树莓果实采后腐烂及货架期预测模型建立与评价

穆静，崔琰*

锦州医科大学（锦州121001）

树莓学名山莓，蔷薇科植物，其果实由小核果构成，形状近球形或卵球形，果期在4—6月，成熟期早，医疗保健价值高，具有祛风湿、透疹的功效，适用于风湿性腰腿病的食疗。

我国很多地方都有树莓的种植，品种经过数代的培育，树莓果实的味道更加符合人们的喜好。在合适的土壤、温度、空气状况等因素下可孕育出高品质的树莓，如黑龙江尚志市的土壤资源优厚，培育出的树莓营养价值、风味等方面俱佳。

树莓由于其外观好看、鲜嫩多汁、营养丰富，具有明显的抗氧化、增强抵抗力、预防癌症等食疗功效，倍受人们喜爱，因其稀有，售价较高，因此具有很高的商用价值。但是树莓果实不耐贮藏，室温放置下极易腐烂，采摘后几天内就会出现品质下降的现象，不能广泛推广售卖，降低了树莓的经济价值，限制了树莓产业的发展。近年来，随着经济的发展以及生活水平的提高，人们普遍追求营养丰富、天然有机食品，对于树莓新鲜程度的关注不断地增加。研究表明新鲜树莓的品质状况与果实内部发生的化学反应有关，而由该品质变化表示的货架寿命数据大多遵循零级或一级模式[5]。在此基础上，结合Arrhenius关系式，研究一种新鲜树莓随时间、温度变化而发生腐烂状况的动力学预测模型[6]，进而对树莓在运输过程中的品质进行判断，预测货架期，减少多余成本，降低负担，同时也避免树莓中营养物质的大量外流，对树莓产业的发展具有重要意义。……