基于药食两用物质的食品研发创新与思考*

马 诚，辛 宝，钱文文，任晓梅，赵少雄，都瑞林

陕西中医药大学，陕西 咸阳712046

我国对“药食同源”的认知由来已久，传统药食两用物质既是效果良好的中药，又是常见食品如葛根、山楂、山药等［1］。近年来，我国高度重视国民营养与健康产业的发展，2016年国家颁布了《中医药发展战略规划纲要（2016—2030年）》，提出“大力发展中医养生保健服务，开展药膳食疗、加强保健食品研发”等理念［2］；2017年国务院办公厅印发《国民营养计划（2017—2030）》，提出“进一步完善我国既是食品又是中药材的物品名单”“推进传统食养产品的研发以及产业升级换代”等一系列重要举措［3］，均为我国药食两用食品研发提供了一定的政策支持。如何顺应我国经济水平的发展和食品工业的进步，结合广大消费者不断增强的保健意识，将传统药食两用物质开发为健康食品，是产学研的一个重要命题和方向。本研究分析药食两用食品研发相关问题，为相关产品的研发创新提供参考。

1 药食两用食品研发中存在的问题

1.1 药食两用食品研发缺乏中医理论支持以往药食两用食品研发只注重某种药食两用物质的营养成分、药理作用，忽略配伍的重要性、科学性，简单认为相同疗效的几种药食两用物叠加就一定会实现效用的叠加，其实药食两用食品配方的设计用“1+1=2”思路是片面的，药食两用食品的基础应该是中医理论。中医食养食疗是系统的饮食健康管理［4］，药食两用食品是传统食养食疗的一部分，应当充分发挥中医整体观的指导作用，重视中医辨证论治及辨体论治在药食两用食品研发中的体现［5］，同时也要重视中医“治未病”思想在药食两用食品研发中的应用［6］，不过分夸大药食两用食品的作用。……