《刚飘起来的肉丸先别着急吃 最好再煮5分钟以上 》等3则

刚飘起来的肉丸先别着急吃  最好再煮5分钟以上

如何判断肉丸熟不熟？很多人的答案是飘起来。但中国农业大学营养与食品安全博士后王国义表示，刚飘起来的肉丸并没有完全熟透，可能存在一定的食品安全风险。

生肉类食物含有一定量的致病菌，如果加热不完全，可能会引发恶心、呕吐、腹泻等症状。一般来说，当肉类的中心温度达到70℃以上，大部分致病菌才会被杀死，可以放心食用。江苏省疾控中心曾经做过一个实验，将肉丸放进滚开的汤锅中，两分钟后肉丸就漂浮了起来，此时捞出肉丸，把一种特殊的温度计探针插入肉丸内部，显示肉丸中心温度为45.4℃。将肉丸重新放入汤锅中加热，5分钟后重新测定，肉丸中心温度达到了72.3℃。当肉丸飘起来后，中心温度只有45.4℃，这个温度无法杀死大部分致病菌，因此刚飘起来的肉丸最好别吃。食材越厚，中心温度达到70℃的时间越长。对于牛肉片、羊肉片等比较薄的食材来说，肉片变色、飘起来就可以吃了，煮得太久不仅损失营养，也会影响口感。

除了肉丸，金针菇也需要多煮一会儿。金针菇中含有秋水仙碱，进入人体后容易氧化产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。秋水仙碱易溶于水，很怕热，充分加热后可被破坏，所以烹饪时要把金针菇煮软煮熟，建议煮5-10分钟。

糖友吃玉米也有讲究  尽量别吃甜玉米和糯玉米

玉米被称为“黄金作物”，营养价值和保健作用较高，市面上常见的玉米有甜玉米、糯玉米和老玉米，河北医科大学第四医院内分泌科主任医师王富军表示，并非所有玉米都适合糖友吃，挑选玉米也是有讲究的。

甜玉米和糯玉米就太不适合糖友吃。甜玉米又称水果玉米，可溶性糖含量较高，其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升;口感绵软的糯玉米则含有较高的支链淀粉，很容易被消化吸收，食用后血糖的上升速度比其他谷物快，糖友也应尽量避免食用。

对于糖友来说，颗粒凹凸不平的老玉米则是较好的选择。老玉米粗纤维含量高、可溶性糖含量低，吸收较为缓慢，有助于防止血糖突然升高。同时，老玉米中含有丰富的钙、磷、镁、铁、硒等矿物质及维生素，具有多重保健作用。其中，粗纤维和镁元素有促进肠道蠕动的作用，对预防便秘、肠炎、直肠癌有很好的效果。

新鲜的老玉米可以整根蒸煮着吃，也可制成玉米饼，或掺豆面、蔬菜等一起制作成食品;尽量不要喝玉米稀粥，因为在熬煮过程中，玉米里的部分淀粉已水解成单糖、双糖和糊精，易于被人体吸收，对餐后血糖影响大。不过，老玉米也不能多吃，平日可代替一部分主食，再搭配大米、小米、全麦面、杂面等，并配合辅食，才能做到营养均衡。

吃黑芝麻丸能治脱发？闻柠檬能助眠？别再被这些谣言忽悠了

随着年轻人生活工作压力的增大，不少人年纪轻轻就出现了白头发，还有的人掉发非常严重，发际线严重后移。为了拯救头发，很多人听信商家的忽悠开始狂吃黑芝麻，希望头发能重新长出来。电商平台上，声称有固发、养发、防脱发、乌黑头发等作用的黑芝麻丸销量大增，销量靠前的产品月销均在10万件以上。那么黑芝麻是否能防脱发、黑发？

近期，北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布了流言榜，对黑芝麻丸能拯救发际线、纯粮酿造的酒更健康、柠檬能助眠并促孩子长高等流言进行了科学解读。

