百香果果壳水提液对肉兔生长性能、屠宰性能、肉品质及血清抗氧化和免疫指标的影响

周孝琼，周华林，俞 晖，张秋红，郭水灵，张海燕，王 华*

（1.龙岩学院生命科学学院，福建龙岩 364012；2.襄阳职业技术学院农学院，湖北襄阳 441100）

百香果，又名巴西果、鸡蛋果，系西番莲科西番莲属多年生木质藤本植物，因果实具有上百种水果的香气而得名。百香果原产于巴西，现在我国福建、广东、广西、海南等热带地区广泛种植。百香果在福建省龙岩市种植面积超过3 333 hm，形成了一定的商业规模，是重要的“致富果”。据报道，百香果的果实、果皮中含有黄酮苷类、多糖类和多种维生素等生物活性物质，具有防癌抗衰、消炎抑菌、抗氧化等保健功能。除新鲜食用外，绝大部分百香果被加工成果汁饮料，产生了大量百香果果壳副产品。果壳水分含量高（约85%）且营养丰富，但易发霉腐烂变质，难于保存，果壳除部分用作粗纤维饲料外，绝大部分当作废物丢弃，造成环境污染。百香果果壳生物活性物质的提取方法有酸提法、生物酶法、乙醇提取法和水提法，其中，水提法以水为溶剂提取百香果果壳中多糖、维生素C 等生物活性物质，然后蒸发浓缩，操作简单，易于在生产实践中推广。本试验旨在研究百香果果壳水提液对肉兔生长性能、屠宰性能、肉品质及血清抗氧化和免疫指标的影响，为百香果果壳在肉兔养殖中的开发利用提供参考数据。

1 材料与方法

1.1 百香果果壳水提液 百香果果壳水提液由本实验室自制。将新鲜洁净的百香果果壳破碎后于60℃恒温干燥箱烘干12 h，自然冷却4 h，制作成风干果壳（含水量10%）。准确称取50 g 风干果壳，加入600 mL 蒸馏水，沸水煎煮2 h，4 层纱布过滤，再加入500 mL 蒸馏水，继续沸水煎煮2 h 后纱布过滤，收集合并2 次滤液。滤液通过旋转蒸发仪在（65±2）℃浓缩至50 mL，冷却、4 500 r/min 离心15 min，收集上层液用蒸馏水定容至50 mL，于4℃冷藏备用。该水提液送检于福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，其粗多糖、黄酮、钾、维生素B、维生素C 和维生素E 等测定方法分别参照《出口植物源食品中粗多糖的测定》（SN/T 4260-2015）、《出口食品中总黄酮的测定》（SN/T 4592-2016）、《食品中钾、钠的测定—火焰原子吸收光谱法》（GB 5009.91-2017）、《食品中维生素B的测定》（GB 5009.85-2016）、《食品中抗坏血酸的测定》（GB 5009.86-2016）和《食品中维生素A、D、E 的测定》（GB 5009.82-2016），结果见表1。

表1 百香果果壳水提液指标及其含量

1.2 试验设计 从龙岩市某肉兔养殖场购得32 只38 日龄、体重（755±35）g 的健康公伊拉肉兔，随机分为4组，每组8 只，单笼饲养。对照组兔饮用自来水，低、中、高剂量组为兔提供适量自来水，并在饮水中分别添加3、6、9 g/（只·d）水提液。每天观察兔饮水情况，确保每天有少量余水，让试验组每只兔充分饮水、摄入水提液。预试期5 d，正试期 45 d。预试期间每天按水提液设计剂量的20% 在饮水中逐渐增加，直到水提液添加量达到设计的添加量。日粮组成及营养成分见表2。

表2 试验日粮组成及营养成分（干物质基础）

1.3 饲养管理 试验在龙岩学院动物房进行，通风光照良好。预试期间对兔进行体检和驱虫。保持兔笼、饲槽和饮水器清洁卫生，每日早、晚各饲喂1 次，每日按照体重的7%进行饲喂，每日傍晚清除饮水器中的少量残水，加入自来水后再添加水提液并混匀。记录每日采食量和饮水量，观察兔健康状况。

1.4 测定指标与方法

1.4.1 生长性能 在正试期的第1 天和第45 天早晨，空腹称取初始体重和结束体重，计算肉兔的总增重、平均日增重（ADG）。根据正试期的总采食量，计算平均日采食量（ADFI）。依据ADG 和ADFI 计算耗料增重比（F/G）。ADG、ADFI 和F/G 的计算参考王华等的方法。

1.4.2 屠宰性能 试验第45 天称重，每组选5 只体重相近试验兔，禁食12 h，自由饮水，心脏采血，每只采集2 mL 血液装入促凝管中，静置析出血清后，10 000 r/min离心5 min，取上清分装，-20℃保存。随后采用颈静脉放血处死试验兔，参照张南斌等的方法测定屠宰性能。

