后疫情时代餐饮业营销策略的改变对盈利能力提升的研究

杨亚南

摘 要：目前，餐饮业对我国经济的发展有重要的影响力，但是新冠疫情爆发，给餐饮业带来了很大的冲击。后疫情时代餐饮业需要通过改变营销策略来提升企业盈利能力。

关键词：后疫情时代;餐饮业;影响策略

现如今，餐饮业的发展如日中天，对我国经济发展有着很重要的影响力。但是这次疫情，导致全国餐饮行业呈现出整体经营不善的局面，迫使许多企业暂时停止营业，经济受到较大的损失。加上疫情的影响，许多餐饮行业都被迫转型，迫切寻求新的出路来减少损失。比如说许多线下的餐饮店开始通过外卖平台来增加自身的收入。随着疫情逐渐得到控制，餐饮业与互联网相结合，通过物联网与移动互联网融合提高客户信任度、以消费者需求为导向实现营销精准匹配、借助场景化情景设计提升客户体验等营销策略来提升盈利能力。

一、餐饮业受疫情影响的具体体现

（一）宏观防疫政策使得线下消费明显下滑。为了阻止疫情的进一步扩散，避免出现交叉传染的现象，政府倡导疫情期间尽量少出门，不串门，自觉在家隔离。这些防疫政策的实施对于一些行业来说是十分难捱的。比如最受影响的旅游业。本来节假日期间就是旅游业的旺季，但是因为疫情，人们不得不在家呆着，这就导致了各大旅行社纷纷出现退团的情况。以往节假日各大旅游景点人山人海的景象不复存在，而和旅游业有着密不可分关系的餐饮业也受到了巨大的冲击，销售量一度降低至谷底。近些年来，随着社会的不断发展，人民的生活水平也有了显著的提高，越来越多的人选择外出旅游来丰富自己的精神世界，因此我国的旅游业发展尤其迅猛，随着各大景点的不断开发，外出游玩的旅客越来越多。相应的景点周围也出现了很多餐馆、酒楼等，生意非常火爆。可以这样来理解，一个地方旅游业的好坏决定着周边餐饮业生意的好坏。因此，突如其来的疫情不仅对旅游业造成了巨大的冲击，同时也对景点周边的餐饮业带来了非常严重的影响。不仅景点周边的餐饮业受到影响，包括非景区的餐饮行业同样因为疫情的原来，使得销售额严重下滑。

（二）防疫成本的压力使得大量门店暂停营业。突如其来的新冠疫情，使得一些餐饮行业为了继续开门做生意，不得不大量购买防疫物资，来保证自己店内的安全。这些购买防疫物资所需要的成本给本来生意就受到严重影响餐饮店带来了巨大的经济压力。再加上疫情期间，物价飞涨，一些原有的固定支出成本在现在看来统统变成了累赘。因此很多中小型的餐饮企业不得不选择裁员来保证自己的资金能够得到有效运转。但是由于线下顾客急剧减少，每天的消耗成本是固定的，这样长期以来就会导致企业资金链很容易发生断裂，一些餐饮企业最后不得不选择关门或者倒闭来止损。

（三）持续的疫情使得餐饮企业“花式营销”。在疫情期间，虽然我们都不可以出门，但是在这个互联网无比发达的现代社会，纵使消费者足不出户也可以通过网络进行消费。比如说一些餐饮企业就抓住了这个商机，通过直播的形式对自己的创新菜肴进行推荐，通过网络点餐下单的方式，來增加自己的经济收入，同时也打出了自己的知名度。除此之外，比如说还有些餐饮企业通过在网络上售卖半成品的食材，花式营销，通过各种促销等宣传手段，为客户提供了最方便快捷的服务。同时线上促销的方式也可以有效止损，出售仓库里堆积的食品，缓解疫情对餐饮业带来的影响。但是在这些营销手段中我们也可以看出很多问题。比如说一些年龄大的人不懂得如何利用直播营销，再加上现在网络上的内容参差不齐，有很多人也还是不愿意网上买，这就导致了虽然上述措施能够对餐饮行业的发展带来了很多便利条件，但是这种网络宣传的影响传播速度比较低，因此对于这些花式促销的手段来拯救餐饮行业的做法来说，还是有些难，由于很多餐饮企业是初步接触线上营销这条经营之路，再加上网络营销的渗透率和增长率提高缓慢，所以外卖营销渠道在餐饮业总收入中所占的比重不大，“花式营销”对餐饮业的救助能力比较有限。

