柴门头啖汤品经典川菜，饮慢火汤品

大白妹妹

正是秋高气爽的时节，清风拂叶。上海苏州河边，如山峦般连绵起伏的“天安千树” 矗立在岸。这座宛若“古巴比伦空中花园” 的巨型山形建筑以绿植与钢筋水泥交融的独特景观点亮河畔秋色。

“柴门头啖汤”就在这片“悬浮森林” 之中，这是柴门餐饮集团继2019 年以“柴门饭儿”开启“魔都”之旅、今年3 月以“柴门荟”登陆前滩之后，在上海落地的第三个品牌，旨在打造具有“非遗”技艺深度的餐厅。

踏入店内便能感受到浓厚的自在氛围， 大片浪漫自然的沙滩白和局部素雅的亚麻灰，以低饱和度的柔和色调铺满整个空间， 营造出轻盈的空气感；空间墙面以凹凸不平的纹路质感传达着大自然的肌理；家具设计形态讲究自由度，给人以置身云端的舒展感。

柴门餐饮集团创始人陈天福先生多年来始终立足天府文化，围绕博大精深的川菜体系，以“守正创新”为理念，从深邃博大的川菜文化里汲取养分，以更多元、丰富的姿态充分表达川菜的“清鲜醇浓”与“麻辣鲜香”。“每一扇柴门的开启都代表着一种生活方式的诞生”，陈天福希望所有的美食爱好者都能找到那扇与自己定位契合的“柴门”，有机会感受地道、有滋有味的川菜。

谈及创立“柴门头啖汤”的初衷，他表示其实很简单，就是为了让客人们像回到家里一样， 吃上一顿轻松舒服的饭，“不用干杯，也不用拘礼， 累了就来歇歇”。

餐厅主打“经典川菜·慢火汤品”，借由粤语“头啖汤”概念，精选四川食材慢火细煲，采用蒸汽炖汤、五行煲汤，就是为了呈现新鲜醇浓的“第一拨汤”。

“五行煲汤”是选用“非遗”荥经煲汤砂器， 加上五行元素的概念开发出的煲汤法——黑砂之“土”为器，以“木”做炭，以“金”装“水” 化为蒸汽溶于汤中，慢“火”而成。经6 小时慢炖，用料足、火候够，还原传统煲汤的烟火滋味， 萃取健康美味。招牌的五行陈皮沙参煲老鸽、五行煲蹄花，道道浓醇鲜美。

当然，“柴门头啖汤”仍传承经典川菜，如甜烧白、肝油烧等菜式。

功夫水煮脆鳝

来自成都的鳝鱼，肉质肥厚鲜嫩。鳝鱼肉经高温油爆，炝入了花椒麻香，吸足了鲜香微辣的汤汁。热辣辣的鳝鱼肉入口后仿佛在舌尖舞动， 脆爽弹韧的口感让人满足。

沸腾深海龙趸

滚热爆香的热油里，滑嫩鱼片如游鱼般上下翻腾、忽隐忽现，红白两色错落相交，形成视觉冲击，与扑鼻的花椒麻香共同勾人食欲。裹着鲜辣汤汁的鱼片细嫩又不失弹性，麻辣入味，余韵绵绵。

脆皮糯米樟茶鸭

这是道点击率超高的人气菜，选用来自四川的糯米和樟茶鸭制成，颇具巧心创意。酥脆鸭皮、鲜嫩鸭肉和香软糯米层层叠起，带来三重复合的美妙口感。咬开金黄酥香的鸭皮，浸润了鸭油脂香的糯米层立刻在齿间弹开，脆糯酥香，惊艳味蕾。

天府香辣蟹

川菜中经典的香辣蟹，色泽红润、香气迷人， 每一丝柔嫩蟹肉都渗入了咸鲜香辣的馥郁滋味。调料、辅料的浓烈辛香与蟹肉本身的鮮甜充分融合，令人欲罢不能。