产教融合背景下“引企驻校、校企共育”人才培养模式研究

□ 海南省商业学校 苏 鹏

当前社会竞争日益激烈，各中职院校为寻求长远发展，提高教育教学质量，纷纷采取校企合作方式办学。经过长期发展，虽取得了一些成绩，但仍存在校企合作模式简单，停留于表层；校企合作深度不够，内容较单一；校企考核和评价标准不统一；企业参与度和积极性不高；职业院校认识不够；合作过程中学生管理不善等问题，亟待解决[1]。引企驻校的人才培养模式有利于校企合作现状进一步改善。鉴于此，本文阐述与分析引企驻校的现实意义，探讨引企驻校的人才培养模式，构建“培”“选”“入”“导”“评”“奖”即“六位一体”生产性实训模式，以期推动校企协同育人教学目标的实现。

一、烹饪专业引企驻校的现实意义

校企双方深层次合作主要为“引企驻校”方式，强调的也是双主体，由双方共同构建校企合作体系，开展由浅入深、由表及里的深度校企合作。

1.落实职业教育改革发展精神的需要

近几年，国家倡导积极深化产教融合和校企合作，促进教育、人才、产业和创新等链条的有机衔接[2]，引导和鼓励学校采用“引企驻校”模式，共同完善学生的实训实习制度，共建共享性的生产性实训基地，并依托此区域性实训基地，带动更多的微小企业参与到校企合作的队伍中。

2.行业发展对烹饪专业高技能人才培养的需要

据统计，2020年，中国餐饮业收入为39527亿元[3]。海南省餐饮业总收入202.75亿元[4]。可见，餐饮消费市场广阔，对烹饪专业人才的需求更大，要求更高。然而，在实际的人才培养中，仍存在课程设置不合理，教学与生产脱节等问题，不利于学生的长远发展。采用“引企驻校，校企共育”模式，校企双方共同制定人才培养方案和设置专业课程，共同参与人才培养任务，有利于学生能够快速适应岗位环境，从而实现培养满足企业和社会需求人才的教学目标。

二、海南省商业学校引企驻校的人才培养模式

所谓的“引企驻校”，是指学校基于现有实训基地，在对其进行改造的基础上，积极引进一些知名企业进入学校（如我校与海南餐饮协会共建海南琼菜研发基地、与海南拾味馆共建烹饪原料标本间、与海南龙泉集团共建龙泉大厨班、与上海沪华共建精品冠名班等），共同办学、双方协商。根据企业需求，制定人才培养目标，共建实训基地与真实环境实训平台，并依托该平台，以企业工作任务为课程载体，共同开发校企合作联合培养教学课程，实行校企双导师教学制。同时采用“工学一体”的模式组织和开展教学工作，从而促进校企协作育人目标的实现。

1.实训基地与经营场所的融合

采用“引企驻校”模式，有利于促进学校实训基地与企业生产经营场所的有机统一，即生产性实训基地如海南英林西点加工间，即为学生技能实训场所和企业生产经营场所。

2.教学过程与生产过程的融合

采用“引企驻校”模式，校企双方根据企业标准与流程，共同制定人才培养目标与课程标准，共同开发活页教材或是工作页，在海南英林西点加工间让学生在做西点中学、学中做西点，从而促进学校教学过程与企业西点生产与经营过程的融合。

3.学生综合实训与企业员工入职培训的融合

依托校企共建实训平台（企业真实环境平台）组织学生进行综合实训，在与海南龙泉集团共建龙泉大厨班过程中，积极融合企业文化，开展企业文化教育，加强学生对海南龙泉集团企业文化的认同感，促进学生实训与企业入职培训的有机统一，从而实现专业教学和员工培训的有效融合。

4.综合实训与创新创业教育的融合

实施“引企驻校”模式，学生实践即为学生实习或是工作，也是学生的创新创业实践。在实践中，企业如与海南烹饪协会共建的海南琼菜研发基地可根据学生表现给予学生相应的劳务报酬，有利于提高学生的创新创业积极性与能力[5]。因此，“引企驻校”模式有利于促进学生综合实训与创新创业教育的有效融合。

5.综合实训与技能鉴定的融合

相对于“引企驻校”模式，传统模式存在实训与技能鉴定、企业生产严重脱节等问题，亟待解决。为此，“引企驻校”校企双方根据企业与市场对人才的需求，共同制定相应的技能内容与考核标准，根据学生的综合实训成绩或是表现，可直接对其职业技能进行等级鉴定，成绩达标者即可颁发相应的专业技能等级证书，从而实现学校人才培养与企业人才实际需求的有效衔接。

三、构建“六位一体”生产性实训模式

中职学校传统的实训主要是以老师演示为主，学生实操训练为辅。传统的实训课程教学存在缺少真实的环境场所，例如现实中的后厨要求很高，菜品不卫生、出菜速度太慢、菜品口味不好导致客人投诉频发，从而会影响厨师收入等问题。此外创新创业意识氛围不够，例如厨房应与时俱进，不断更新菜品种类和特色，以满足客人多元化的消费需求。还有传统实训课程考核与竞争机制不健全，如学校与企业对学生的考核尚未有效的衔接与统一，缺乏健全的奖励与竞争机制，如多劳多得。这些都是传统实训课程教学存在的弊端，不利于学生做事积极主动、做菜认真、菜品卫生、创新研发等良好习惯的养成。可见，传统实训课堂教学效果不佳，不利于人才培养质量的提升。实施“引企驻校”模式，共同构建“六位一体”（培、选、入、导、评、奖）的生产性实训模式，有利于促进综合实训质量的全面提升和提高人才培养的有效性。

