消积化食说山楂

□文/陶咏梅 河南中医药大学

山楂的别名很多，因为味道酸，故叫酸楂、酸枣、酸梅子。因为成熟时颜色鲜红或殷红，又叫红果、赤枣子、胭脂果。因为大多生长在丘陵或山坡，也称为山里红、映山红果、山里果子。还因为猴子、老鼠喜欢吃它，又被叫做猴楂、鼠楂。还有棠棣、大红子、浮苹果、毛枣子、山梨、牧虎利等其他名字。

山楂是我国特有的果品，在我国有悠久的栽培史。早在公元前2世纪的《尔雅·释木》中，就有山楂的记载，那时称其为 朹。郭璞在《词海》有注：“ 朹树状似梅，子如指头，赤色似小柰，可食。”目前，我国栽培的山楂有近20 个品种，它结果早，寿命长，嫁接2～4 年后即可开花、坐果，10 年后进入盛果期。山楂不择土壤，山梁、坡地、田边、路畔皆可以栽种，而且极少病虫害。

山楂个大皮薄，色泽红艳，果肉色白，酸甜适口，望之生津，诱人食欲。山楂可以生食，又可以制成各种山楂食品。它可以制成山楂糕、山楂片、山楂果冻、山楂果汁、山楂罐头、山楂软糖、山楂冰淇淋、山楂蜜饯等，还可以用来制作糕点和元宵的馅料，吃起来甜中透着酸，酸中透着甜，还有一种山楂的果香，实在是一种美的享受。

至于北京的冰糖葫芦，一串串插在那里，红色的圆果，鲜艳夺目，上面的糖稀，金黄闪亮，看着就使人垂涎欲滴，吃着更是酸甜可口。说到冰糖葫芦，在我国可是历史悠久了。据说，早在南宋时期已经十分流行。有的小店把它串成一米长的样品做展示。当时有诗云：“三尺动摇风欲折，葫芦一串蘸冰糖。”

山楂还可以制作山楂甜酱、山楂咸酱、山楂精、山楂酒、山楂醋、山楂肉干、山楂粥、山楂糕饼……琳琅满目，不可胜数。

山楂的营养价值

山楂营养丰富，每100 克食部含蛋白质0.5 克，脂肪0.6 克，膳食纤维3.8 克，碳水化合物22.0 克，胡萝卜素100 微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02 毫克，尼克酸0.4 毫克，维生素C 53 毫克，维生素E 7.32 毫克，以及各种矿物质。而最突出的是维生素和矿物质。

所含维生素中，最突出的是维生素C 和E。鲜山楂每100 克食部含维生素C 53 毫克，含量低于鲜枣和猕猴桃，在水果中名列第三位。但与常吃的水果相比，维生素C的含量，不仅超过荔枝、草莓、橙、橘、柑、橄榄等，而且是葡萄、芒果的2 倍，菠萝的3 倍，樱桃的5 倍，桃、香蕉、椰子的7 倍，比苹果、梨、杏更高出10 倍以上。鲜山楂的维生素E 为每100 克食部含7.32 毫克，几乎超过所有的鲜果，只比桑葚略低。作为抗氧化剂的维生素E，能够阻止食物和消化道中的脂肪氧化，保护人体细胞免受脂肪氧化产生的毒性物质的伤害。维生素E还能够防止染色体畸变，加强氧化酶的活性，阻断致癌物质亚硝胺的合成，因而还具有防癌作用。

山楂富含矿物质钙。鲜山楂每100 克食部含钙52 毫克，干山楂含钙144 毫克，可以说是“水果之最”。儿童、孕妇和老年人，往往会出现钙质不足，儿童钙质不足会患佝偻病，成年人会患骨质疏松或骨质软化症，而多吃山楂有预防作用。

山楂的药用价值

按中医食药同源理论，山楂性味酸甘，微温，入脾、胃、肝经。主要功用是消食积，散瘀血，驱绦虫，还可以治疗肉积（食肉过多而成积滞）、痰饮（指体内过量水液不得输化﹑ 停留或渗注于某一部位而发生的疾病）、痞满（郁结懑闷）、泻痢、肠风、腰痛、小儿乳食停滞等。

《本草经疏》写道：“山楂能入脾胃消积滞，散宿血，故治水痢及产妇腹中块痛也。大抵其功长于化饮食，健脾胃，行结气，消瘀血，故小儿产妇宜多食之。”名医朱震亨也说：“山楂，大能克化饮食。”

现代药理研究证实，山楂中含有三萜类和黄酮类成分，能够增强冠脉的血流量，防止因电解质不均衡而引起的心律失常。山楂能扩张血管，降低血压，降低血清胆固醇，故能够预防动脉粥样硬化以及各种心、脑血管疾病。因此，中老年人在日常饮食中，吃一些山楂食品是有好处的。可取山楂500 克，煮至7成熟，倒掉多余的水，加蜂蜜250克，文火煎至汁尽，备用。每次吃3~4 个山楂，每日2~3 次，可长期吃；若煎时加入适量草决明、白菊花，则疗效更佳。

山楂含有的牡荆素化合物，有一定的抗癌作用，对癌症的防治有好处。山楂能促进胃液和胆汁的分泌，增强消化酶的作用，因此有助于消化，特别是有助于肉食油腻的消化。山楂有收敛作用，可用于肠炎、痢疾。山楂还有抗菌和消炎作用，对痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌和金黄色葡萄球菌都有抑制作用。

山楂还能帮助消化，自古以来，就是消食化积的良药，尤长于消肉积。若有食积，可用山楂5 个，白糖少许，水煎服，每天2 次。若食肉不消化，可取山楂120 克，水煎食之，并饮其汁。治疗小儿消化不良，可取炒山楂、炒神曲、炒麦芽各6 克，加适量水煎汤即成。这3 味药又叫“三消饮”。

另外，有研究发现，山楂对人体脑中的衰老物质单胺氧化酶，具有明显的抑制作用，因此还有抗老防衰的作用。

医生提醒：脾胃虚弱者，牙齿有病者，不宜多食山楂。煮食山楂时，不宜用铁锅，因为山楂含有多种酸类物质，能与铁生成低铁化合物，对身体不利。