果皮果渣也能赚钱

我国是水果生产大国，果品种类非常丰富，加工量也非常大，水果加工的副产物——果皮、果渣等废弃物也不断产生。联合国粮食及农业组织数据显示，全球每年产生13亿吨食物垃圾，而其中约有15%是可食用的果皮。

事实上果皮、果渣中含有香精油、果胶、丰富的膳食纤维、色素、多酚类化合物等，经过深加工后，水果本身的经济价值会大大提升。开发果皮、果渣将会是现代果类加工业的重要环节，也能幫果农提高种植的附加值。

以橘柚皮为例：九制陈皮想必大家都吃过，它就是以柑橘皮为原料，经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序制作而成的，富含丰富的维生素。

再说柚子皮，一些地方有把柚子皮入药的做法，或者是当作一种食材用于菜肴烹饪。但柚子皮不适合直接入口，可以做成柚子皮蜜饯。柚子皮里有一层厚厚的白色部分，称为海绵体，制作蜜饯就是对海绵体进行加工，主要流程是选果、清洗、切片、脱苦、熬煮、调味，加工出来就成了柚子蜜饯、柚子酒。

在没有鲜果上市的季节，这些橘柚制品能替代鲜果在市场上“怒刷存在感”，同时也能将品相不达标，不适宜作为鲜果售卖的柚子利用起来。

水果的另一种用途，就是萃取精油。像我们常吃的柠檬，它的果皮分两层，外面那层薄薄的金黄色表皮里，储存着柠檬香精油等芳香成分。每次我们切柠檬，用刀划破黄色表皮时，切口处会有油流出，怡人的柠檬香也随之四溢。……