草场营养状况对苏尼特羔羊肉品质的影响研究

张春华　李胜利　杨　晶　张崇志　金　鹿　胡晓晓　孙海洲

草场营养状况对苏尼特羔羊肉品质的影响研究

张春华李胜利杨晶张崇志金鹿胡晓晓孙海洲

（内蒙古自治区农牧业科学院内蒙古呼和浩特010031）

文章通过对苏尼特草原上牧草返青期、旺盛期和枯黄期3个阶段的60份草样进行营养成分分析，记录400只羔羊3个阶段体重变化情况，对40份肉样进行常规营养成分、理化特性、屠宰性能、氨基酸组成分析，并对苏尼特羔羊肉品质进行评价。结果表明：苏尼特草原生物量和牧草营养物质含量丰富，各地区生物量和牧草营养成分存在差异；常规营养成分差异显著，丙地区羊肉样品粗脂肪含量约是甲地区羊肉样品的2.4倍；理化特性中，红度和黄度差异不显著（＞0.05），说明地区对羊肉色度影响较小；屠宰性能方面，苏尼特右旗高于苏尼特左旗且差异显著（＜0.05）；四个地区AEAA/TAA均达到40.73%以上，BEAA/TAA均达到52.33%以上。文章用数据证明了苏尼特羔羊肉品质优良。

苏尼特；羔羊；草场；营养成分；肉品质

苏尼特羊产于内蒙古锡林郭勒盟苏尼特草原，属蒙古绵羊系统中的一类肉用地方良种，是在特定生态环境中经过长期的自然选择和人工选择而形成的内蒙古地区的优良品种羊，有“戈壁羊”之称[1]。苏尼特羊具有高瘦肉率、高蛋白、低脂肪、高氨基酸、高脂肪酸、肉质细嫩、膻味小和口感好等优点[2]。Sañudo等（2000）证实羊肉香气和风味因草饲和谷饲而出现差异[3]。罗玉龙（2019）发现放牧条件下羊的臂三头肌、背最长肌和股二头肌脂肪含量显著低于舍饲，且感官评分显著高于舍饲[4]。……