超声波辅助碱法提取鸡爪谷淀粉及其结构表征

吴修利*，张健雯，司美双，包尕红

长春大学食品科学与工程学院（长春 130022）

鸡爪谷，属粟米的一种，又名龙爪稷、穇子、龙爪粟、鸭爪稗等[1]。作为西藏一种特有农作物，当地少数民族多以鸡爪谷为食或用其酿酒。鸡爪谷营养丰富，素有“黑珍珠”的美誉，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、预防糖尿病、保护心脏和抗高血脂等生理功能[2-5]。据医书记载鸡爪谷有补中益气的功效，主治肠胃疾病。

目前对鸡爪谷的研究主要在种植和植物病理学方面[6-7]，相关产品开发还集中在食用或酿酒、制粉等传统食品领域[8-9]，而由于鸡爪谷含有难以去除的种皮，粉碎后口感粗糙而大大限制产品的研发。卢绍闯等[10]以当地龙爪粟为原料，通过酶法工艺，研究了龙爪粟淀粉的提取条件及其理化特性，在最佳工艺条件下淀粉提取率为76.41%。但酶解工艺存在时间长、成本高等缺点，此次试验以西藏鸡爪谷为研究对象，采用超声波辅助碱法工艺提取鸡爪谷淀粉，超声波场致效应能较好促进淀粉与纤维素、蛋白质的分离，弱碱水浸泡可起到破坏细胞结构的目的，二者结合提取淀粉具有提取效率高、操作简便、时间短等优点，可实现蛋白质和淀粉的有效分离。通过对淀粉的特性和结构进行分析和表征，旨在为鸡爪谷在食品加工和深加工研究提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂与仪器

鸡爪谷，产自西藏察隅；氢氧化钠、95%乙醇，分析纯，北京化工厂。

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