透明快餐维小饭

2022-03-18 09:28李惠琳
21世纪商业评论 2022年2期
关键词:餐食快餐菜品

李惠琳

2017年,50岁的魏强,无奈从阿里巴巴集团副总裁的职位病退。那时,多年的饮食不均衡,让他体重增至230斤,饱受三高(高血脂、高血糖、高血压)困扰。

为了改善身体状况,他进入韩国一家健康增进机构调理,由专门的营养师管理饮食,除了三餐的蛋白质、油、盐等营养摄入量被用“克”精准计算之外,每天都是正常饮食。

100天之后,配合适量运动,魏强体重减轻了54斤,三高问题得到改善。

在接受《21CBR》记者专访时,魏强说,这段特殊经历,让他意识到,“餐食是否健康、营不营养,主要看营养成分是否合理,个体差异性极强”。

由此,他嗅到“餐食营养成分信息披露”的商机。

在进一步的市场论证中,魏强看到了两大基础:一是餐饮消费的社会化程度高,越来越多人在外边吃饭。二是快餐和外卖在城市人群中渗透率高,却普遍存在一个痛点:不放心——食物来源、生产过程、油盐糖含量不放心,营养成分不清楚。

于是,魏强从快餐开始,用数字化技术溯源食物生产过程、披露营养成分,服务消費者不同层次的需求。

2019年3月,维小饭在深圳诞生。魏强和主要创始股东自掏腰包1.5亿元作为启动资金,自建中央厨房、检测实验室和冷链体系,开始做“全透明”的快餐。

目前,维小饭主打深圳和广州两个市场,以白领上班族和年轻人为主要客群,截至2021年12月底,深圳日活用户已超2万。

天图投资抛出绣球,2021年12月向维小饭投资了近亿元。

全透明快餐,长什么样?魏强强调,它一定是好吃的。没有口味,很难吸引大众用户下单。

维小饭搭建了一个由米其林厨师组成的餐饮团队和中央厨房,根据市场需求研发菜品。

“比如市场部提出要推出粉蒸肉,中央厨房的研发中心就要综合考虑食材、烹饪、味道和营养,最后做出合格的粉蒸肉。”魏强说。

相比传统快餐,维小饭更注重通过烹调技巧,在不影响口感的同时,做到少油少盐。

为实现质量和口味的标准化,菜品98%的工序在中央厨房完成,由营养实验室检测并标注所含营养成分,最后进入销售货架。

人体必需的六大营养元素:蛋白质、碳水、脂肪、维生素、矿物质、水。前三者产生热量,在结构和量上都需均衡。

互联网技术团队通过数据化技术,披露原料来源、生产信息、营养成分等关键信息,重点是营养成分,包括将蛋白质、碳水、脂肪、微量元素中的钠(盐)、膳食纤维素、食物多样性可视化。

餐食中的数据如何直观呈现给消费者?

首先,维小饭在饭盒上做文章,分别用白色、绿色、红色饭盒,区分碳水、蔬菜、蛋白质。

其次,每一道菜品都会标注卡路里、蛋白质、碳水、脂肪等详细数据,用户在购物车增减菜品时,总数据动态变化。

魏强说,维小饭披露食品安全信息,是为了让用户安心,营养成分数据对用户的价值,则取决于个人的需求和对数据的处置。最普遍和最轻的需求,是满足用户的 “知情权”。

维小饭也提供 “千人千面”的定制。

当输入个人身体数据、饮食需求,以及健身、保持身材、排除敏感性食物等有关目的,算法会智能生成饮食方案,用户可再自主调整。

交付时,维小饭主打线上、线下结合。

线上通过官方微信小程序、美团、饿了么等平台,触达用户。线下则在CBD写字楼中自建终端小站,供用户自提。

不同于传统连锁快餐店,终端小站承载的更多是提货功能,更易规模化复制和快速扩张。迄今维小饭的终端小站在广深两地开设超过60家。

大本营深圳对于维小饭来说,是个最佳试验场。

“深圳互联网渗透率很高,同时也可能是全世界餐饮企业最多的城市之一,多达 28万家。”魏强提到,如果维小饭的模型能在深圳跑通,向其他城市复制会更简单。

2022年,维小饭会继续扩大深圳、广州的维士小站投放,预计两地的站点总数短期将达500-600个。

目前,维小饭在深圳一天可以卖出2万多份。预计到3月份,维小饭深圳日均订单将突破3万。届时,品牌将迎来关键转折点。

魏强算了一笔账:现阶段维小饭客单价约33元,若日活达到3万人次,日销售额可达到约100万元,基本可实现盈亏平衡。

魏强说,大概在五六月,维小饭将开启新一轮融资,并进军全国,首先聚焦粤港澳大湾区,再向其他省市拓展。

对于更长远的战略规划,维小饭希望能成为一个“健康管家”,向两个方向延伸。

一是向B端渗透,为学校、养老院、医院等场所的特殊人群,比如孕妇、慢性病患者等,提供定制化快餐,扩宽场景和用户覆盖面。

二是以数据为核心,将服务从快餐扩展到饮料、零食、维生素、膳食补充剂等大健康领域,扩大品类和服务范围,形成规模效应。

当下,维小饭最重要的还是聚集快餐、渗透C端,提升产品品质和消费体验。

“未来5年,所有快餐都会可视化,看得见食物来源、营养成分。某种程度上说,数据有望成为快餐行业标配。”魏强多次表示,未来将“无透明不快餐”。

魏强赌的是,用户对餐食完整信息披露的需求度。他认为,在互联网和数字化时代,这是刚需。可视化的价值是底层的,一旦影响心智,将推动餐饮产业进入新的代际。

赌局有输有赢。

“3年以后(如果赌错了),也许维小饭会死掉,但如果(赌赢了),维小饭一定会成为影响巨大的商业项目。”魏强更期待,也有信心让维小饭走向后一种结局。

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