模块化教学改革的创新实践研究

蒋慧亮　陆广富　战旭梅　孙丽平　张璟晶　王海蓝

摘要：為探索模块化教学在高职食品专业课程改革中的实践应用，以《发酵食品生产技术》课程为例，基于行业的发展，由校内教师和企业教师共建了模块化课程教学团队，团队合作共同实施课程改造，重构教学内容，修订课程标准，并开发动画、助学软件、教学视频等课程教学资源，完成在线开放课程的建设。根据教师专长，分配教学内容模块。坚持“以学生为中心”的教学理念，基于现代化教学资源探索实施了模块化教学，开展线上线下混合式教学、翻转课堂教学、企业生产一线现场教学等教学模式，获得了一定的教学效果。

关键词：模块化教学 校企合作 发酵食品生产技术 课程改造

中图分类号：G64     文献标识码：A       文章编号：1672-3791（2022）02（a）-0000-00

Research on Innovative Practice of Modularized Teaching Reform

——Take Fermented Food Production Technology as Example

JIANG Huiliang LU Guangfu ZHAN Xumei SUN Liping ZHANG Jingjing

Abstract：To explore the practical application of modular teaching in the curriculum reform of food specialty in higher vocational college，take the course of Fermented Food Production Technology as an example， based on the development of industry.The teaching team of modular courses was built by the school teachers and the enterprise teachers， team work together to implement the curriculum reform， reconstruct the teaching content， revised course standards， and developed animation， student-supporting software， teaching video and other course teaching resources， and completed the construction of online open course. Assign teaching content modules according to teachers' transfer. Adhere to the "student-centered" teaching philosophy， based on modern teaching resources to explore and implement modular teaching， carry out online and offline mixed teaching， flipped classroom teaching， enterprise production line on-site teaching and other teaching modes， has obtained a certain teaching effect.

Key Words：Modularized Teaching Reform; School-enterprise cooperation;Fermented Food Production Technology;Curriculum reform

《发酵食品生产技术》是江苏农牧科技职业学院食品专业的一门职业核心课程，课程教学内容十分丰富，涉及面也很广泛。不同的发酵项目在生产工艺、质量管理等方面差别都较大。以往的教学中，一个教师要完整得教授一门课程，在该课程中就会出现，教师涉猎专业知识不够全面，对于某些项目很精通，而在某些项目的教学中技能脱节的现象。同时，虽然大部分的发酵产品属于传统的发酵食品，但是随着科技的进步，传统的产品也迎来了新技术、新工艺，而校内的教师也很难将所有的产品的新工艺都掌握。模块化教学是以学生需要掌握的技能为核心，强调以学生为中心，打破传统的教学模式，实施团队合作的教学组织新方式，以行动为导向开展教学。为全面推进“双高计划”建设，切实提高教学质量，培养适应行业企业需求的复合型技术技能人才，根据《国家职教教育改革实施方案》的精神，着力深化“三教”改革，该文以《发酵食品生产技术》课程为例，创新探索实践高水平、深层次的“模块化”教学。

1 模块化教学研究现状

模块化教学打破传统的“章节教学”，是以学生为中心，将教学内容分为不同学习模块，以学生的实际学习需求为目标开展教与学的一种教学模式[1]。模块化教学模式目前在高职教育中已有尝试，欧雅琴等人[2]建立了一种新型可行的“模块化”与“情景化”融合的教学模式，提高了课堂教学效果。长春汽车工业高等专科学校汽车工程学院[3]同样采用模块化教学，对汽车构造的内容进行归纳，按照模块划分实施模块化教学，理论与实践结合同步进行，并获得了一定的教学效果。赵春礼[4]构建以典型工作项目为主体的模块化课程体系，适应当前职业教育的需求。陈学武[5]将模块化案例教学法应用于骨科教学中，取得显著教学效果，提高学生对教学的满意度。

