翡翠羽衣话黄瓜

童剑锋

西汉的张骞出使西域，本来是奉汉武帝之命联合大月氏，共同抗击匈奴，不料九死一生，这个使命未完成，却无意间带回黄瓜的种子，丝绸之路的架子还没搭好，黄瓜的牵线却已经伸出。御胡之行反而开创了一条贸易路，也是一条文化路、美食路。

因从西域传入中原，黄瓜初始又称为胡瓜，叫做黄瓜，却与皇帝有着瓜葛。唐人杜宝《大业杂记》一书中写道：隋炀帝大业四年（公元608年）九月，自塞北还至东都，改胡床为交床，改胡瓜为白露黄瓜，改茄子为昆仑紫瓜。

另一个记载是，五代十国后赵皇帝石勒是胡人，任何事物忌讳“胡”字。一次御宴，问大臣樊坦：卿知此物何名。樊坦或许早就做过功课，神态平稳、不慌不忙利索地回答道：紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。石勒闻言，自然君臣皆大欢喜。皇帝从此名正言顺吃胡瓜，大臣化险为夷平安保命，黄瓜之名，因此诏御天下。

但古代黄瓜价格不菲，因为稀罕，西汉的张骞出使西域，本来是奉汉武帝之命联合大月氏，共同抗击匈奴，不料九死一生，这个使命未完成，却无意间带回黄瓜的种子，丝绸之路的架子还没搭好，黄瓜的牵线却已经伸出。御胡之行反而开创了一条贸易路，也是一条文化路、美食路。

因从西域传入中原，黄瓜初始又称为胡瓜，叫做黄瓜，却与皇帝有着瓜葛。唐人杜宝《大业杂记》一书中写道：隋炀帝大业四年（公元608年）九月，自塞北还至东都，改胡床為交床，改胡瓜为白露黄瓜，改茄子为昆仑紫瓜。

另一个记载是，五代十国后赵皇帝石勒是胡人，任何事物忌讳“胡”字。一次御宴，问大臣樊坦：卿知此物何名。樊坦或许早就做过功课，神态平稳、不慌不忙利索地回答道：紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。石勒闻言，自然君臣皆大欢喜。皇帝从此名正言顺吃胡瓜，大臣化险为夷平安保命，黄瓜之名，因此诏御天下。

但古代黄瓜价格不菲，因为稀罕，这种黄瓜虽贵得很但并不好吃，但是有钱人还是先尝为豪。

虽然如此，黄瓜作为一种美味，被诗词盛赞青睐有加。“食之飕飕清齿牙，时来微物亦荐达，使我抚髀长咨嗟。” 这是元代刘鹗的《食黄瓜》的感慨;“客醉尝应爽”（吴伟业《咏王瓜》）等文字把黄瓜清香脆嫩爽口的特点描述得淋漓尽致。在人们眼中，黄瓜亦蔬亦果，适口性好，老少皆宜。

可见早在古代农耕时，华夏农业科技就非常发达，汉代便能“太官园种冬生葱、韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生”，自明代始，北京的“洞子货”黄瓜已经名扬天下，价值不菲。

晚清曾任翰林院编修的官员潘炳年，在北京一次宴客，新结识的一位朋友，点菜惟对黄瓜情有独钟，连点三次，有可能不知“盖燕京冬春王瓜，价绝昂，（一味）值银五六两”，让潘如坐针毡，十分尴尬。疑友人知之，而故以相窘也！”等到散席后，潘炳年结了账就扬长而去，回到家中便效仿嵇康《与山巨源绝交书》，写信与这位新友绝交！此事在京城一时被传为笑谈。

随着农业技术的提升，洞子货终究跌下神坛，黄瓜普及于民，渐不值钱，所以有人感慨：“假若让潘大人二十年后请客，断不至于以几根小小黄瓜与朋友反目。”

于是从古至今派生出各式各样的吃法。

《造洋饭书》中煮黄瓜：用胡椒、奶油作配料，极似蒙族菜肴。

炝黄瓜条清爽可口，青翠喜人，正如汪曾祺先生赞美：嚼之有声，诸味均透，仍有瓜香。

夏天，青红解热，糖绵了西红柿，刀拍了黄瓜，拌盐杀水、入蒜泥、浇上麻酱油，微搁一点醋、糖，下酒很是爽口。那一副夏日应景，青红白褐，煮成一盆汤的冬瓜海带，还有就得清新解上桌的新鲜劲儿，咬口刺茸茸的黄瓜，爽脆、甘润，不畏暑热聒蝉轰鸣。也有人将黄瓜、咸菜、辣椒切丁合拌，呼为“穷三丁”，搭粥倍儿香。在东北有三蔬相逢，黄瓜和芫荽、青辣椒切碎凉拌，便有一个凶猛的名字——老虎菜，新鲜爽脆、香辣开胃，使人吃得畅快。

稍富贵的吃法，切成丁、片、条、丝后，可配鸡、鸭、鱼、虾、肉或各色素料成菜。烤鸭炸鸡配以瓜条，木须肉俏以瓜丝，汉堡贴上瓜片，朝鲜菜使得上，炸酱面离不开，鸡蛋饼能放，清汤青汆配个蛋花不缺，更接地气的是街头凉皮凉面，常见抽空档，摊主用刨子蹭上条黄瓜，刷溜溜千丝万缕补充消耗。

难得电视里一放京剧，听抑扬顿挫出锣声就会偷乐，脑海里冒出那句脆生生的歇后语，黄瓜敲锣——去一半，一锤子买卖。多久没说了？当然，黄瓜当棒槌，越敲越短。

还有老莫家旮沓巷里的小馆还没到拆的时候，所制酸辣黄瓜条那独特的味道怎么忽地成历史了呢？取代的是没有技术含量的水果黄瓜蘸酱;三和四美的乳黄瓜很赞，褐玉色还那么温润娇小鲜嫩？

现在，黄瓜作为大众菜，是配料中的上选，很多时候作装饰围边、雕花，配色、配形颇具画龙点睛的效果。当然也有炫技的蓑衣黄瓜，又名翡翠羽衣，宛似羽裳滴翠。

这道菜是将黄瓜切成蓑衣状，用精盐腌制，略挤去水分，加入芝麻油、蒜茸调味，摆叠入盘。瓜皮深翠，瓜肉嫩绿，鲜、脆、嫩，清凉爽口，刀纹细腻如片片羽毛，食之生津解渴。

不少型男靓女一年四季常吃黄瓜，认为可排毒，抗衰老、降血糖。

谁曾想到，多年后的今天，华夏大地欣欣发展，历史有着惊人的相似，古今有着辉煌的重复，开始新的一带一路。黄瓜传播者也许始料未及，当年那个从金戈铁马、大漠风沙胡地辗转流传的胡瓜，如今常在桃红柳绿、亭台轩榭的江南秀隽雅气。

可以颁发给黄瓜一个“美食文化交流大使”的荣誉。DF553AEA-77A4-447D-B761-B289F258A06A