桐城文化的“吃”

华庆生

中国的饮食文化具有地域性，不同地区的饮食习惯和习俗各不相同。桐城“田土沃，民殷富，家崇礼让，人习诗书，风俗醇厚，号为礼仪之邦”，千百年来孕育出颇有特点的饮食文化。出以敬客，借以致远，礼成情通。桐城的“吃”可谓滋味多样，随时令、节庆、寿诞而有所不同。这些在张英的《聪训斋语》和文章《饭有十二合说》、姚兴泉《龙眠杂忆》等中有详细记载。

姚兴泉，桐城诸生，工于诗，以“落花诗”闻名，人称“落花先生”。他的《龙眠杂忆》多处以“饮食嗜好，往来游宴细事”为《桐城好》小令内容，形象生动地描绘出桐城的“吃”。比如，写桐城的“欢喜团”、炆蛋、鸡蛋等：“欢喜团用炒米蘸糖糈，形圆如球。小儿食之喜，故名。献岁以之荐神，取一年欢乐之兆。又神前供绛蜡成对，预备灯节之用，金字煌煌，与胤花交辉映，璀璨改观。炆蛋，鸡蛋和椒盐煮之，红白事以之敬客。”“用通俗语言叙情述事，绘形绘色，把乡土风俗、人情、景物和盘托出。”姚兴泉作《桐城好》一百五十阕，涉及时令、山水、人物、学校、花木、肴馔、庆吊、游宴等多方面风俗习惯，今人李则纲评其“独唱别调，别有胜怀”。

张英（1637—1708），清代名臣，文学家。重德行修养。著有《饭有十二合说》《聪训斋语》等文，于日常生活中体现德行修养。如，“于归田之后，誓不着缎，不食人参”。自我反省：“细思吾乡米价，一石不过四钱，今日服参，价如之或倍之，是一人而兼百余人糊口之具，忍孰甚焉？侈孰甚焉？”又如他喜饮茶，称“岕茶如名士，武夷如高士，六安如野士，皆可为岁寒之交”，将饮茶和德行联系起来，特色鲜明。……