夏日梦幻之美

2022-07-06 11:23李春晖
美食 2022年7期
关键词:牛肝菌睡莲味觉

李春晖

“莫奈花园”主题夏季新菜,灵感源于莫奈笔下缤纷各异的睡莲色彩,选用当季的新鲜瓜果食材,将大自然中蔬果的颜色为颜料,餐盘为画布,主厨团队的匠心技巧为画笔,创作出一系列美味的“画作”。以“红色养心”的夏季健康理念为主,辅以酸、甜、辣的开胃口感,从视觉到味觉,带食客体味夏日莫奈花园般的梦幻之美。

印象中的夏日图景如莫奈花园的梦幻睡莲淡妆浓抹 山色空蒙悠然邂逅满心欢喜

绿映红

鲍家芹菜,山东省济南市章丘区特产,全国农产品地理标志。鲍家芹菜纤维较少,叶色浓绿、鲜嫩甜脆、甘芳可口。火龙果汁将白藕片染成胭脂色,淋入以苹果醋、东古酱油、胡辣椒油、麻油调成的中式油醋汁,吃到口中嫩脆无筋,味美香甜。

红妆

颜色取自红色睡莲,一半发酵番茄与一半新鲜番茄炒香后炖一个半小时,加罗勒、木姜子过滤成浓厚红亮的番茄汤,放新鲜玉米粒、铁棍山药、胡萝卜、风干番茄与银耳,若素颜裹红妆,见之忘俗。

金风玉露

以松茸菌菇经过3小时吊出醇香的底汤,黄耳、霸王花、新疆无花果干、湖北葛仙米提升了汤味的层次与厚度,入口甘润绵延。

胡桃夹子

潮州橄榄菜、鲜核桃仁、手剥甜豆一同清炒,味觉清爽,颜色清新,犹如夏日绿荫斑驳的池塘,让心底涌入一丝清凉感。

无尽夏

以莫奈睡莲中的紫、黄、绿为主色调,绣球菌用蝶豆花浸染成紫色,如夏天池塘中盛開的朵朵睡莲,青椒酱铺垫出绿色的清香,泡菜点缀着开胃的酸辣味,黑松露酱贯穿始终,诉说着着夏日的舒爽。

妃子笑

岭南妃子笑荔枝中间酿黄咖喱牛肝菌芝士,融入马苏里拉芝士的咸香口感,外酥脆里多汁,搭配水果莎莎,多重口感在舌尖汇合。

苹果丝瓜天妇罗

苹果丝瓜原产于中国台湾,口感比普通丝瓜更嫩滑,肉厚清香,毫无涩味,带着一股淡淡的苹果香味。将苹果丝瓜做成天妇罗,口感清甜软润,沙拉酱拌牛蒡丝垫底,搭配芝麻菜解腻。

晚晴夕照

云南谷熟菌和野米炒制成内馅酿入冬瓜中,炭烤甜椒加番茄做酱汁覆在冬瓜盒子表面,橘黄色的莹亮光泽仿佛夏日荷塘边的夕阳,透露着季节自然的美好。

金榜题名

四川的鲜黄花菜保留着翠绿与清爽,泡椒、泡萝卜、泡菜、金瓜一起炒后加素高汤煮成酸汤黄椒酱,红托竹荪饱吸了酸辣滋味,让金色的汤汁在口中回味。

皱皮椒炒鲜牛肝菌

云南特产皱皮辣椒皮薄味浓,搭配新鲜牛肝菌同炒,是自然山间的味道。

七彩榴莲八宝饭

饭团用了云南七彩米、莲子、松子、腰果、核桃、红枣、蔓越莓干、葡萄干、花生,用榴莲制馅,清甜果腹又健康美味。

夏之恋歌

云南子姜做成姜茸,汇聚了兰州百合的鲜甜,牛奶煮玉米片的香糯,青芒果的咸酸脆爽,味觉丰富清新,个中滋味如经历了一场夏日的恋爱,让人心生欢喜。

客家素酿三宝

客家酿三宝是一道客家经典名菜,主厨将酿广州珍珠苦瓜、酿云南皱皮椒和酿白茄集于一盘,采用传统烧法,菜品色泽诱人,形态美观,味道独特。DCE0B5F9-4010-4B87-B1F8-DB5054D8D3CC

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