沙门氏菌对奶牛的危害及其预防

樊新丽 潘伊微 张梦圆 王万兴 司天桃 李佳欣 李文

摘要：沙门氏菌是一种常见的人兽共患病原菌，广泛分布在禽类、爬行动物、昆虫等肠道中。当奶牛感染沙门氏菌后危害性极大，具有败血性和传染性，不仅严重影响奶牛的生长发育和生产性能，还会引起人类的严重感染。而奶牛产业作为畜牧业振兴产业之一，保证奶牛产业健康发展显得尤为重要，本文对沙门氏菌病的分类、流行病学特征、危害及预防进行阐述，旨在为沙门氏菌病的预防及治疗提供基础材料。

关键词：沙门氏菌;奶牛;危害性;防控措施

沙门氏菌是一种常见条件致病菌，对食品安全、畜禽健康和公共卫生等产生一定影响，其广泛分布于自然界中，宿主较多，因感染不同宿主而命名不同[1]。奶牛沙门氏菌是由奶牛感染沙门氏菌引起的一种常见人兽共患病，也称为奶牛副伤寒，由于感染都柏林沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌后引起的一种传染病，可通过食物传播给人类，各个年龄阶段的奶牛只均易感，尤其是犊奶牛（1月龄左右）最易感，一年四季均可发病，但以春冬季发病较多，尤其是雨季[2]。主要出现全身性败血症和胃肠炎症状，严重危害奶牛产业健康发展，如未及时得到有效治疗则会造成死亡。

1 沙门氏菌的分类

国际公认的分类及命名，沙门氏菌属由肠道沙门氏菌种（Salmonella enterica）和邦戈尔沙门氏菌种（Salmonella bongori）组成。肠道沙门氏菌又分为6个亚种：亚种I肠道沙门氏菌（S. enteric subsp. enterica）是人畜共患病原菌，亚种II萨拉曼沙门氏菌（S. enteric subsp. Salamae）、亚种IIIa亚利桑那沙门氏菌（S. entericsubsp. arizonae）、亚种IIIb双向亚利桑那沙门氏菌（S. enteric subsp）、亚种IV豪顿沙门氏菌（S. enterica subsp. houtenae）和亚种VI因迪卡沙门氏菌（S. entericasubsp. indica）[3]。

根据宿主感染沙门氏菌的范围分为宿主适应血清型和非宿主适应血清型。宿主适应血清型大多情况下在适应的宿主体内发病，如马流产沙門氏菌、猪霍乱沙门氏菌、鸡沙门氏菌等病原菌，非宿主适应血清型则对多种宿主有致病性，如鼠伤寒沙门氏菌、奶牛沙门氏菌等[4]。

2 沙门氏菌的生物学特性

2.1 病原特征

沙门氏菌是一类革兰氏阴性杆菌，无芽孢，兼性厌氧，寄生于动物肠道中[5]。菌体呈杆状，直径在0.7～1.5 μm之间，长度在2.0～5.0 μm之间。对宿主表面细胞而言沙门氏菌的菌毛具有较强吸附作用。

沙门氏菌能够利用柠檬酸盐作为碳源，可以在NA营养琼脂培养基上进行培养，通常36±1℃培养18～24 h后，可以形成无色、湿润且表面光滑、边缘整齐的半透明菌落，并且随着培养时间的增加，菌落表面粗糙，边缘不整[6]。

2.2 抗原特征

沙门氏菌抗原结构较复杂，具有4种抗原。分别为：O抗原（Ohne Hauch antigen）是化学本质为脂多糖的菌体抗原，存在于细胞壁的表面，在宿主体内有定殖作用，利于其侵染肠上皮细胞，逃避宿主免疫清除。当O抗原受到刺激时会产生IgM抗体，与特异性抗体血清反应会产生颗粒状凝集，一般用此反应鉴别沙门氏菌类型[7];H抗原（Hauch antigen）是由鞭毛蛋白亚基构成，其凝集反应为絮状且松散，是肠杆菌科中唯一具有两相H抗原的微生物[8]。当H抗原损坏或者缺失时，会影响沙门氏菌在宿主体内的运动能力，降低入侵上皮细胞的概率，因此在宿主体内无法存活;K抗原（Kapsel antigen）主要成分为糖类的荚膜抗原，位于细菌细胞壁外表面，也称为Vi抗原（Virulence antigen），能阻止O抗原与抗体发生凝集反应，保护菌体[9];纤毛抗原化学本质是蛋白质，也叫菌毛抗原（fimbrial antigen），是沙门氏菌表面生长的毛发状细胞器，能够附着宿主细胞。