二、疫情后餐饮业经营策略的探索

虽然疫情对餐饮业的打击非常大，但是一些餐饮企业并没有就此放弃，他们也在寻求新的生存之道。一场疫情既给餐饮业带来了巨大的危机，但是同样的，也是一场可以快速转变销售模式的机遇。比如说一些餐饮企业在这场危机中看到了零售的商机，通过积极拓展市场，运用多种营销模式，在严峻的情势下得以自保。并且，现在随着国家相关法律法规的出台，越来越堵的餐饮企业更加重视自身的食品安全问题。因为只有保证食品安全，才能获得好的口碑，相应的才能使得自身的商品更加的畅销。因此从整体上看，疫情在得到控制之后，餐饮企业未来的发展趋势一定会更加的健康。

（一）开启新零售模式。新零售模式其实就是在传统零售模式的基础之上结合现代智能化技术、互联网技术等，实现线上零售和线下零售的有机结合。例如，在疫情期间，一些餐饮企业通过新零售的方式，不断创新和研发新的产品，进而不断扩大自己的经营领域，用新零售的方式占据更多的市场份额。比如著名的火锅品牌海底捞就是如此，海底捞传统的经营模式就是线下销售，但是随着社会的发展，他们对自身的产品不断改进，除了销售火锅之外，还售卖火锅底料、自热火锅等。并且在疫情期间通过线上销售的方式，实现品牌价值的突破。

疫情期间，由于传统的零售模式受到严重的影响，因此新零售就成为了支撑餐饮企业的支柱。但同时我们需要注意的是，新零售模式也是一把双刃剑，如果餐饮企业因为在新零售上取得了巨大的利润，就忽略掉自身的服务以及线下经营的重要性，这样的做法是不可取的。餐饮企业新零售的产品种类很多，主要有调味品、应节品、招牌菜以及品牌周边系列产品等。新零售方式成功拓宽了品牌的边界，半成品通过线上线下渠道销售，利于消费者更深入地了解产品。通过新零售方式，餐饮企业转变成供应商。

餐饮企业应开辟更多的营销渠道，而不应局限于堂食、外卖。可以采用线上营销方式，比如餐饮企业还可以开通专属的微信公众号，利用互联网传播速度快的特点，来在短时间内提高自身品牌的知名度。除此之外，还可以借助新媒体技术，如在一些直播平台或是通过短视频的方式来对产品进行介绍和推广，从而吸引更多的客流量。

（二）解决成本效率问题。新冠疫情对餐饮企业的影响主要体现在客流量减少、租金、员工成本等方面。那么为了在疫情的背景下解决这一问题，“共享员工”这一职业应运而生。采取“共享员工”的经营模式不仅能够在一定程度上缓解用人难的问题，并且还可以有效保证员工的正常收入，以及降低企业的成本。此外餐饮企业还可以通过引入投融资、关闭不盈利门店、推迟开门营业等方式稳定企业现金流，降低营业风险。餐饮企业应通过互联网、智能设备、远程数字化管理等来优化餐厅结构，降低成本，以便灵活应对危机，减小压力。

（三）树立品牌形象。新冠疫情让餐饮行业经历了一场前所未有的考验。餐饮企业在此次危机之下也必将会改变现有的餐饮格局。一些原本就摇摇欲坠的企业可能会就此倒下，同时有实力、有潜力的餐饮品牌能获得更多的发展机遇。品牌餐饮企业承受的压力最大，因为门店多、费用高、管控难，但获益也最大，因为深得消费者信任，能让消费者放心。餐饮行业的洗牌成为新品牌的机会，新品牌应该抓住机会，布局突围。

（四）注重健康营养。健康餐饮是餐饮界追求的最高境界。疫情过后，健康餐饮将会受到消费者更多的关注和喜爱。消费者对用餐的需求不断升级，要求食品健康、绿色、纯天然。健康餐饮不仅关系到餐饮行业，还关系到上下游产业，应保证供应纯天然、无污染的绿色食品。

