当季蔬菜科学吃

于仁文

经历了严冬，人们肉类食物吃得不少，身体的代谢负担较大，春天的应季蔬菜一定要多吃，吃饭也要科学。

菠菜 烹调第一步是焯水

春天的小菠菜鲜嫩爽口，不像秋天的老菠菜粗涩塞牙，可以做菠菜炒鸡蛋、麻酱菠菜、炒合菜，但做之前要焯水。

苦菊 不适合热炒和做汤

苦菊的维生素C和胡萝卜素含量丰富，春季患口腔溃疡时可以多吃。苦菊宜凉拌，不适合热炒或做汤，容易影响口感。

蒿子秆和芹菜 炒时少放盐

蒿子秆也叫小叶茼蒿，以吃茎为主，有一种特殊的香气诱人食欲，可以做蒜蓉炒蒿子秆、肉丝炒蒿子秆、涮火锅。我们平时所说的茼蒿即大叶茼蒿，主要吃嫩叶。两者都是钠含量高的食物，烹炒时需要减少一半的盐。

芹菜品种多，有香芹、水芹和药芹等。香芹可以炒豆腐干、包芹菜馅饺子。水芹则常做豆腐干炒水芹菜或者肉丝炒水芹菜。药芹的味道比较浓重，多用来炒肉类。芹菜也是高钠蔬菜，無论做馅还是炒菜都要少放盐。

荠菜 宜做馅，不宜炒

荠菜是胡萝卜素、维生素B2、钾和钙含量较高的蔬菜，不适合烹炒，却是做饺子、馄饨的首选，尤其和猪肉搭配口感更美。

青蒜 与肉搭配去腥解腻

青蒜是大蒜新长出来的青绿色叶苗，有浓郁的蒜香，和肉类、蛋类搭配时可以去腥、解腻、提鲜、增香。最有名的菜肴有回锅肉、麻婆豆腐，都是首选搭配青蒜的。

塌棵菜 个头小的更脆嫩

塌棵菜又叫菊花菜，叶片平展张开犹如墨菊，是一种富含胡萝卜素、B族维生素、矿物质和膳食纤维的青菜，但长得太大后口感较老，一般直径15厘米之内的塌棵菜比较脆嫩。

豆芽 最适合炒

豆子发芽后，里面影响矿物质吸收的植酸会明显减少，而维生素C会增加，并被称为低热量食物。豆芽最适合炒着吃，比较推荐的是醋烹绿豆芽、炒合菜卷饼、肉丝炒豆芽、麻辣肉末炒豆芽等。

（摘自《保健时报》）

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