2 《发酵食品生产技术》模块化教学实施

2.1校企共建模块化课程教学团队

教师队伍是发展职业教育的第一资源，《国家职业教育改革实施方案》明确指出，要多措并举打造“双师型”教师队伍[6]。在“三教”改革中，教师是育人的主体，进行有效的教学改革，为教师队伍建设“赋能”，才能提升教育教学质量。行业和产业的发展是很快速的，如果学校没有及时对接企业，紧跟时代的发展，那么教学内容势必会脱离实际生产，过于陈旧落后，不能满足培养高水平高层次的技术技能人才的需求。教学团队是课程改造的基础，传统的教学团队一般是按照课程组织，由校内教师组成，成员的能力和知识结构同质化严重，而且校内教师长期脱离生产，对新工艺、新技术的把握较差，虽然可以派遣高校的教师赴企业锻炼，但是短期的锻炼并不能完全掌握企业的核心技术，而企业技术专家常年置身于企业一线生产，对于生产技术的更新、核心技能的把握均很专业，同时企业教师对于教学的认知以及学生的培养等认知也与校内教师不一样。因此可根据产品开发、生产、质量控制等全流程，以岗位技能需求为导向，整合校内课程任课教师，聘请行业企业技术专家，共同组建课程教学团队。徐庆国[7]提出，要依托校企合作平台构建高职院校“双师结构”教学团队，专兼结合是“双师结构”专业教学团队建设的关键。天津职业大学杨理连[8]同样认为，从行业企业大量聘请能工巧匠担任兼职教师，或者大力引进行业企业一线人才或有丰富职教经验的专家担任专任教师，以及不断加强专任教师下企业锻炼的力度，不断提高其实践教学能力，多举措共施，可提交教学团队的整体教学能力。

试点课程《发酵食品生产技术》由校内4位教师及来自啤酒企业、乳品企业和白酒企业的多位企业技术专家组成的模块化课程教学团队。校内教师在教学方法、教学理念、教学设计等方面较有优势，而企业教师在职业素养、技术技能、行业发展等方面有丰富的经验和敏锐的观察。因此校内教师与企业教师互相合作，互相学习。根据模块化教学的分工，校内教师有针对性的定期赴相关企业锻炼，学习专业领域先进技术，提升教师实习实训指导能力和技术技能，校内教师定期为企业教师开展教学、教法的经验介绍，双方互助共同提高教学团队的教学能力。同时，企业教师除负责所属专业领域的模块教学，还可以站在企业的角度对人才培养的技能目标以及素养目标提出建议。同时，建立健全模块化教学团队的考核和激励机制，激发教师的竞争意识、促进校内、校外教师彼此间的学术交流、技术技能切磋等，综合提高教学能力。

2.2校企合作实施课程改造

2.2.1重构教学内容

由于长期脱离企业实际，现有的教学内容难免会出现过时的情况，教学内容的更新势在必行。模块化课程教学团队共同剖析原有的教学内容，企业教师发挥企业优势，调研行业发展需求，去掉重复过时的教学内容，保留传统发酵食品项目，增加热门以及具有发展前景的新型发酵食品项目。同时将行业企业的新技术、新工艺、新规范融入教学内容，重构教学内容，例如，目前啤酒行业中，高品质的产业化精酿啤酒以及特殊风味的啤酒已经越来越受欢迎，是行业发展的新方向，因此，在教学内容选择时弱化原有的工业啤酒生产教学内容，增加精酿啤酒的学习，并开发配套的工作手册式教材，以及相应的教学视频。

2.2.2完善课程标准

新时代的课程标准需要融合最新的教学理念，以及人才培养需求，在课程的基本理念、课程目标、课程实施建议、学习基本要求等几个部分进行阐述。因此，课程标准需要定期修改完善，以满足人才培养要求。在确定教学内容后，通过去相关企业调查，调研毕业生在实际工作岗位的突出问题，根据不用类型的发酵食品企业对岗位技能的需求，以及所需的人才需要达到的技能和职业素养要求，综合参考国家相关的标准和规范（如发酵工标准）。从人才需求（包括知识需求、技能需求、素养需求）出发，确定课程培养目标，修改了《发酵食品生产技术》课程标准，并邀请行业企业的专业对课程标准进行论证，最终完善后用于教学实施。