1.“培”，即企业入职培训

企业师傅利用一学期的时间对学生进行系统的、专门的技能培训，培训内容包括：企业文化、经营理念、企业运营管理制度、厨房各岗位工作职责、厨房菜品出品质量要求、制作企业经营菜品的基本功等。培训过程中实施分组轮岗制度，将学生编排在不同的工作岗位上实训，有利于学生学习及熟悉不同工作岗位的工作流程和工作内容。如我校与海南英林西点、海南龙泉集团、海南拾味馆集团、上海沪华集团等企业合作推广本企业的热销招牌菜肴。

2.“选”，即选拔

在完成对学生进行的系统、专门的技能培训后，严格实行企业师傅考评、教师点评、消费者测评三方评价制度，可从表现、对知识和技能的熟练和掌握程度、实践实战水平等方面，对学生展开全方位的考核与评价，合格者即可被选拔成为企业员工，成为企业员工后方可继续参加企业的员工培训，如海南龙泉集团。

3.“入”，即准员工入职

考核合格成为企业员工后，企业将会为其办理企业入职的相关手续，如发放工牌、办理从事餐饮行业必备的健康证、根据个人技能熟练度匹配相应工作岗位，开始正式制作企业经营的菜品，如上海沪华集团。

4.“导”，即实战指导

在实战指导环节，主要以企业师傅为主，学校老师积极参与和配合为辅，共同现场指导学生制作企业经营菜品，指导学生按时完成菜品的出菜，提升菜品的质量以及随时监测菜品的食品安全卫生问题，使学生能够在企业如海南拾味馆集团真实的厨房工作环境中对已学习的知识和技能进行加强与巩固，提高其实战抗压能力。

5.“评”，即评估与认证

从2021年开始中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师的技能等级证由原来的政府认定改为行业认定，企业可以通过学生在生产性实训过程中的工作表现、业务完成量、技能熟练程度等实战能力，对学生技能进行评估、鉴定与认证。认证通过的学生，可为其颁发相应级别、种类的职业技能等级证书。

6.“奖”，即权利与物质奖励

综合实力强的优秀学生可进入企业冠名的精品班（各岗位储备主管班）。对选入精品班学生进行企业授权，给予其机会进行锻炼，让其成为企业驻校负责人的小助手或是小管理者，协助学校老师完成学生实习实训带队与管理任务，表现出色者，企业还可适当给予奖励与表彰，这种物质奖励式学习能够充分激发学生的实训兴趣，既提高了自己技能水平还有了一定的生活保障，从而改变以往传统为了实训而实训的尴尬情况。

“六位一体”生产性实训模式，实现了作业即作品、作品即产品、产品即商品的变革。同时还解决了实训与实习界限、实训与创新创业界限这两大难题。在实训与实习界限问题方面，学生的实训与跟岗实习主要是在校园内进行，有效地减少和规避了实习生管理风险问题，在人力、物力方面节省了很多成本，有利于提高实习生管理效益。在实训与创新创业界限问题方面，学生在实训过程中可以直接接受企业导师在创新创业方面的指导，上手比较快。同时，企业导师课根据学生在实训过程中的表现给予一定的津贴或是补贴，这既有利于激发学生创新创业的积极性，又可有效提高学生的职业技能能力，为我校下一步积极探索创新创业孵化基地的建设问题提供强有力的技术支撑。

图1 传统综合实训与“六位一体”生产性实训模式对比图

四、结束语

综上所述，引企驻校的人才培养模式是学校和企业得到共同发展的有效方法。

一是资源共享。“引企驻校” 模式，引入企业资源办学，如聘任企业优秀导师，采用企业先进的生产设施设备，对烹饪专业的学生开展企业新设备和新技术的应用培训，有利于帮助学校师生提升新设施设备的操作技能，掌握最新技术的应用情况。把企业生产线搬到烹饪实训室，缓解了教学设备短缺且滞后于实际生产的问题，同时还有助于烹饪专业建设，使之更好地与实际生产相对 接。

二是适应需求。引进或是采用“引企驻校”模式，有利于培养出满足或是适应行业产业发展需求的烹饪专业人才。

三是校企共赢。引进或是采用“引企驻校”模式，在企业方面，首先政府可为驻校企业提供融资平台、免税和其他激励政策，为企业创造良好的商业环境；其次，对职员培训过程中对职业素养的培植也有利于巩固员工现阶段职业心理素质，为开发企业后备人力资源打下坚实的基础；最后，其还可以提高公司价值，提高企业信誉，对企业来讲是一种强有力的宣传，不仅有利于企业招聘人才，也有利于企业招商引资。此外，其还可以完善当地就业市场，提高当地毕业生就业率，为当地提供就业保障，稳定优秀职校毕业生服务当地、造福家乡，促进当地经济发展、社会和谐，为当地经济发展建立人才储备平台，服务当地经济发展，立足当地政治生态、经济生态、社会生态环境，构建和谐稳定的发展格局。在学校人才培养方面：从在校学生抓起，有利于培养学生对企业文化的认同感，鼓励学生获得归属感和表现欲，此原生优势不可忽视，从而促进校企双方实现共赢。