早熟杏‘苏勒坦’果实成熟过程中的品质变化*

赵忠晶，廖 康，章世奎，樊国全，周伟权，刘立强

（1 新疆农业大学林学与园艺学院，乌鲁木齐830052）（2 新疆农业科学院，轮台果树资源圃）

新疆是世界杏的重要起源和栽培中心，拥有丰富的品种资源，为中国杏资源保存中心和优质特色杏的主要产区[1-3]。新疆杏产业的高速发展，使得杏研究不断拓宽和深入[4-5]，其中最重要的果实品质受到科研工作者及消费者的高度重视[6]。

‘苏勒坦’杏（Armeniaca vulgaris‘Suletan’）是我国新疆吐鲁番托克逊县的主栽品种，是新疆最早成熟的优良杏品种，具有优先供应市场和获得良好栽培收益的优势。但前提是必须持久保障鲜果品质，才能稳定获取市场青睐和保障该品种的可持续健康发展。果实食用时的色泽、风味、营养、质地等是消费者评价果品品质优劣的主要指标[7]，这些指标的优劣主要取决于果实的成熟度。若成熟度不够，不仅果实的外观品质（如色泽和光洁度等）欠佳，内在品质也无法呈现（如糖分不够、酸含量较高、香气不浓等）；同样，成熟过度，则会因果实营养物质的降解、转化等因素使风味变淡，且易变软和碰伤，缩短商品的货架期，降低贮藏性[8-9]。对此，相关学者已经在多种果树上获得研究结果。冯立娟等[10]研究了‘金太阳’杏和‘魁金’杏不同成熟期果实品质的变化，结果表明，2 个杏品种果实可溶性固形物含量随着果实的成熟不断升高，果实硬度和有机酸含量随着果实成熟度的增加而降低。郑惠文等[11]对5 个新疆杏品种不同发育阶段果皮和果肉的可溶性糖和有机酸进行研究，发现在果实发育前期，总酸含量明显增加，果实成熟过程中迅速下降。……