2.3校企合作共建教学资源

契合最新教学内容和课程标准，企业教师发挥企业优势，提供企业生产最新的技术，校内教师发挥教学优势，团队合作，共同开发与企业岗位技能需求无缝对接的生产教学视频、动画等多个教学资源。对于新加入的教学内容，以及更新的教学内容，编写配套的活页式、工作手冊式教材，教材中配上相应的教学资源二维码，形成一本立体化的教材，用于补充教学。对于难懂的原理、难理解的生产过程等知识及技能点，制作相应的动画资源，例如：项目4-1啤酒的生产中，啤酒的生产是在糖化罐、过滤槽以及发酵罐中完成的，麦汁等也是在管道中利用倒料泵实现物料的转换，这些过程从设备的外面是无法看到的，因此，依托企业实际生产，校企合作共同开发啤酒生产动画，借助于动画，让学生能直观地感受到生产过程中物料的转换，以及生产中原料的变化，提高学生的学习兴趣。对于重要的操作环节或者生产流程，开发仿真交互式软件，满足学生线上的反复练习，提高学习的效率。依托智慧职教平台，搭建课程框架，上传拍摄的教学视频、企业生产视频、动画、习题、学习文档、电子教材等教学资源，建设了《发酵食品生产技术》在线开放课程，该在线开放课程不但可以满足校内学生的课前以及课后自学，教师课中实施线上线下混合式教学，同时也可以面向发酵食品企业员工，为企业进行专业知识的培训。

2.4团队协作实施模块化教学

课程教学团队根据课程内容的特色，企业教师发挥企业优势，调研企业中各岗位所需要的职业素养，校内教师发挥教学优势，共同合作，挖掘与教学内容相关的职业素养、劳动教育、大国工匠、民族文化等课程思政元素，并融于教学过程，共同制定课程教学教案。以及授课用的PPT，制定课程考核评价体系和各个项目的具体评价方式。

在教學任务的分配上，基于团队教师的各自专长分配教学模块，例如：来自啤酒企业的企业教3师+负责啤酒发酵模块的教学，来自乳品企业的企业教师负责发酵乳品模块的教学等。这种教学任务的分配，打破传统的按照班级分配授课教师的模式，不同的模块由不同的教师进行授课，模块化的教学一方面可以最大程度地发挥每位校内或者企业教师的学术专长，另一方面也可以保证平行班级之间的师资力量的均衡。

以行动为导向，推动“课堂革命”和“学习革命”，打破传统固化的教学模式，改变传统的教师为主，学生灌输式的学习方式，转变为“以学生为中心”的学习模式，充分发挥学生的主观能动性。改革单一集中授课的教学模式，利用开发的在线开放课程平台，开展线上学理论线下学技能的混合教学模式，或者课前自学、课中精技能、突细节的翻转课堂教学模式。企业教师发挥企业优势，将课堂直接搬到企业中，在生产一线现场教学，例如：项目3-1发酵酸乳的生产教学中，在不影响企业正常生产的情况下，模块化教学团队中企业教师带领学生进入企业，现场教学发酵酸乳的生产，并且利用企业的小试生产线，指导学生实际生产，让学生亲身体验企业的实际生产。陶宗虎[9]同样提出推行模块化教学法，主要是教学模式的改变，凸显“结合岗位任务学”“线上线下结合学”的教学思路，从而激发学生的积极性，提高教师与学生之间的互动能力，发挥学生的能动性和培养创新思维。

基于在线课程平台，以各教学模块为单位，剖析每个模块的教学内容，设置相应的适合的考核方式，实施过程性考核，全面考查学生的学习效果。根据考核结果，可依据学生的实际能力，完善优化模块教学。也可实施分层教学，对于知识把握较好的学生给予适量的延伸学习任务或者企业拓展提升任务，提升学生的实践水平，拓展视野、提升技能;对于接受水平一般的学生则安排强化型的学习任务，进一步理解课堂中的重点和难点;而对于基础薄弱的学生，可安排学习能力好的学生督促和帮助他们。另外，线上形式的考核评价，也可帮助下一个教学模块的团队教师及时掌握班级学生的学习能力，做好学情分析，有助于课堂教学的安排。最后，课程结束后，形成本课程的过程性考核综合成绩。

