基于品质易逝期的模拟中转基地处置对凡纳滨对虾活品和锁鲜品贮藏稳定性的影响

曲秦坤，刘俊荣，赵前，周进，田元勇，徐昙烨

(大连海洋大学 食品科学与工程学院，辽宁 大连 116023)

凡纳滨对虾Litopenaeusvannamei俗称南美白对虾，是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的品种[1-2]。该对虾具有饲料需求量低、生长速度快、出肉率高、体质较好及长时间离水存活等特点，易于进行集约化养殖，较适合中国南方地区养殖[3]。据2020年中国渔业统计年鉴显示，2019年全国南美白对虾海水养殖产量达114万t，占全国虾类海水养殖总产量的79%左右[4]。由于虾养殖的地域性和气候性比较明显，不同品种虾所需环境条件有所差异，适合养殖的区域各不相同，如冬春季节，只有广东、海南、福建等南方省份才有适销鲜活对虾，因此，保活保鲜运输是对虾广泛供应和销售的基本保证[5-6]。

在产业高度集约化的养殖对虾产区，虾产品具有高度的工业化特征，且产品供应呈现全球化的特点，国际市场虾类产品主要为各类冻品形式流通[7]。常见处理方法包括整虾、去头及去皮3种，并分别冻结成整虾、虾尾和虾仁3种产品贴签冷冻销售[8]。

以辽宁大连地区池塘养殖凡纳滨对虾为例，中国北方大多产区养殖对虾产业集约化程度不高，产区呈小型分散状特点，产品主要在本地市场销售，在捕后供应链中养殖户处于被动地位，传统分销模式缺乏品质管理意识，故产业投入与产出不符。目前，对虾出塘后收购商通常对活品采用充氧有水运输进入分销渠道，这种流通方式不仅面临高成本、高排放、低成活率等风险，也会导致市场虾类产品品质变化无常[9-10]。……