我国茶叶在种植环节的质量安全问题及对策

何 敏

（武当山旅游经济特区农村综合服务中心，湖北十堰 442700）

0 引言

中国是最大的茶生产国和消费国，每年茶产量和内销量都在上百万吨，种茶面积、茶叶消费均稳居世界第一。现阶段，随饮茶有益健康研究的持续深入，市场对高品质茶叶的消费量是持续攀升。国内生产的茶叶，总体质量较好，但是局部安全隐患较多。分析原因，与种植环节的管理不善，而造成的质量安全问题有很大的关系。

1 影响茶叶质量安全的因素

种植生产环节，降低茶产品质量的因素，主要集中在如下几方面。

1.1 重金属含量超标

茶叶中重金属含量超标，主要是指铅元素、稀土元素。铅元素含量超标，被人体饮用后，会阻挡氧气传导，影响人体发育，尤其对儿童的影响最大。稀土元素含量超标，会损害大脑机能、加重肾脏负担，破坏人体免疫系统，诱发急慢性的中毒症。铅元素的超标，主要是环境污染所致，与空气、土壤中铅含量增加有关，受此影响国内茶叶铅含量持续增加，已经引起民众的普遍关注。稀土元素超标，突出茶种在乌龙茶和黑茶上。这些年，围绕茶叶稀土超标的争论一直不断，主要源于国内对稀土风险的评估不足。

1.2 农药残留量超标

农药残留指茶叶中残留的微量农药污染，该问题造成的茶叶质量安全问题占到80%以上。当前可知的，茶叶中农药残留浓度普遍较低。但是，长期饮用，对人体的危害是不可估量的。由此，无论是生产，还是消费，对茶叶允许的农残种及限量均需严格规定。

近些年来，国内茶叶农药残留水平持续走低，2018年参照欧盟标准国内出口茶中氰戊菊酯含量降低到10%左右。但是，国际范围内极为严重的农残标准，使着农药残留始终为影响茶叶质量安全的重要原因之一。

1.3 氟含量严重超标

茶树为典型的聚氟植物，往往成熟度愈高，茶叶中氟含量越高。氟对人体有益，适量有利于防龋齿。但是，过量会造成骨密度高、骨质脆。由此，很多国家对氟摄入量限定明确的标准，每天允许摄入量为3 mg。茶品种中，黑茶尤其砖茶，氟含量可能超标，而危害到人体的健康。

2 种植环节影响茶叶质量安全的成因分析

2.1 茶园环境影响

茶园周边环境直接关系到茶叶的重金属污染情况，据调查证实：茶园距离公路近，受尾气、尘土等影响，会导致茶叶中铅含量超标。土壤中水溶性氟含量高，会导致茶叶中含氟量提高。此外，靠近化工厂、水泥厂、磷肥厂等等，也会导致茶叶中氟量提高。

2.2 农艺管理不合理

茶树农艺管理不当，比如：使用违禁农药、喷施农药浓度高、采摘未执行休药期等等，都将导致茶叶中农药残留超标。不合理的用肥，磷肥中氟含量超标、喷施稀土类叶面肥等等，会导致茶叶中重金属超标，而影响到茶叶的品质。

2.3 采摘技术标准不当

采摘原料过老，甚至夹入老叶和修剪枝叶，导致茶叶氟含量超标。据研究报道，嫩叶的氟含量为87～167 mg/kg，成熟叶为240～740 mg/kg，老叶为452～1 065 mg/kg。老茶叶中，氟的含量往往是成叶的1.4～2.7倍，是嫩叶的4～8倍，随叶龄的增加，茶叶氟含量显著增加。所以，采摘标准过低是导致砖茶等紧压茶氟超标的最重要原因。

3 茶叶种植环节质量安全管理对策

3.1 建设生态茶园，做好监测升级

建设生态茶园，有利于改善生态环境，丰富生物多样性，营造适合茶树生长的地域小气候，进而促进叶质嫩软、持嫩性强，增进茶叶香气，改善茶叶品质。建设生态茶园，生态环境优越是前提。由此，应对茶区的山、水、林、路等做全面规划，合理布局；尽量保护茶区原有的树林、植被，不宜植茶的陡坡、山顶、山脊、山脚、沟边及空隙地等大力植树造林；茶园四周，风口设置防护林带等，以不断改善宏观环境条件，创造一个适宜茶树生育的生态环境，同时促进农、林、牧、渔的平衡发展。做好规划的基础上，还需定期监测茶园土壤质量，留意重金属、农药残留、土壤理化性状等的变化，有的放矢地改良土壤。

3.2 推广绿色防控，限量化学药剂

控制化学药剂用量，是降低茶叶农药残留，确保产出茶叶品质的关键。由此，在优化茶园生态环境，恢复茶园生态平衡的基础上，一旦有病虫害出现时，务必要减少化学农药的使用，多推广绿色综合控病技术。

