冬日温软不就是一碗小馄饨

蒋颐法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席，TASCOVERY（味社）美食学院创始人兼校长。

是“温软”不是“温暖”，绝不是笔误，在这里要解释一下。

小馄饨是再平常不过的食物，汤多肉少，皮还容易烂，但是它从来没有退出过美食的历史舞台。

说它温软，表达的是温暖和柔软，温了寒冷的身子，软了疲惫的心灵，是恰到好处的。

小时候老房子拆了，我们就举家搬到了军工路那里的农民房子。一是离父母的单位近，原来要2小时的上班时间，瞬间变成了10分钟;二是便宜，在那个年代收入大多是掰开用的，能省下的都是在指缝里“挤”出来的。

住在军工路就远离了闹市的喧嚣，多了安静，少了能吃小吃的店，可以说是住在了“村里”。

那时最惦记的就是小馄饨！夏天在家，父母怕我饿，会留几毛钱给我，说来奇怪，虽然有钱却忘记了周边没有地方吃，不免有点迷糊父母的做法。然而，当路上响起竹板敲打的声音，这些迷糊便全被美味代替了。

那是扁担馄饨，卖馄饨的师傅会边走边敲打竹片，也不吆喝，听到的人自会出来。扁担前端挑着个炉子，有個大锅，锅子是中间隔开的，一边是汤，一边是滚开的水。扁担的另一头挑着小小的一个碗柜，竹子做的，放着蓝边碗、馄饨料和辅料，当然还有柴火。

有人叫住师傅时，他便会放下扁担，取出碗，极其快速地放入葱花、虾皮、紫菜、榨菜末、鲜辣粉、猪油，再注满汤——一般用鸡骨头或猪骨头熬制，慢火熬，汤清味浓。一把馄饨下锅，2～3分钟浮上水面后，再淋上一勺清水，然后立刻取出装碗，一气呵成，如行云流水。……