熬棒碴粥不用加碱

谷传玲

棒碴就是干的玉米粒粉碎的小粒粒。玉米中含有的烟酸是结合型的，人體不能吸收，加碱可以把其变成人体可以吸收的游离型的。但是加碱会破坏玉米中的维生素B1和维生素B2，又考虑到咱们大家更缺这两种维生素，不容易缺烟酸。所以，建议煮玉米粥或煮玉米都别加碱。