乙烯利催熟去青皮对鲜核桃冻藏品质的影响

吴小华 陈 柏 李明泽 张 蕊 冯继虎

(1. 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃 兰州 730070；2. 甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心，甘肃 兰州 730070；3. 甘肃省康县生产力促进中心，甘肃 陇南 746500)

核桃(Juglansregia)是中国重要的经济林树种，在中国西北、华北、西南等地区广泛种植[1]。目前市面上主要以干核桃形式进行贮藏、销售，但近年来鲜核桃以其独特的口感和品质越来越受人们的亲睐。有研究[2-4]表明，鲜核桃含水量、维生素含量以及抗氧化能力等均显著高于干核桃。但由于鲜核桃呼吸强度高、含水量高，在贮藏过程中极易发芽、失水、霉变，且青皮核桃保鲜期不到3个月，腐烂率超过50%。与青皮核桃保鲜相比，去青皮核桃冷冻贮藏技术不仅能够节约采摘、贮藏和运输成本，利于商品化操作，减少环境污染，还能保持较好的种仁风味和营养品质，有效延长鲜核桃贮藏期[5]。课题组前期研究发现，脱青皮后冷冻贮藏的核桃在适宜的条件下核仁可以慢慢恢复色泽、硬度和风味等鲜食核桃特性。因此，经冷冻—解冻复鲜的核桃将是今后鲜食核桃消费的主要模式，而脱除青皮作为鲜核桃采收后初加工的一道重要工序，对保证鲜核桃冷冻贮藏品质尤为重要[6-7]。

乙烯在果蔬的生长发育、成熟衰老以及采收、贮藏、销售等环节都发挥着重要作用[8-9]，尤其在促进果实成熟方面，已广泛应用于核桃[10]、胡椒果皮[11]的脱除，香蕉[12-13]、猕猴桃[14]等。目前鲜核桃最为常用的脱青皮方法是采用乙烯利溶液喷施青果再堆积去青皮[15]。……