贵州省市售豆类中铅、镉污染和健康风险评价

徐孟怀，朱明，周富强，游元丁，冉茂乾，焦彦朝2,*

1. 六盘水市口岸服务中心（六盘水 553000）；2. 国家果蔬检测重点实验室（六盘水）（六盘水 553000）；3. 贵阳海关综合技术中心（贵阳 550081）

我国豆类资源丰富，主要有大豆、绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆，全国各地均有种植，种植的品种较多，在国民生活和经济发展中占有重要地位[1-4]。豆类营养丰富，除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，还含有糖类、矿物质，维生素、脂肪和一些有益于人的健康的生物活性物质如多酚、黄酮等，对人类营养平衡起着重要作用[1-5]。随着生活质量的提高，人们对豆类需求量呈增加，可用于制作植物油、豆芽、豆腐、豆浆、八宝粥、豆豉、酱等各类制品，因此其食品安全问题应受到广泛关注，特别是重金属污染问题。豆类作物在生长过程中会富集种植区土壤、肥料、农药、灌溉水及周边环境输入的重金属，容易受其污染。农作物的重金属污染具有隐蔽性，一般不会引起急性中毒，同时又具有生物不可降解的特性，通过食物链富集后在人体蓄积，长期进食重金属污染的食物极易对机体产生健康危害，造成不可逆的损伤[6]。因此应加倍重视重金属污染引起的健康风险。目前我国有部分地区对农产品中重金属进行污染分析[6-12]、健康风险评价[13-19]，但是未见贵州地区豆类重要卫生指标铅、镉的相关文献报道。为了解贵州市售豆类中铅、镉污染情况，以贵阳市、黔南州、黔西南州三地常见市售芸豆、绿豆、红豆和大豆为研……