枸杞桑椹黑豆压片糖果的加工工艺

王振东，刘世娟，杨晓筱，张斯源，高如意

江苏康缘药业股份有限公司（连云港 222001）

枸杞是茄科植物枸杞的成熟果实，含有丰富的营养物质，具有滋补肝肾、益精明目的功效。现代药理研究表明枸杞具免疫调节[1-2]、抗氧化[3-4]、抗肿瘤[5]、降血脂[6]、延衰抗老[7]等功效。桑椹具有抗酒精性肝损伤[8]、调节血糖、抗氧化[9]、抗衰老等作用。黑豆含有丰富的膳食纤维、蛋白质、多酚、花色苷、异黄酮等营养物质[10]。将枸杞、桑椹、黑豆组合，辅以芡实、山药、玛咖、人参、黄精等，制成具有清肝明目、滋阴补肾、抗疲劳等保健作用的食品。

压片糖果以食糖或糖浆（粉剂）或甜味剂等为主要原料，经混合、造粒或不造粒、压制成型等相关工艺制成的固体糖果。它不仅具有营养丰富、口感好等特点，还具有携带方便、易贮藏等优点。随着生活水平的提高，无糖压片糖果受到广大消费者的青睐。其中，山梨糖醇甜味纯正，性质稳定，具有抗龋齿、减肥、升糖指数低等[11]特性，同时山梨糖醇具有较好的流动性和可压性，其颗粒分布呈正态分布[12]，可以很好地应用于压片糖果。

因此，试验选取山梨糖醇作为枸杞桑椹黑豆压片糖果的甜味剂，麦芽糊精作为填充剂，乙醇作为润湿剂，硬脂酸镁作为润滑剂，考察不同山梨糖醇添加量、麦芽糊精添加量、乙醇体积分数、硬脂酸镁添加量对压片糖果品质的影响，获得最佳枸杞桑椹黑豆压片糖果配方加工工艺，使制成的压片糖果不仅具有丰富的营养物质，而且具有口感风味良好、食用方便、易贮藏等优点。……