饸饹飘香

□雨辩

在整个陕北，吃饸饹乃是家常便饭，无论城镇、乡村、饭馆、农户，到处都有各式各样的饸饹，缘何延安城里的商家却偏偏要把它冠以“延长”二字，使其成为一个响当当的品牌呢？

追根溯源，在过去那个艰苦的年代，恶劣的地理环境和靠天吃饭的农耕方式下生存的陕北延长人，生活水平依然十分低下，日子过得很是贫穷。在那种条件下想要吃一顿饸饹，则是一件比较奢侈的事情了。只有在那些大户人家有了喜庆的大事儿，或是遇到谁家婚丧嫁娶的事情时，人们在主动前去义务帮工之后，方能换取一碗热腾腾的饸饹。

即使在陕北当地，平时也不一定能吃到正宗的饸饹，但在农村过事时，一定能吃到正宗的饸饹，因为饸饹是过事时不可或缺的存在。陕北过事时经常看到这样的场景：一个木质的大饸饹床子，横在硕大的灶台上，大锅里翻滚着往饸饹里浇的汤，香味飘满整个村。壮实的后生赤膊上阵，一大盆面被揉得光滑绵韧，然后开始压面，勤快的婆姨们忙碌着加水烧火。饸饹面只有经过有力彪悍的后生使劲压出来吃着才筋道有嚼劲，这也符合陕北人的气质。好饸饹必须配好汤，用大块的新鲜羊肉、洋芋、豆腐久煮慢熬出的汤最好吃。汤出锅时放一把当地红葱是正宗荞面饸饹的点睛之笔，调好咸淡，捞在碗里后再放些绿油油的香菜，再来一碗酸菜，就是一碗美味可口、活色生香的原汁饸饹了。

在平常的日子里，寻常百姓家是难得吃一次饸饹的。……