当预制菜加入年夜饭阵营

文/李璇

今年春节期间天南地北的年夜饭图景里，预制菜的身影特别引人注目。

过节前夕，佛跳墙、花胶鸡、松鼠鳜鱼、酱香蹄膀等节庆大菜，都以预制菜单品或套餐礼盒形式出现在超市、餐饮门店和电商平台的年货区，包装上还大多配有“鸿运当头”“福虎迎春”“龙腾虎跃”等应景吉祥语。

在疫情防控、提倡就地过年背景下，经过预加工环节，用冷冻或真空包装保存，后期只需简单烹饪即可食用的预制菜，为消费者提供了一种年夜饭的新思路。

北京90后女生吴雪下单了一款包括8道预制菜的年夜饭礼盒，“以前年夜饭都由长辈一手操办，光采购就要花上好几天，还要准备炸丸子、排叉、藕盒这类小吃，以便串亲戚时送上几大包。受新冠肺炎疫情影响，过节流程简约了不少，串门也省了，做太多菜自家吃不完，不如试试预制菜”。

“与2021年春节相比，今年消费者似乎更大胆，也更能接受预制菜形式的年夜饭，甚至会5套、8套地囤年夜饭套餐。”预制菜品牌“麦子妈”创始人翁博成说。

松鹤楼电商运营总监罗华也注意到这一现象，他从网店评论里了解到，“囤套餐”行为多数发生在年轻人群体中，“大都是替家里老人买的”。

据商务大数据对重点电商平台的监测，2022全国网上年货节启动以来，半成品菜肴受到追捧，预制菜销售额同比增长45.9%。

预制菜到底在哪些方面吸引了消费者？又带来了怎样的创业机遇和市场想象？

“硬菜”也能简单做

“预制菜这种免洗免切免调料的菜品，非常适合像我一样厨艺不精又对食物有要求的人，可以说是‘懒人福音’。……