响应面法优化黑小米代餐粉配方

陈静，丁洁，沙芮，牛犇*，王明远，马文智

1. 甘肃省商业科技研究所（兰州 730010）；2. 山丹县治鹰农业科技有限公司（张掖 734100）

黑小米营养丰富，每百克黑小米含9.7 g蛋白质、3.5 g脂肪、72～76 g淀粉、29 mg钙、240 mg磷和7.8 mg铁，与大米相比，维生素B1高1.5倍，维生素B2高1倍，粗纤维高4～7倍。黑小米还含有丰富的氨基酸，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸，含量比其他粮食都高。黑小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收，消化吸收率高达97.4%。目前市售黑小米数量较少，且市售种类仅为原材料，新技术、新产品开发市场空白，其营养优势和资源价值未能有效释放。同时，黑小米在甘肃省山丹县有地域种植优势，为了提升黑小米的经济价值，推动甘肃省农业竞争力，满足人们对黑小米产品绿色、无公害、高营养价值的需求，推动黑小米产业向前发展，此次试验以黑小米为主要原料进行开展。

荞麦营养丰富，是一种药食两用植物，荞麦含有丰富的膳食纤维、氨基酸、脂肪酸、有机酸等。此外，荞麦中含有的芦丁和黄酮类化合物具有预防心脑血管疾病和清除自由基等保健功效。同时，荞麦中所含的高膳食纤维具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益[1-4]。玉米含有多种天然维生素，经常食用可降低胆固醇、降血压、降血脂、降血糖、调节便秘、护肤养颜[5]。黑芝麻营养丰富，作为药食同源物质具有保护肝肾、抗肿瘤、消炎杀菌、抗氧化、抗衰老、防止动脉粥样硬化、调节血脂、保护神经等功效[6]。

代餐……