课堂自制酸奶实践活动

河北省大城县第四中学 张铁峰 田凤坡

一、活动背景

北师大版生物八年级下册教材第25 章《生物技术》讲到了发酵技术，并引导大家去自制酸奶。发酵是生产和保存食品最古老的方法之一，深受人们喜爱，而酸奶又是绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体免疫力。因此，遵循教材的思路，在学生学习了有关微生物的知识后，我选择与学生一起进行酸奶的制作，帮助他们学习发酵食品的制作原理及方法，了解所学知识在日常生活中的应用，激发他们的学习兴趣，同时巩固课堂所学知识。同时，还可以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作能力。

二、器材准备

牛奶、原味酸奶、白糖、杯子、勺子、保温箱、托盘、乳酸菌种等。

三、活动过程

1.学生提前利用网络查阅酸奶的功能、制作方法。

2.课堂制作

（1）导入：小小的微生物能给食物带来神奇的变化，发酵食品使用的微生物有酵母菌、乳酸菌、霉菌等多种细菌。人类通过巧妙的制作工艺给我们带来一道道美食，特别是酸奶。现在让我们一起制作吧！

（2）制作原理：酸奶是利用无氧呼吸，以牛奶为主要原料，经乳酸菌发酵而成。用于酸奶发酵的主要是乳酸杆菌和双歧杆菌。无氧呼吸一般是指在无氧条件下，通过酶的催化作用，植物细胞把糖类等有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放出少量能量的过程。（引导学生回顾无氧呼吸和细菌相关知识，并加以总结概括。）

（3）制作过程：①分组进行课堂制作（分6 组，1 组～3 组用原味酸奶作菌种，4 组～6 组用乳酸菌种作菌种），每个小组的组长对其小组成员进行分工，设计相应的制作方案。……