辐照杀菌对槟榔干果贮存期的影响

马金爽，吉建邦，王世萍，代文婷，代佳慧，康效宁,3*

1. 海南省农业科学院三亚研究院（三亚 572000）；2. 海南省农业科学院农产品加工设计研究所（海口 571100）；3. 海南省热带果蔬冷链研究重点实验室（海口 571100）

槟榔系棕榈科常绿乔木植物，是我国四大南药之首，其果肉、种子、花、叶等都具有重要药用价值[1]，原产于马来西亚，汉代时期引进我国，主要种植于海南、云南、台湾等省份，其中海南因独特地理气候，成为我国槟榔最大的种植区域，其种植面积1.25×109m2[2]。槟榔虽种植在海南，深加工却在湖南[3]。为方便运输及贮存，槟榔鲜果采摘后常加工为干果存放，但海南天气潮湿，槟榔干果在贮存和运输过程中极易发霉变质，大幅降低了槟榔干果的经济价值，因此控制其微生物含量是保证槟榔高品质的关键。

果蔬杀菌的方式主要有超高压、微波、高压脉冲电场和辐照等新型技术[4-7]，其中辐照杀菌是一种高效的冷杀菌技术，主要是利用射线、电子束来达到杀菌目的，不仅操作简单、杀菌彻底，还可以减少果蔬中营养成分的流失，被广泛应用于工业生产[8-9]。辐照保鲜技术被应用于苹果[10]、火龙果[11]、芒果[12]、蓝莓[13]、平菇[14]和番茄[15]等果蔬。Cheon等[10]利用辐照技术探究苹果采后霉变的防治效果，结果表明，1.0 kGy的辐照剂量可抑制灰霉菌和褐腐病菌的孢子萌发，对体外抗真菌具有一定的抑制效果。董婷等[12]将芒果经0.5和1.0 kGy的辐照处理，不仅保持良好的外观品质，还延缓其褐变速度，降低其腐烂率和失重率。徐远芳等[16]采用辐照60Coγ射线技术对市售食用槟榔进行杀菌处理，辐照剂量3.65 kGy时，杀菌效果明显，大肠杆菌和霉菌数量大幅降低，辐照后食用槟榔的保质期明显增加。……