第一，结合农业管理防治。选种耐抗品种，禁止大面积单一种植某一品种。重施有机肥，适量补充矿物质肥，增强树势。适时采摘、修剪，有机茶园分批重采，能破坏产卵环境、切断营养来源，对遏制茶丽纹象甲、茶白星病等虫害效果不错。轻剪病虫害枝条，能有效防治病害、钻蛀虫害。重疏郁茶园，能有效抑制粉虱、疥类虫害。中耕除草，能暴露虫害在地表，深埋多种病原菌。同时，保留非危害性杂草，对天敌栖息有益，为生物防治的主要辅助手段。其他的农业防治措施，灌溉、排水、清园、封园等等，综合运用起来，都将起到改善生态而兼治病虫害的作用。

第二，采取物理防治灭虫除害。可采用的物理防治种类较多，可利用虫害趋光性，茶园安装黑光灯、频振杀虫灯，以诱杀虫害，控制虫害基数。可利用昆虫性信息素诱杀干扰虫害，目前推广较多的为茶毛虫性诱剂，驱虫效果显著。可利用色板诱杀，田间悬挂有色黏胶板，对驱杀假眼小绿叶蝉、茶蚜等效果不错。可利用食饵诱杀，最常见的有糖醋诱蛾法，对诱杀卷叶蛾、地老虎等成虫效果不错。

第三，采用生物调控方法灭虫除害。该种方法，利用寄生昆虫、捕食螨、病原微生物、有益天敌、生物代谢产物等等方法防控。具体措施：保护天敌，夏冬季茶园铺草，创造适宜天敌栖息的环境。利用微生物制剂，像是：茶毛虫核型多角体病毒制剂、白僵菌制剂、苏云金杆菌等等，用于虫害防治效果不错。

第四，限制化学药剂使用。由于化学药剂的施用，会影响到茶叶的品质。由此，我们不建议用大剂量的化学药剂。必须要用时，应严格低毒、高效、低残留的原则，执行严格的安全隔离期。同时，禁止过量用，严格说明规定操作。此外，采收期，是禁止用化学药剂防控病虫害的。

3.3 科学施肥管理，提升用肥效益

肥料关系到茶树营养来源，影响着产出茶叶品质。不合理的施用化肥，会造成环境污染，带来安全隐患。科学合理地施肥，应注意：第一，用足基肥。基肥必须用好、用足，用基肥时，需配合土壤深翻进行。深翻能疏通土壤，增加通透性，提升树根对肥料的吸收，增强树体抗严寒能力。当前，可用的基肥种类多，主要有厩肥，粪肥，追肥，也可以采用菜籽饼肥。农家肥施用期间，必须要经过充分腐熟，严格无公害处理。第二，及时追肥。追肥对增强树势，生产高品质茶叶极为关键。追肥每年至少3次，个别夏秋采茶多时，可追肥到4次。首次追肥，在早春季节，茶树发芽前3～4周。多用速效氮肥，配用磷钾肥。或者，直接用茶树专用肥。必要时，配用一部分菜籽饼肥。二次追肥，一般在夏茶采收前。三次追肥，在暑茶采收前。秋茶采收量大时，9月份前可追施1次。第三，适量叶面肥。茶树盛长期，新梢嫩芽长出时，可用磷酸二氢钾适量兑水，配加微量元素肥，叶面喷施。喷施时，需兼顾茶叶背部。根据科学实验表明，茶树叶片背面，对于肥力的吸收能力是正面的5倍以上。喷洒叶面肥要均匀稀薄，不可肥力过足，导致灼伤叶面。

3.4 做好种植记录，完善追溯机制

为确保茶叶产出品质，茶树种植生产期间，应建立详细的归档记录，进一步完善质量安全追溯机制。做好茶园农事作业记录时，应详尽到施肥、驱虫、耕作、除草、修剪、采摘等各环节，详细的具体日期、操作人、作业内容、茶园编号等等。并单列影响茶叶品质的农艺生产，像是：施肥、用药、病虫害种类等等均需详尽。保留所用使用农资的购买凭证，比如：发票、收据、使用说明等，便于后期追溯查阅。

3.5 规范技术标准，增强安全意识

规范种茶技术标准，遵循《农产品质量安全法》《无公害茶叶产地环境条件》《无公害茶生产技术规程》等相关要求，根据本地实际情况制定详细的生产技术细则、产品质量标准，并参照相关参数要求严格执行。相关行业部门加强宣传，增强种茶生产者质量安全意识，确保能自觉按照标准种植生产，以确保茶品质量的绿色生态安全。

4 结语

市场供应茶的质量安全问题，追本溯源是“产”出来的，种植环节的管理不当直接降低茶叶品质的档次。为此，产好茶，必须要把住生产环境安全关，治地治水，净化茶园产地环境，切断污染物进入茶园是关键，只有良好的生态环境，科学的农药和肥料使用技术，标准的采摘技术，高效的宣传和监督管理，不断提高生产者的产品质量安全意识，才能确保茶鲜叶质量安全，为茶叶生产的持续健康发展奠定良好的基础。