素食生意正经历严酷现实

托马斯•梅尔希、斯特凡•默克斯

德国《明镜》网站7月7日文章，原题：投资素食股票的风险43岁的尼尔•桑兹最近在旧金山、新加坡和圣保罗品尝美食。对这名公司总部荏都柏林的爱尔兰人来说，世算就是他的“美食实验室”。他负责瑞典植物油和脂肪生产企业CCK素食替代品的创新。只要有新食品出现，他就得品鉴。

素食制造商都是“幻觉艺术家”。这些食物必须看起来像肉，吃起来也像肉，但完全是植物原料。他说：“美妙之处在于，只要有合适的油脂混合物，人们就可以仿制一切。”比如牛排上的大理石纹路，奶酪的松脆、口感和融化程度。“当然，蛋白质也很重要。如何替代动物脂肪非常关键。”

桑兹坦言，人类正在经历一场粮食革命，素食越来越受到人们的青睐。波士顿咨询公司预测，到2035年，1/10的牛奶和肉类会被植物蛋白取代。这意味着素食是一个巨大的市场。

然而，一些素食界先锋企业却在经历严酷的现实：在短暂的股市狂喜过后，两家旗舰公司的股价已经下跌了一年，市值损失80%左右。另一家素食企业维根兹在半年内市值跌了约80%,仅剩2100万欧元。利润增长和预期目标都成了幻想。50岁的创始人简•布雷达克10年前不顾前同事的嘲笑，带着对素食行业的热忱开了这家纯素食超市，甚至还自己负责收银。维根兹公司曾经想涉猎所有产品门类：“我们要提供一日三餐的环保饮食。”

现实很无情，许多行业领头羊没有保持技术优势、垄断利润和高股价，如别样肉客公司.，其用扁豆、甜菜根或坚果做成的汉堡很容易被复制。……