3 《发酵食品生产技术》模块化教学效果

3.1 教师的教学积极性更高

教学中，教师是教学活动的组织者，教师的教学理念、专业技能、教学设计等能力直接影响了课堂教学的质量。按照教师专长划分教学模块，平行班级同步上课，每位教师专研自己擅长的项目，相较于以往教学中需要准备整门课程的教学，教师的工作量明显降低，能集中精力在某一个或几个项目中，研究教学内容，进入相关的企业进行实践锻炼，有针对性地提高技能，有利于教师的技术技能以及科研能力的长远发展。同时，与来自企业的以及校内的教学团队成员共同备课，集思广益，可以提高教师对教学理念的掌握，能更好地进行教学研究和改革，自实施模块化教学改革以来，教师的教学积极性明显提高，教学设计也更加的合理，课堂教学也更加活跃。课程团队中教师积极参加各类教学类竞赛，于2020年获得江苏省高校微课教学比赛二等奖。

3.2 学生的学习效果更好

学生是学习的中心，教育的终极目标也是为了培养学生。本课程按照行业企业的发展需求对教学内容进行了重构，重构后的教学内容更加符合高职学生的培养需求，实现课堂与企业的“零距离”，学生反映对重构后的教学内容也更加感兴趣。课程团队共建了活页式手册教材、在线开发课程等课程资源，基于课程平台，按照教学模块，开展线上线下混合式教学，极大程度发挥了学生的学习主观能动性，让学生切身参与到学习中，成为学习的主导者，而教师只是引导者。尤其企业教师从实际生产角度出发的教学，让学生在课堂上就能接触实际生产，深受学生的欢迎。自开展模块化教学改革以来，该课程学生课程总评成绩明显上升，学生对课程的满意度也直线上升。

4 结语

模块化教学改变了以往一位教师一讲到底的模式，最大程度地发挥教师的专长，企业专家的加入，提高了教学内容的“新鲜度”，让教学与实际生产无缝对接，综合提高了学生的技术技能，经过两个学期的教学试行，获得了学生的好评，第一学期授课的学生目前已经进入企业参加毕业顶岗实习，企业对于学生的评价也较好。综合来看，与传统的教学相比，模块化教学更适用于高职院校培养高素质技术技能型人才。

参考文献

[1] 尚拴军，唐静静，任彩霞.制图课程模块化教学改革研究与实践[J].科教论坛，2021（1）：56-57.

[2] 欧雅琴，高小芹，左劲中. “模块化”与“情景化”融合下的《消费者行为学》课堂教学模式改革与实践[J].上海商业， 2020（12）：181-183.

[3] 李新伟， 张金玲. 高职院校专业课程模块化探究——以《汽车构造》课程为例[J].内燃机与配件， 2021（5）：228-229.

[4] 赵春礼.构建模块化课程体系，深化一体化教学改革——以机械加工技术专业建设为例[J].现代职业教育， 2017（14）：10-11.

[5] 陈学武.模块化案例教学法在骨科教学中的应用思考[J].中国继续医学教育，2021，13（9）：9-12.

[6] 司斌，薛梅青.信息化背景下高水平职教“双师型”教师队伍建设研究[J].职教通讯，2021（3）：96-100.

[7] 徐庆国.高职高专“双师结构”专业教学团队构建策略[J].中国高等教育，2011（21）：36-38.

[8] 杨理连.“双师”结构教学团队的内涵界定及对策研究[J].教育与职业，2008（26）：140-141.

[9]  陶宗虎. 三教”改革赋能模块化教学团队建设——以高职院校烹饪专业实训教学团队建设为例[J].就业与保障， 2020（12）：90-93.

基金项目：全国食品与工业职业教育教学指导委员会2020年课题《校企共建食品营养与检测专业模块化教学创新团队研究与实践》（项目编号：SH330）;江苏农牧科技职业学院2021年教育教改研究课题“基于ADDIE模型的在线开放课程建设与应用研究——以《发酵食品生产技术》为例”（项目编号：JYYB202110）江苏省高职院校青年教师2020年企业实践培训资助项目（项目编号：2020QYSJ076）。

作者简介：蒋慧亮（1987—），女，硕士，讲师，研究方向为：发酵食品生产技术教学、食品微生物学教学研究。

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