吃黑芝麻丸不能预防脱发  吃太多可能还会适得其反

首先，吃黑芝麻并不能减少白发。黑芝麻的黑色来自一种黄酮类物质，但人体内黑色素细胞组成的氨基酸衍生物，跟黑芝麻中的色素不是一种物质，因此就算吃黑芝麻，并不能帮助体内黑色素的生成，减少白头发。

其次，黑芝麻是一种油料种子的作物，它的含油脂量通常可以达到重量的一半以上。而如今的脱发者以“脂溢性脱发”为主，其皮肤油脂分泌多，便于真菌繁殖从而引起毛囊损伤。如果进食过多的黑芝麻丸，还可能会加重油脂分泌，引起头皮的瘙痒、红斑等，并会造成体重和血脂的负担。

理论上，黑芝麻里的维生素B2可以预防脂溢性皮炎，但是要满足成年女性每天1.2毫克的维生素B2需求，得吃一斤以上，而男性则要更多。这可绝不是商家、网红推荐的那样，随便吃一点就能达到期望中的效果。

纯粮酿造的酒同样对健康有害

酒对健康的影响来自于其中的酒精以及其他杂醇。实际上，不管是“纯粮酿造”还是“食用酒精勾兑”，其中的酒精都是通过粮食发酵而来的。只要是酒精，对于健康都有同样的危害。

另外，还有很多人推崇“自酿酒”“土法酿酒”，由于其发酵工艺过程缺乏很好的掌控，后续往往没有规范的蒸馏操作，所以所含杂醇通常更高。一些杂醇对健康的影响比酒精还要大，这也是有时喝“自酿酒”“土酒”更加“上头”的原因。所以，从健康角度考虑建议不要饮酒，对于那些自酿酒则更要小心。

柠檬能助眠并促孩子长高没有任何科学根据

柠檬帮孩子长高的说法，没有科学依据。孩子能不能长高，除了受到遗传的影响，还和三个因素有关：睡眠、营养和运动。

睡眠对长高和智力发育确实有很重要的作用，但是绝大部分孩子并不存在入睡困难的问题。有人认为柠檬会产生一种特殊香气，让孩子更好地进入睡眠。深度睡眠更多的孩子，身高是长得非常快的。但实际上，想通过闻柠檬味来实现加速睡眠也不现实，因为柠檬并没有助眠功效。

孩子的身高除了受遗传因素影响外，与外部环境也有一定关系，主要包括睡眠、运动、饮食、情绪等四方面。家长可以通过让孩子保持充足并规律的睡眠、坚持运动、保证充足营养，以及保持良好情绪等，为孩子的身高助力。总之，一定要用科学的方式帮助孩子长高，必要时可向正规医院咨询。

餐具仅用开水烫一烫不能达到消毒效果

不少人在外应酬聚餐前习惯先用开水烫烫碗筷消毒杀菌，但这只不过是“心理安慰”。用开水烫餐具，由于加热的温度和时间不足，往往不能保证杀死多数致病性微生物，其作用顶多就是冲下浮尘。

高温消毒要真正达到预期效果，必须同时具备两个条件：一个是温度，另一个是时间。举例来说，可引起腹泻的致病性大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等普通细菌繁殖体，80℃热水需要5-10分钟，沸水需要2-5分钟才能杀灭;婴儿腹泻病毒需要100℃处理5分钟才可灭活;甲肝病毒在56℃环境中可存活30分钟，乙肝病毒在60℃環境中能存活4小时，连续煮沸1分钟才能破坏它们的传染性;而要杀灭其他耐热能力更强的微生物，所需要的温度更高、时间更长。

但一般餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤多在70℃-80℃左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。另外，不少人烫餐具的时候，最多烫十几秒，这在作用时间上也是远远不够的。

聚餐时，比起开水烫碗，人们更需要做的是使用公筷公勺、分餐，或者使用包装好的消毒餐具。餐具只要经过严格的消毒杀菌流程，就可以放心使用。