提取方法对玉木耳多糖结构及抗氧化活性的影响

王楠，张闪闪，陈玥彤，刘婷婷*

1. 吉林农业大学食品科学与工程学院（长春 130118）；2. 农业农村部食用菌加工技术集成科研基地（长春 130118）；3. 吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心（长春 130118）；4. 吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验室（长春 130118）

玉木耳（Auricularia corneaEhrenb.），属木耳科木耳属，是毛木耳的白色变异菌株[1]，是一种营养价值较高的食药用菌。玉木耳多糖（Auricularia corneaEhrenb. polysaccharide，ACEP）含量约为6.56%，是玉木耳中主要活性成分。相关研究表明，玉木耳多糖具有抗氧化[2]、抗炎[3]、抗疲劳[4]等多种功能。

近年来关于玉木耳多糖的研究主要集中于提取方法及其生物活性等方面的研究。罗敬文等[2]利用水提醇沉法得到玉木耳多糖并测定其抗氧化活性及其对大肠杆菌的抑制能力；王秀秀[3]采用蜗牛酶提取法提取玉木耳多糖并证明其具有抗氧化、抗炎症等生物活性；金凤石[4]利用高压蒸煮法提取玉木耳多糖并研究其抗疲劳特性。由于玉木耳等食用菌自身的复杂结构，多糖被包裹于细胞壁内，为了提高多糖的提取率以及生物活性，相关研究学者常采用一些辅助方法，如超声波、高温高压、酶解等。范金波等[5]利用超声波辅助酶法提取黑木耳多糖并确定其最佳提取工艺。黄秀锦[6]利用酶法提取银耳多糖溶液，并分析了其抗氧化活性。黄晓德等[7]采用高温高压法提取银耳子实多糖，确定其最佳提取工艺下的提取率为36.5%。

加压热水浸提是在氮气的保护下，以高压蒸煮法为基础，利用高温和压力对物料的细胞壁结构进行破坏，提取高生物活性物质的方法[8]。……