葛叶代用茶制备工艺及品质分析

张巧花，赵思远，韩雪，任梦，陈芳, ，陈潇

1. 安康学院陕西省富硒食品工程实验室（安康 725000）；2. 安康学院陕南生态经济研究中心（安康 725000）；3. 安康市农产品质量安全检验监测中心（安康 725000）

葛根[Pueraria lobata（Willd.）Ohwi]习称野葛，为多年生豆科藤本植物，在我国药用和食用历史悠久[1-2]。《中国药典》（2015版）明确规定葛根为我国药用正品来源的2个品种之一[3]。葛根在我国目前尚属自然野生生长状态，广泛分布于除新疆、西藏及青海以外的广大地区，尤其在贵州、四川、重庆、陕西、河南、山东、湖北、湖南、安徽等地资源十分丰富[2,4-5]。现代中药和药理研究表明：葛属植物葛根的根、茎、叶、花均含有大量的（异）黄酮、三萜、甾体、生物碱以及多糖、氨基酸与蛋白质、矿物质和维生素等多种药效、营养活性成分，具有舒张血管、保护神经、降血糖、降血脂、抗氧化、抑菌消炎、解酒护肝和增强免疫力等药理活性和营养保健功效[6-9]。基于此，葛根被原卫生部首批批准为药食同源植物。近年来，随着全民营养大健康计划的推行，以药食同源植物葛根为原料开发出葛根药品制剂以外，还有葛根茶、葛根酒、葛花茶、葛根粉等功能性产品在慢性病的防治以及营养保健方面起到了良好的效果，其产品受到人们广泛的青睐。因此，葛根的综合利用与新产品开发受到越来越多研究者的关注。

中国是葛属植物的分布中心，其中野葛资源分布广、产量高。随着葛根类制品显著的营养保健功效逐渐被人们所认可，市场需求大，前景广阔。目前对葛根的活性成分及药理研究较多，但对葛根综合应用和新产品开发研究较少，有待进一步深入研究。……