复合酶法制备金钗石斛鲜果饮工艺

李夏，谢光杰，徐丽萍*

四川化工职业技术学院（泸州 646000）

金钗石斛（Dendrobium nobileLindl.）为兰科石斛属多年生草本植物，主要分布在我国贵州、四川、云南、广西、广东等地区，为《中国药典》收录的主要药用石斛之一[1]。其具有生津健胃、滋阴清热等作用，用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，目暗不明[1]。金钗石斛的化学成分主要有生物碱、多糖等，其特征性成分主要为石斛碱[2-3]。石斛碱具有清热解毒、降低血糖、抗肿瘤等功效，有研究表明，石斛碱在缓解大鼠的糖性白内障症状[4]，减轻或缓解脑部缺血性损伤[5]，抑制肿瘤细胞增殖并诱导细胞凋亡[6-7]等方面具有良好应用。徐雅囡等[8]研究显示，金钗石斛中所含黄铜、多糖、生物碱等活性成分均高于其他种类石斛。

市售的石斛商品主要有胶囊剂、口服液、浸膏等，商品形式主要为药品，很难起到使用石斛进行日常保健的作用。近年来，消费者保健意识的提高，为迎合消费者的保健需求[9]，金钗石斛商品市场亟待拓宽。试验以金钗石斛为原料，通过复合酶法制备生物碱含量高的金钗石斛汁，与雪梨汁、蔗糖、柠檬酸等辅料进行调配，研制一种具有日常保健功能的金钗石斛雪梨饮，用于中老年人群日常保健、癌症预防及抗癌放化疗期间的辅助调理。

1 材料与方法

1.1 材料与设备仪器

1.1.1 试验材料

金钗石斛、雪梨、苹果、橙子、草莓、西柚（均为市售）；蔗糖；纤维素-果胶复合酶、柠檬酸（均为食品级）。

1.1.2 仪器与设备

榨汁机（九阳股份有限公司）；……