1.4.3 肉品质 兔肉的滴水损失、蒸煮损失、熟肉率和剪切力等指标测定参照刘浪等的方法。

1.4.4 血清抗氧化指标 将1.4.2 中分离的血清自然解冻后，使用BioTek 生化分析仪测定血清中过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）、总抗氧化能力（T-AOC）和丙二醛（MDA）等指标，试剂盒为睿信生物科技有限公司产品。

1.4.5 血清免疫指标 将1.4.4 中解冻的血清，使用Rayto RT-6100 酶标分析仪检测血清中免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白M（IgM）、免疫球蛋白G（IgG）、白细胞介素-2（IL-2）、白细胞介素-4（IL-4）、补体蛋白-3（C3）和补体蛋白-4（C4）等指标，试剂盒为睿信生物科技有限公司产品。

1.5 统计分析 数据先采用Excel 进行初步统计处理，然后应用SPSS 17.0 统计软件进行单因素方差分析。对存在差异的项目，使用Duncan's 多重比较法对各处理进行差异显著性分析，<0.05 表示差异显著，0.05表示差异不显著，结果以平均值±标准差表示。

2 结果

2.1 百香果果壳水提液对肉兔生长性能的影响 由表3可知，各组间的末重、总增重、ADG 和F/G 差异不显著，结果表明，水提液不影响肉兔的生长性能。

表3 百香果果壳水提液对肉兔生长性能的影响

2.2 百香果果壳水提液对肉兔屠宰性能的影响 由表4可知，与对照组相比，9 g/（只·d）组的半净膛重、全净膛重、半净膛屠宰率和全净膛屠宰分别提高7.05%（<0.05）、10.05%（<0.05）、4.25%（<0.05）和7.20%（<0.05）；6 g/（只·d）组分别提高3.21%（0.05）、6.08%（<0.05）、1.12%（0.05）和3.90%（<0.05）；3 g/（只·d）组半净膛重、半净膛屠宰率和全净膛屠宰率无显著变化，全净膛重提高5.10%（<0.05）。结果表明，水提液可以改善肉兔的屠宰性能。

表4 百香果果壳水提液对肉兔屠宰性能的影响

2.3 百香果果壳水提液对肉兔肉品质的影响 由表5 可知，与对照组相比，9 g/（只·d）组的滴水损失和蒸煮损失分别降低40.61%（<0.05）和7.57%（<0.05）；6 g/（只·d）组蒸煮损失降低5.32%（<0.05）；3 g/（只·d）组无显著变化（0.05）。各组间的熟肉率和剪切力差异不显著。结果表明，水提液可以降低滴水损失和蒸煮损失。

表5 百香果果壳水提液对肉兔肉品质的影响

2.4 百香果果壳水提液对肉兔血清抗氧化指标的影响 由表6 可知，与对照组相比，各处理组CAT 和T-AOC 值均提高（<0.05），9 g/（只·d）组GSH-Px 提高（<0.05），6 g/（只·d）组和9 g/（只·d）组SOD 提高（<0.05）、MDA 降低（<0.05）。9 g/（只·d）组CAT、GSH-Px、SOD 和T-AOC 值最高，MDA 值最低。CAT、GSH-Px、SOD 和T-AOC 随水提液用量增加而提高，而MDA 则相反。结果表明，水提液可以降低肉兔的氧化应激。

表6 百香果果壳水提液对肉兔血清抗氧化指标的影响

2.5 百香果果壳水提液对肉兔血清免疫指标的影响 由表7 可知，与对照组相比，各处理组血清IL-4、C4、IgG 和IgM 含量均增加（<0.05），6 g/（只·d）组和9 g/（只·d）组IL-2、C3 和IgA 含量增加（<0.05），各免疫指标含量随水提液用量增加而提高。结果表明，水提液可以提高肉兔的免疫力。

表7 百香果果壳水提液对肉兔血清免疫指标的影响

3 讨论

3.1 百香果果壳水提液对肉兔生长性能和屠宰性能的影响 生长性能和屠宰性能是衡量肉用动物生产性能和经济效益的重要指标。本研究发现，水提液未显著影响肉兔生长性能。目前尚未有关于百香果果壳或水提液影响动物生产性能的报道。而另报道，百香果籽可提高肉兔对饲料干物质、粗蛋白质和粗脂肪的消化率，日粮中添加88.7 g/kg 百香果籽能改善肉兔的生长性能，这与本研究的发现不一致，可能与百香果不同部位的营养物质和生物活性物质差异有关。屠宰率高说明产肉性能好，反之，产肉性能较差，其中半净膛率和全净膛率是肉兔屠宰性能的两项重要指标。本研究结果表明，半净膛率和全净膛率随着水提液用量的增加而增加，其变化趋势与百香果果壳水提液用量变化一致，高剂量组能获得更高的半净膛率和全净膛率。Sena 等研究也表明，公羊日粮中添加百香果皮能提高羊的屠宰率。水提液改善屠宰性能可能与其富含的多糖、维生素C、维生素E 等具有抗病、改善生长有关。有关研究表明，百香果果壳多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、毛霉、黑根霉和黄曲霉具有良好抑菌效果，维生素C 可增强机体抗病力和防御能力，提高抗应激能力，维生素E 能提高糖和蛋白质的利用率，这些生物活性物质可能降低兔的应激反应，改善肠道健康状态和营养物质代谢转化，有利于改善肉兔的生长。水提液中其他生物活性物质也有可能改善屠宰性能，由于条件限制尚未检测，有待进一步研究。

