葡萄需肥特点及施肥技术

刘志文 王应涛 杨庆

摘    要：施肥作为葡萄种植管理的重要内容，对于提高葡萄产量与品质具有重要影响。科学施肥是确保葡萄又好又快生长的重要前提，但是目前葡萄施肥中存在很多問题，例如有机肥使用量少，而化学肥料应用频率高，导致土壤污染。过量施加氮肥会导致葡萄营养不均衡，对其产量、颜色与品质都有一定影响。过于重视根系追肥，没有重视叶面施肥，严重影响了葡萄的产量与品质。文章主要针对葡萄需肥特点与施肥技术展开探究。

关键词：葡萄;产量与品质;施肥技术

文章编号：1005-2690（2022）09-0082-03       中国图书分类号：S663.1       文献标志码：B

葡萄作为一种常见的经济作物，其含有多种维生素、矿物质以及氨基酸，不仅营养丰富，而且酸甜爽口，深受市场追捧。葡萄的适应力强、产量高、经济效益好，是世界四大水果之一。近年来，我国葡萄种植产业获得了快速发展，种植面积也在不断增大，与此同时我国葡萄种植品质差、总体效益不高的问题也逐渐暴露出来。随着我国经济全球化趋势的不断加深，我国食品市场竞争愈发激烈，要想与国际产品竞争，就需要确保产品的外观好且品质优。

合理施肥是种植葡萄的重要原则，不仅可以提高土壤肥力、保证葡萄产量品质，而且可以减少生产成本、降低农业生产造成的环境污染，具有较高的经济效益和环境效益。了解葡萄需肥规律是其施肥管理的重要基础，根据葡萄对养分的需求进行施肥，可以避免营养元素过多使用引起土壤污染，也可以避免营养元素缺乏导致葡萄生长发育不佳的情况发生[1]。随着现代种植技术的快速发展，研究植物对养分的需求规律，不仅可以提高生产管理效果，还可以减少生产成本，有助于实现葡萄的增产增收，推动农业可持续发展。《肥料合理使用准则通则》中明确指出，葡萄施肥需要按照其生长规律进行配方施肥或平衡施肥[2]。因此需要充分了解葡萄需肥规律，从而采取对应的施肥技术，促进葡萄生长发育，对于提高葡萄产量品质以及种植者的经济效益具有重要的现实意义。

1 葡萄的需肥特点

在葡萄生长过程中需要吸收多种营养元素，对于碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁等元素需求较高，对于硼、锰、锌、铜等元素需求量较低。在这些元素中，除了碳、氢、氧可以从空气中的水和二氧化碳中吸收外，其他营养元素都需要从土壤和肥料中获取。

1.1 氮元素

氮元素是葡萄生长中的重要营养元素，在葡萄萌芽之后就开始吸收氮元素，其在生长早期对氮元素的需求量大，当花期开始之后就需要施加氮肥，直到结果期都需要大量吸收氮元素。果实着色时，枝叶对氮元素需求量会相对减少，而果穗对氮元素需求量会增加，因此叶片以及枝干中的氮元素会转移到果穗中。果实成熟后枝叶以及根系中的氮元素含量会有所升高，这主要是为了储存营养成分。因此采摘葡萄之后施加基肥时可以适量添加氮肥，对于后期叶片以及根系积累营养以及恢复长势都有积极影响。有专家指出，休眠期葡萄根系中的氮元素含量最高，尤其是粗壮根系[3]。

1.2 磷元素

葡萄在树液流动时期就开始吸收磷元素，叶片萌出后，随着枝叶生长、花朵盛开以及果实膨大，对磷元素的需求量不断增大。一般在枝叶生长旺盛期和果实膨大期的需求量达到峰值，因此需要适当施加磷肥。果实膨大期，枝叶中的磷元素都会转移到果实中。在葡萄采摘后枝叶中的磷元素含量会升高，落叶前，枝叶中的磷元素会转移至根茎。有学者指出，葡萄对于磷元素的需求量呈“V”字型，其在休眠期不吸收磷元素，而在果实膨大期可达到峰值[4]。

1.3 钾元素

葡萄整个生长周期中对于钾元素都有较大的需求，葡萄果穗和叶片中的钾元素含量最高，随着植株生长发育，直到果实完全成熟前，都一直需要吸收钾元素。果实膨大期到着色期，枝叶中的钾元素会转移到果穗中，导致枝叶中钾元素含量降低，说明果实成熟需要吸收钾元素。从葡萄树年周期变化来看，其在6月前通常是异化作用，生长发育则依赖于秋季的营养贮藏，随着树体生长发育以及果实膨大，从6月份开始对氮元素的吸收量升高，在7月开始对磷、钾元素的吸收量升高，而8月开始是钾元素吸收的峰值[5]。因此在秋季需要施加足够的氮肥、磷肥和钾肥，并根据葡萄生长发育对营养的需求及时补充肥料，能够有效提高其产量与品质。