（五）食品安全性。新冠疫情防控期间，特别是食品安全问题更要加以重视。例如大型的食品经营场所的人员流动性非常密集，这就要求我们相关单位在特殊情况下仍要做好食品安全管理工作和疫情防控工作。比如说要求食品加工厂等企业每天坚持开展疫情防控，员工上下班必须出示两码和检测体温。如果发现异常问题应该及时上报。其次，在平时工作中，应当要求员工佩带好口罩，按照要求消毒洗手。同时应该对原材料严格把关，禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等; 按要求对营业场所、设备设施、餐具等清洗消毒，室内保持通风，防止交叉污染; 及时清理垃圾。消费者在特殊时期也要注意做好疫情防控工作，如尽量避免甚至杜绝在外就餐，更不要参加婚礼等大型聚会就餐，拿到外卖后先检查食品的安全封签，不吃过期食品等。

三、后疫情时代下餐饮企业营销保障措施

（一）构建新型数字化电商平台。在现代化的商业发展模式中，餐饮企业需要将生产商、批发商、物流商和零售商等多个供应链环节纳入O2O 营销模式中。线上平台的建设是保证消费者顺利消费的重要组成部分，因此对于商家来说，线上平台的建设是非常有必要的。通过构建数字化电商平台以及供应链横向与纵向的联盟，实现高端餐饮企业线上与线下的跨区域整合。目前一些餐饮企业的规模都很小，因此在建设和维护线上平台时常常会显得力不从心。那么这些小型的餐饮企业就可以选择加入一些平台。通过外卖平台将商家和消费者联系在一起，更加便于餐饮企业的线上销售。但是这种方式也有一定的缺陷，因为外卖平台本身只有外卖配送等基础性的功能。不能够承载其他的智能化的系统。因此对于一些大型的餐饮企业来说，单纯的外卖平台已经不能够满足其需求，故而这些餐饮企业非常有必要建立自己的线上平台，通过对线上线下的资源进行整合，构建5G时代O2O营销体系。

（二）培育与吸纳复合型人才。一些餐饮企业进行O2O模式营销时，是非常依赖平台的推送的，一些外卖平台在做平台推送时，其内容大多数都是餐饮企业的来进行策划的活动。那么这时候就非常有必要招聘一些懂得管理和营销的复合型人才。这种人才不仅要能懂得平台运营管理知识，并且还要对餐饮方面的知识有一定的了解。复合型人才的缺乏是餐飲企业在移动互联网模式下运营过程中的突出问题。餐饮企业有必要通过内部培训，培养一批复合型专业人才，并招聘相关专业网络技术人员，促使更多的技术型人才协力建设与维护企业数字化平台，共同助力企业的发展。

（三）保持高质量的产品与服务。新冠疫情的爆发在一定程度上也使得广大的消费者养成了良好的卫生习惯，众多的餐饮企业也越来越重视自身的食品安全问题。虽然说产品的销量和营销手段密不可分，但是自身的产品质量和售后服务也同样影响到营销工作的进行。如果说过度营销之后没有给客户相应的服务，导致消费者对服务质量的期望下降，那么在今后的发展中，餐饮企业就会很难拥有忠诚的客户群。因此，餐饮企业必须要从自身出发，提高自身的产品质量，其次建立健全高质量的服务制度，以高质量的产品与服务支撑企业的营销策略。

四、结语

新冠疫情考验着餐饮企业的管理水平，更考验着品牌餐饮企业的自我提升能力。餐饮企业要以积极的心态、有效的行为化解危机，探索创新模式。现在，传统的餐饮企业通过自建新体系、多渠道营销、开拓新零售市场和增强食品安全防范意识等方式来实现经营困局中的突围。

参考文献：

[1]李兆广，陈转青.后疫情时代高端餐饮企业O2O营销策略研究—基于5G技术背景[J].河南科技学院学报，2021（09）52-57.

[2]梁鹏，邢丽霞.新冠肺炎疫情对餐饮业的影响及对策研究[J].时代经贸，2020（07）28-30.

[3]马开良，后疫情时期餐饮发展策略[J].经济界，2020（04）.