京师范大学 生命科学学院，江苏 南京 210023）

镍是人体重要的必需微量元素，参与多种酶的构成或激活，具有影响核酸和蛋白质代谢、调节激素分泌、维护心血管系统、刺激造血机能、维持细胞膜功能、提高免疫力、预防老年痴呆等重要生理功能[1-3]。人体缺镍会引发糖尿病、冠心病、贫血症、肝硬化和尿毒症等疾病，而镍摄入过量，则会造成急性、慢性中毒，出现炎症、神经衰弱、系统紊乱、生育能力降低、致畸致突变等症状，重者致癌甚至死亡[4-6]。由于环境污染、食品污染和过度食用而引起镍中毒，会危害人体健康[7]。镍在食品营养与安全领域已引起广泛关注。坚果是镍的良好来源之一，日常食用坚果以均衡营养[8-9]、提高免疫力、防治病毒感染[10]、保障人体健康。因此，快速准确地测定坚果中镍含量具有重要意义。

目前，测定镍的方法有原子吸收光谱法[11-12]、质谱法[13-14]、电化学法[15-16]、分光光度法[17-18]和共振光散射法[19]等。原子吸收光谱法、原子发射光谱法和质谱法准确灵敏、精密度高，但仪器昂贵，测试成本较高，操作严格。电化学法灵敏度较高，但操作复杂。分光光度法准确可靠，但灵敏度较低。共振光散射法操作简便、快速灵敏、试剂用量少，应用范围广。研究发现，镍（Ⅱ）在氯化铵-氨水缓冲溶液中能与1，10-菲啰啉和灿烂黄发生配位显色反应，可使共振光散射强度明显增大。……