冷凝回流法制备直链淀粉-色氨酸复合物

刘华玲，闵照永，王永刚，许真，张洋，汪松,3*

1. 鹤壁职业技术学院食品工程学院（鹤壁 458000）；2. 鹤壁市绿色食品深加工重点实验室（鹤壁 458000）；3. 中国科学院地理科学与资源研究所（北京 100101）

L-色氨酸具有生物学活性，在动植物体内可以转化成为5-HT、褪黑素、尼克酸等生物活性物质，并影响血压、痛觉、情绪、睡眠与觉醒及神经内分泌活动，参与代谢调控过程，色氨酸是一种非神经递质类氨基酸，在体内调节蛋白质合成、免疫和消化功能。L-色氨酸是一种必需氨基酸，在人体内无法合成，需要从食物中摄取[1]。色氨酸也是构成蛋白质的20种常见氨基酸之一。膳食中缺乏色氨酸会降低营养水平并抑制免疫功能，从而导致动物对疾病感染、发病率和死亡率的增加[2]。各种研究表明，色氨酸在免疫调节中起关键作用，影响巨噬细胞的吞噬作用。膳食色氨酸的增加可以促进血清免疫球蛋白的合成并增强免疫系统的防御。色氨酸是营养必需氨基酸，对动物免疫应答的调节具有活性[3]。淀粉作为碳水化合物在细胞中重要的储存方式，广泛存在于自然界中，可以作为人体摄取能量的重要来源之一[4]。淀粉主要由直链淀粉与支链淀粉组成，支链淀粉主要是由α-1, 4糖苷键和α-1, 6键连接而成的聚合物[5]，直链淀粉主要是由D-葡萄糖通过α-1, 4-糖苷键连接的线性多糖[6]，可以与各种配体形成复合物[7]。根据X-射线衍射图谱，淀粉可分为A型、B型和C型晶体结构[8]。

在B型微晶淀粉和色氨酸的作用下，采用冷凝回流方式……