2 营养元素对葡萄产量与品质的影响

2.1 营养元素对葡萄产量的影响

氮、磷、钾是葡萄所需营养元素中最重要的3种元素，其中氮元素对于葡萄枝叶生长及其产量有密切的相关性，足够的氮元素能够确保葡萄树枝叶茂盛，树体快速生长，并促进芽眼分化，加速其萌发。氮元素还可以促进蛋白质、叶绿素的合成，让叶片更加浓绿，增加叶片面积，提高光合效率，加速碳的吸收，促进营养成分的积累，提高结果率，从而提高葡萄的最终产量[6]。磷元素是细胞核、磷脂合成的重要成分，其参与碳水化合物代谢以及多种酶的活化，能够提高葡萄对氮元素的吸收率，加速细胞分裂，促进新生枝叶生长和花芽分化，加速果实发育，提高果实产量，同时还可以增加果实中的可溶性糖含量，提高果实的口感。此外，磷元素还可以加速果实成熟，提高其适应力，且着色好，更容易储存。钾元素可以促进叶片的光合作用，加速糖分代谢，促进蛋白质转运，同时还可以提高葡萄的抗寒抗旱以及抗病害能力，加速水肥在各部位的运输[7]。经过大量研究证实，使用钾肥能够提高葡萄产量与品质。其应用于酿酒葡萄中，可以让果穗更加整齐，促进其统一成熟，以便一次性采摘。有学者通过试验发现，在生长前期使用钾肥可以加速枝条成熟，同时可以提高叶片中叶绿素的浓度，有助于光合作用，促进葡萄果实成熟。

2.2 营养元素对葡萄品质的影响

研究证明，通过施加氮肥可以提高葡萄果实中可滴定酸含量，而可溶性糖分变化与氮肥无明显相关性。在氮肥使用相同量的情况下，随着钾肥使用量的增加，葡萄果实中糖分总量有所提升，而可滴定酸含量变化无明显差异。由此可见，为了确保葡萄的品质，需要严格控制氮肥的使用量，并优化氮肥、钾肥比例[8]。专家指出，氮肥的使用量会对葡萄果实品质有较大的影响。通过试验发现，在巨峰葡萄种植地内施加尿素10 kg/667 m2，果实规格小且着色差，糖度降低，这与氮元素吸收不足有关;若施加尿素20 kg/667 m2，新梢生长良好而果实品质不佳。还有学者通过研究发现，氮肥使用量多而钾肥使用量少会导致葡萄品质下降，水溶性总糖、维生素C含量下降;而氮肥少、钾肥多的情况会使得葡萄品质升高，水溶性总糖、维生素C含量升高。因此为了确保葡萄果实的品质，需要严格控制氮肥、钾肥的比例，确保葡萄的口感和营养价值[9]。

磷元素可确保葡萄糖分积累，提高果实中总糖含量且降低酸度，从而提高葡萄的口感。有专家指出，合理施加磷肥可以进一步提高土壤的涵养能力，在着色期可以及时供应钙元素，從而提高葡萄果实的品质[10]。但是过量施加磷肥也会导致植株呼吸作用增强，消耗糖分，导致浆果口感改变。

钾肥的合理应用也可以提高葡萄的口感，及时施加钾肥可以确保葡萄着色理想，增加果实重量，促进果实膨大效果更加理想[11]。有研究通过实验室检验发现，使用钾肥可以提高葡萄果实中总糖以及维生素C含量，降低酸度，从而提高葡萄果实的口感。加速协调葡萄对氮元素、磷元素的生理需求，并且能够强化光合作用，增加营养成分，因此施加钾肥可以提高葡萄产量与品质，进一步改善农户的经济效益。

3 葡萄施肥技术

3.1 根据生长周期合理施肥

在施肥时，需要根据土壤的营养状况进行施肥管理，对于耕地深度不高、有机物质含量低的土壤，在栽种前需要深翻处理，并在深翻过程中施加一定的有机肥和黄腐酸复合肥。对于深度小于80 cm的土层进行换土处理。对于污染严重的土壤，还需要进一步治理，改善土壤酸碱度，pH值在7.5～8.0，同时降低锰、锌、铁等元素的含量，避免植株过量吸收该元素。同时考虑到葡萄在不同生长周期对于营养元素的需求，需要将不同肥料按照比例进行调配，做到配方施肥、科学施肥。

