地涌金莲酵素的发酵工艺及其抗氧化活性研究

刘晓雪，李瑞杰，彭婉芊，白忠彬，田洋*，宋爽*

1. 云南农业大学食品科学技术学院（昆明 650201）；2. 国家辣木加工技术研发专业中心（昆明 650201）；3. 云南省生物大数据重点实验室（昆明 650201）

地涌金莲，拉丁学名Musella lasiocarpa（Franch.）C.Y. Wu ex H. W. Li，原产于中国云南省，是中国特产花卉[1]。其可用于药用[2]、食用、饲料[3-4]、观赏、造纸、纺织、水土保持及生态修复等[5-9]。由于人工合成的抗氧化剂对生物体有潜在的致癌、致畸变[10]，而天然性功能食品不仅具有良好的抗氧化和清除自由基能力，而且对机体没有任何毒副作用，使之成为抗氧化活性物质领域研究的新方向。

酵素（enzyme）是一类风靡我国的植物保健食品[11]，其主要功能包含帮助体内废物排出、消炎作用、抗菌作用、净化血液、促进细胞新生等[12-15]。作为一类保健产品以其天然、无副作用的特点广受追捧，相关研究证明酵素有增加消化酶及降脂的效果[16-18]。也有研究表明酵素具有增强抗氧化能力及提高免疫力作用等[19-21]。我国对酵素的研究还比较匮乏，并未对其进行充分的开发和利用[22]。因此，试验通过对地涌金莲发酵后的细胞抗氧化及对细胞受损模型的保护作用进行研究，评价地涌金莲酵素的保健功效，以体现地涌金莲开发保健食品价值。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

地涌金莲（云南晋宁县地区）；植物乳杆菌（广东省微生物菌种保藏中心）；人肝癌株细胞（Hep-G2，上海名劲生物科技有限公司）；DMEM高糖培养基（美国Gibco公司）；胎牛血清（FBS，美国Hyclon公司）；胰蛋白酶（美国Amresco公司）；磷酸缓冲溶液（PBS）、四甲基偶氮唑盐（MTT），均为美国Amresco公司；……