ε-聚赖氨酸对赣南脐橙保鲜效果的研究

陈秋映，杨美艳*，高向阳*，许丽华，温冲，REZA Sarhangpour

1. 华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室（广州 510642）；2. 岭南现代农业科学与技术广东省实验室（广州 510642）；3. 华南农业大学农学院（广州 510642）；4. 广州二十四度橙园生态产业投资有限公司（广州510100）；5. Ebne-sina Food Laboratories（Esfahan 999067）

脐橙[Citrus sinensis（L.）Osbeck]属芸香科柑橘属，是世界上种植最广泛的柑橘品种之一[1]。除鲜食外，脐橙大多加工为橙汁饮料，占全球果汁销量中的46%，其独特的风味和多元化的营养深受消费者喜爱[2]。但由于脐橙果实采后加工比例小，产地保鲜贮藏能力有限、化学防腐剂威胁食品安全等原因，导致果实大量腐烂，造成巨大经济损失[3]。目前市场上常用的化学防腐剂咪鲜胺，虽然是一种低毒农药，但在一定条件下会代谢成2, 4, 6-三氯苯酚，且被疑为强致癌物[4]。为了延长脐橙的贮藏期，给消费者提供健康安全的脐橙，研究生物源绿色防腐保鲜剂具有较好的应用前景。

ε-聚赖氨酸（ε-polylysine，ε-PL）产生于白色链霉菌（Streptomyces albulus）的发酵过程，是一种天然生物防腐剂，具有抑菌谱广、水溶性好、安全性高、热稳定性好等特点，且在人体内无残留，无致畸、致突变性，能进行生物降解[5]。ε-聚赖氨酸也是当前食品安全绿色保鲜剂的研究热点，具有广阔的商业化应用前景，已被美国食品药品管理局（FDA）批准为安全食品保鲜剂[6]。ε-聚赖氨酸自2014年正式批准作为我国食品添加剂新品种后[7]，在少数几种热带水果中的相关研究证明了其在果蔬贮藏保鲜领域的应用潜能。荔枝保鲜中单一处理的保鲜效果可与化学保鲜剂0.1%施保克相当[8]；……