葡萄果实膨大速度快，因此施肥需要以基肥为主，基肥中以秋天施用最为合适，秋天土壤温度以及湿度适宜，有机肥分解速度快，有助于根系吸收营养物质。基肥需要以有机肥为主，配合专用肥料，在果实采摘后越早施肥效果越好[12]。根据葡萄需肥规律来看，除了施加基肥之外还需要追加肥料。春季叶片萌芽之后，枝叶生长速度快，此时需要施加一定的高氮配方复合肥;在花朵形成之后，花朵受精需要磷元素，此时需要重点选用高磷配方复合肥;枝条成熟、果实膨大和成熟都需要大量的磷元素和钾元素，因此需要适量增加磷肥、钾肥。一般来说，种植葡萄每年追肥3～4次即可。在新梢抽发期进行第一次追肥，以高氮配方肥为主;在果实开始生长后进行第二次追肥，以氮肥为主，适量增加磷肥、钾肥;在枝条成熟、浆果着色时进行第三次追肥，以高钾配方肥为主;果实采摘之后，为了恢复植株长势，促进营养成分的储存，需要进行第四次追肥，此时需要合理使用专用肥，如氮肥、磷肥、钾肥。

3.2 根据葡萄品种及生长规律施肥

不同品种葡萄的生长发育规律也有一定的差异，一些欧洲品种葡萄的结果率高，因此在开花之前需要施加足够的水肥，促进其生长发育。开花之后枝叶生长过旺会造成落粒，因此需要加强水肥管理。巨峰葡萄结果率相对更低，前期需要做好水肥管理，重点在果实直径达到0.5 cm后再追加水肥。根据葡萄对营养元素吸收的需求、土壤本身营养状况和肥料吸收情况来看，氮肥利用率为50%、磷肥为30%、钾肥为40%。从葡萄园施肥情况来看，深耕沃土施加氮肥在80～100 kg/hm2，中等土地施加氮肥为108～140 kg/hm2，而贫瘠土地施加氮肥量为150～200 kg/hm2。葡萄对营养元素的吸收与其生长发育有密切的相关性，例如玫瑰露葡萄对于钾元素的需求量是氮元素的3倍，但是从其吸收情况来看，氮元素吸收量与钾元素吸收量相差不大，因此在施加肥料时，氮肥、磷肥、钾肥的配比以10∶5∶12为宜，而部分欧洲品种葡萄的吸收率更低。考虑到肥料的利用率，有些学者认为磷肥的使用量为14～15 kg/hm2，在pH值为6.5～7.0的土壤中，100 g土壤中磷元素含量为2.5～12.5 mg，就可以满足葡萄生长发育的需求。

钾元素对葡萄产量品质有着较大的影响，但是钾肥施加量需要与氮肥施加量的比例协调。若氮肥施加量为200 kg/hm2，那么钾肥施加量则为110～210 kg/hm2，通过试验发现，钾肥施加量是氮肥的1/2时，葡萄品质较好;在葡萄新梢生长期，果实膨大速度理想，可以满足葡萄种植的需求。但钾肥使用量超过该水平时，产量与品质下降，因此需要严格合理把控肥料的使用量。

3.3 掌握用肥技术的适宜性

南方葡萄基肥的施用时期通常是在10—12月，可以提早但不能延迟;北方需要在葡萄落叶之后追加。在施肥量方面，需要根据土壤营养成分、品种对肥料的需求以及长势等方面的情况进行调整，对于需求量较高的品种，可以施加磷肥200 kg/hm2;对于需肥量较少的品种，可以相应减少营养元素的施加量。在追肥次数确定上，需要根据葡萄的长势以及土壤肥力来确定，若长势良好、枝叶茂盛，可以不追加氮肥。在着色初期可以适量追加钾肥，有助于提高葡萄品质，加速其成熟。采摘果实之后进行追肥，有助于加速恢复长势，确保养分储备效果。在该阶段需要合理使用不同品种的肥料，对于晚熟品种的葡萄则不需要进行追肥，不然容易出现副梢。在葡萄种植过程中可以使用一些微量元素水溶肥料，能够增加果实的产量与品质，例如在开花之前使用0.2～0.5%硼砂溶液，可以提高其结果率。在结果之后可以使用0.3%磷酸二氢钾溶液，每隔30 d喷洒1～2次即可，可以提高果实品质。在移植之后可以使用0.2%～0.3%黄腐酸尿素溶液，可以提高成活率，缩短缓苗时间。总体来说，在葡萄生长过程中对于营养元素有着不同的需求特点，需要结合其需求特点采取相应的水肥管理方法，从而提高葡萄的产量与品质。

4 结束语

随着我国葡萄种植面积的增大，其种植中不合理施肥的问题逐渐暴露出来。盲目施肥不仅无法提高葡萄的产量和品质，并且会造成土壤污染，增加生产成本。因此需要深入分析葡萄需肥规律，充分挖掘葡萄营养供给与产量之间的关系，探究施肥的有效方法，对于推动葡萄种植产业的可持续发展具有重要的现实意义。

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