食用槟榔中菌落总数的测量不确定度评定

李意晴，袁 河，赵志友，张 艳

（湖南省槟榔加工与食用安全工程技术研究中心，湖南宾之郎食品科技有限公司，湖南湘潭 411100）

槟榔，别名仁频、宾门、白槟榔、槟仁、洗瘴丹等，是一种棕榈科槟榔属常绿乔木的果实。槟榔果实有药用作用，具有杀虫、消积、下气等功效，是中国四大南药之首，槟榔的果皮、花和根都可入药[1]。适当嚼食槟榔可促进胃肠消化、增加食欲。据历史记载，2 000多年前人们就开始咀嚼槟榔。根据相关文献分析[2]，2016年世界槟榔年产量超过350万t，其中印度产量第一，中国第二。中国的槟榔主要产自海南，据《海南统计年鉴2020》[3]，2019年海南省新栽种面积5 555 hm2，累计栽种面积115 171 hm2，共产槟榔287 043 t。在海南，槟榔已成为仅次于橡胶的第二大热带经济作物，年产值超过100亿元[4]，消费人口超6 000万人。与此同时，随着槟榔的产量提高，以及消费人群和科学技术的发展，食用槟榔已经从原来的手工作坊式发展到了工业化、自动化阶段，行业总产值超过200亿元[5]。

近年来，随着行业的发展和法律法规的完善，槟榔的微生物控制情况越来越被重视，微生物的污染情况有了很大改善。槟榔行业越来越重视微生物检测的可靠性和准确性。试验依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》[6]和JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》[7]，对测量槟榔中菌落总数的过程中产生的不确定度进行了分析评定，充分验证检测方法的合理性和检测结果的准确性，为槟榔菌落总数检测准确度提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 测试样品