科学求真 关于蛋黄的错误认识

人们在享受着鸡蛋带来营养成分的同时，还制造了很多关于鸡蛋的“负面新闻”，而这些流传已久的“负面新闻”，有不少都是错误的。

一、吃蛋黄能补铁？效果并不理想

经常听老人说：“孩子到了添加辅食的时候了，要给吃蛋黄，蛋黄是补铁的。”事实上，靠鸡蛋补铁并不靠谱。鸡蛋中虽然含有铁，但却不属于含铁丰富的食物，鸡蛋中的铁含量只有1.6毫克/100克，大约是猪瘦肉铁含量的1/2。鸡蛋中的铁主要存在于蛋黄中，蛋黄大约占鸡蛋重量的31.7%。鸡蛋中的铁还受到卵黄高磷蛋白的影响，吸收率仅为3%。所以，成年人补铁还是吃些动物肝脏、动物血以及贝壳类的食物来得快些；如果是刚添加辅食的婴儿，建议可以选择富含铁的米粉。

二、吃蛋黄会增肥？一个蛋黄热量真不高

减肥中的人很多会丢掉蛋黄，认为蛋黄是高脂肪高热量的食物，吃了会增肥。事实上，一个蛋黄的热量真的不高。根据《中国居民膳食指南》，每天吃一个50克的鸡蛋，脂肪摄入量仅为4.3克，热量也就68.5千卡。

三、蛋清蛋白质含量比蛋黄高？单位质量的蛋黄蛋白质含量更高

事实上，蛋黄的蛋白质含量比蛋清要高。蛋清中的蛋白质含量为11.6克/100克，而蛋黄中的蛋白质含量为15.2克/100克。蛋黄中还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及叶黄素、玉米黄素等营养成分，其中叶黄素和玉米黄素有益于视力健康。鸡蛋中的蛋白质还是非常优质的，人体吸收利用率高，常常被用来作为其他食物的参考蛋白质。所以，按照单位质量来看，蛋黄的蛋白质含量要比蛋清高，营养也比蛋清丰富。

四、蛋黄的胆固醇可怕吗？被过度“妖魔化”了

很多患有慢性病的人不敢吃蛋黄，主要是担心蛋黄中含有胆固醇。事实上，一个鸡蛋的胆固醇含量并没有想象中的那么高，一个50克鸡蛋的蛋黄重量约为15.85克，胆固醇含量约为239毫克。每天吃一个鸡蛋是安全的，并不会导致心血管疾病。对于健康的成年人，每天可以吃1个鸡蛋，偶尔吃2个也没问题；对于蛋奶素食人群，可以适当增加蛋类的摄入，每天吃2个也是可以的；另外，对于觉得吃蛋黄不好下咽的人群，建议试试蒸鸡蛋羹、炒鸡蛋或者蛋花汤。