3.2 百香果果壳水提液对肉兔肉品质的影响 肉品质的好坏影响消费者对其喜好程度，对其评价常采用肌肉的嫩度、熟肉率、蒸煮损失和滴水损失等指标。本研究发现，水提液能降低兔肉滴水损失和蒸煮损失，说明其能增加肌肉的系水力，这可能与水提液富含的维生素E 和维生素C 发挥了抗氧化作用有关。研究发现，肌肉发生脂质过氧化会严重影响肉品质，表现为肉中水分渗出，系水力下降，摄入维生素E 能降低肉仔鸡肌肉的滴水损失和蒸煮损失，饮水中添加维生素C 能显著降低应激肉鸡肌肉的滴水损失。另一研究报道，苜蓿多糖可显著降低肉仔鸡肌肉的滴水损失和蒸煮损失率。综上，水提液中富含的多糖、维生素C 和维生素E 可能是降低兔肉滴水损失和蒸煮损失的重要因素。

3.3 百香果果壳水提液对肉兔血清抗氧化指标的影响生物体内的抗氧化系统包括酶防御系统（CAT、GSHPx 和SOD）和非酶防御系统（GSH、维生素E 和维生素C），其共同作用消除过量自由基，防止氧化损伤，从而保护机体健康。本研究发现，水提液可降低肉兔氧化应激。另一研究发现，百香果果壳水提物可以有效清除 DPPH·和·OH，且随水提物用量的增加其抗氧化活性不断增强，水提液抗氧化作用可能与水提液富含的多糖、黄酮、维生素C 和维生素E 等生物活性物质相关。林增学发现，饲喂百香果果皮多糖能增加小鼠肝脏中T-SOD 和GSH-Px 活力，降低肝脏MDA含量。滕浩等发现，百香果皮多糖对 4 种自由基（DPPH·、羟基自由基、超氧阴离子自由基和ABTS +自由基）具有不同程度的清除作用，且与提取物浓度呈一定量效关系。张会香等发现，0.44 mg/mL 百香果黄酮对羟基自由基、DPPH·和超氧阴离子自由基等清除率分别为58.66%、93.81% 和100%。在另一研究中，0.285 mg/mL 百香果果皮黄酮提取物对羟自由基和超氧负离子的清除率分别达到55%和58%。另外，维生素C 和维生素E 也是很好的抗氧化剂，能清除体内自由基。张玲等还发现，百香果果皮多酚提取物能有效清除羟基自由基和超氧阴离子自由基。以上研究显示，百香果或果皮中的活性物质能消除氧化自由基。本研究显示水提液能提高血清抗氧化指标。综上，百香果果壳水提液具有较强的体内抗氧化活性，是一种理想的天然抗氧化剂，为百香果果壳的综合开发利用提供一定科学依据。

3.4 百香果果壳水提液对肉兔血清免疫指标的影响 血清免疫球蛋白、补体和细胞因子参与体液免疫和细胞免疫，在免疫调节中发挥了重要作用。本研究发现，水提液可以提高肉兔血清免疫球蛋白、补体和白细胞介素含量，改善机体免疫力，可能与其富含的多糖、维生素C 等生物活性物质的免疫调节作用相关。相关研究发现，百香果皮多糖组分PEC-1 能剂量依赖性促进巨噬细胞释放NO，促进巨噬细胞分泌IL-1、TNF-和IL-6，以及促 进iNOS、IL-6、IL-1和TNF-的mRNA 在RAW264.7 细胞中的表达。Silva 等研究发现，使用百香果多糖饲喂小鼠可增加淋巴细胞和中性粒细胞数量，具有免疫增强作用。Carmona-Hernandez 等报道，百香果提取物对炎症诱导的Caco-2 细胞屏障功能障碍的保护作用，有助于改善肠道健康。另外，Duarte发现，百香果果汁对超重志愿者具有免疫调节作用，其中百香果酚类物质能提高病原体和肿瘤细胞的吞噬率，紧急摄入百香果果汁有助于提高免疫力。这些研究表明百香果及其提取物具有增强免疫功能，但尚未有对本研究中相关免疫指标影响的文献报道，水提液增加肉兔免疫功能的机理有待研究。综上，水提液可为基于百香果果壳开发免疫增强剂提供新思路。

4 结论

本研究结果表明，通过饮水途径补饲百香果果壳水提液能提高肉兔全净膛率和半净膛率，降低兔肉滴水损失和蒸煮损失，并能提高肉兔的抗氧化力和免疫力，但不影响生长性能；水提液用量增加能改善屠宰性能、肉品质、抗氧化和免疫力等指标的表现趋势与水提液用量变化一致，以添加9 g/（只·d）效果较好，更高添加量有待进一步研究。