3 流行病学特征

沙门氏菌病是我国及世界各国的常见及多发病，是最常见、分布最广泛的食源性疾病之一，也是WHO要求进行法定报告的动物疫病之一。在我国，沙门氏菌病作为二类动物疫病，是优先防治的病种[10]。人感染沙门氏菌最主要的途径是经沙门氏菌污染的肉蛋奶产品，奶牛的肉食品及奶制品作为人们营养主要来源，不慎食入被沙门氏菌感染的食品会造成人类感染沙门氏菌，出现严重腹泻症状。

奶牛沙门氏菌病一年四季均可发病，主要传染源是病奶牛和隐性带菌奶牛，病原菌可通过乳汁和排泄物等途径污染饲草料、水及生产用具，从而感染其他健康奶牛只。此病可通过胎盘进行垂直传播。当出现犊奶牛免疫力较差，饲养环境人工化过度严重，长距离运输转移，饲养环境潮湿、污秽等饲养条件差，感染其他病症等情况时均可使犊奶牛易感发病，导致疫病传播流行。

4 危害

4.1 沙门氏菌对奶牛的危害

犊奶牛感染沙门氏菌出现精神不振、体力不支及灰黄色排泄物且含有血丝和黏液等症状，如果没有得到及时有效的治疗，严重时引发死亡;成年奶牛的免疫力要高于犊奶牛，感染后出现发热、呼吸困难、腹痛及下痢等情况，妊娠期母奶牛感染后会出现流产，还有病奶牛呈隐性经过，不呈现表现明显的临床症状，但是会持续排毒于环境中，从而污染环境，感染其他健康奶牛。

5 沙门氏菌的预防

①控制传染源，防止污染，应加强奶牛群饲养管理，妥善处理动物排泄物，防止肉类、奶制品食品在运送、加工、销售等环节中出现污染，不进食病畜的肉及内脏等;②切断传播途径，对于已感染沙门氏菌病奶牛只要将其隔离，以免排泄物污染周围环境，造成其他动物感染或二次感染;③免疫预防，可通过制定有效免疫程序接种奶牛沙门氏菌疫苗，增强免疫力，减少奶牛沙门氏菌的感染率;④药物防治，根据具体的状况，采用适量且有用的抗生素抑制奶牛沙门氏菌繁殖，但要注意抗生素使用情况;⑤防止抗生素滥用，虽然抗生素能够迅速杀死有害菌，但同时也将减少有益菌，长期使用会使奶牛沙门氏菌的耐药性增加，因此要避免抗生素滥用。总之应做到合理饲养管理、有效免疫程序、传统治疗和益生菌新型疗法对奶牛沙门氏菌进行综合防控。

6 结语

当今世界经济快速发展，人们对食品品质和安全越来越关注。随着近些年发生的食品安全事件，食源性疾病已成为人民共同关注的公共卫生问题。奶牛沙门氏菌作为一种重要的人畜共患病原菌，不仅危害奶牛产业的健康发展，给奶牛养殖业直接或间接地造成重大的经济损失，而当人类食用感染的肉及奶制品后会危害人类生命安全。因此在生活中，熟悉奶牛沙门氏菌的生物学、流行病学、感染症状及预防知识，对防控人畜共患沙门氏菌病有一定帮助。还值得一提的是，由于抗菌药物在人类和动物疾病防治中的大量使用，使沙门氏菌对抗菌药物的耐药性扩增，导致细菌出现多重耐药现象，增加了沙门氏菌的防治难度。因此，早期预防和综合防控措施对于减少奶牛沙门氏菌感染显得尤为重要。

参考文献：

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