食品包装用纸和纸盒的高锰酸钾消耗量检测

孟宪琦

（临夏州产品质量检验所，甘肃临夏 731100）

人们日常生活中需要消耗大量不同类型的食品。食品的安全性和质量水平与多种因素相关，从原材料的选择、生产、加工到后期包装、储存等不同环节，会因各种风险因素导致食品出现安全问题。因此，从生产、加工、包装、储存和运输等多个环节出发，严格控制食品安全至关重要。“食品安全”不仅仅是指食品本身是否对人体健康有危害，而且包括食品包装方法等与食品安全相关的因素[2]。在食品生产和加工过程中，食品包装是一道十分重要的工序，在具体的包装过程中，根据不同食品的形状、大小、特点、特殊保存需求等，经常会使用不同规格和大小的包装纸或包装盒[1]。因此，包装纸或包装盒的质量情况和安全水平会直接影响到食品质量和安全。例如，一些食品包装存在重金属超标问题，这些重金属元素经过与食品的接触，会迁移至食品中，对人体健康造成严重危害[3]。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，国家建立食品安全风险评估制度，监督公开销售的食品及包装的安全性，而高锰酸钾消耗量及重金属（以铅计）等指标是国家食品安全强制性指标[4]。各种纸质包装袋或包装盒等产品生产和加工中，经常需要结合生产需求添加染色剂或防霉剂等各种化学品，在这一过程中，极易出现高锰酸钾消耗量超标的问题。一旦高锰酸钾消耗量超标，这些产品便会对广大消费者健康造成不同程度的损害，出现记忆力减退、恶心、心悸等症状。

1 材料与方法

1.1 检测原理

高锰酸钾消耗量指的是不同的食品接触材料中，在一定温度条件和时间范围内可被迁移出且能被氧化的水溶性物质总量，这一指标体现出相应的食品包装材料中可被高锰酸钾所氧化的物质总量[5]。检测高锰酸钾消耗量时，可使用蒸馏水对需要检测的样品进行浸泡，在一定温度、时间下迁移样品，容易溶出的有机物质会溶解在试验用水中，之后用具有强氧化性性质的高锰酸钾溶液进行滴定。消耗的高锰酸钾含量（体积）可反映出试样中被溶出的有机物总含量，从而获得试样中可溶出有机物质的含量。

1.2 检测对象

本次试验中，结合相关规范和标准要求，选择检测对象时，选择拟包装表面含游离水或游离脂肪物质的食品包装用纸和纸盒作为试样。接受检测的包装纸盒表面均为非淋膜，检测试样来源包括各种普通食品包装纸、食品纸托、卤菜纸盒、糕点盒和生日蛋糕盒等，所有检测样品色泽正常、无异味。

1.3 试剂与仪器

硫酸（H2SO4）溶液（1+2），上海浦予工业科技有限公司；草酸（1/2 H2C2O4）标准溶液，苏州翔颂化工有限公司；高锰酸钾（1/5 KMnO4）标准溶液，上海信裕生物科技有限公司。

迁移测试池，济南竹岩仪器设备有限公司；电热鼓风干燥箱，上海培因试验仪器有限公司。

1.4 试样处理

对试样进行迁移处理，试验操作在单面迁移池中完成，实施食品接触面单面迁移，迁移处理中温度控制在60 ℃，时间设定为2 h。以6 dm2的标准添加模拟液，添加量为1 000 mL，对试样实施前处理，将试样制成小样，置于在3 dm2（S）迁移池中。对500 mL 试验用水（二级）进行预热，并将其添加到迁移池中，之后将迁移池置于电热鼓风干燥箱进行平行试验，温度控制为60 ℃，时间控制为2 h。

1.5 检测方法

参考《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》（GB 4806.8—2016）中关于食品接触材料以及相关制品的规范要求，测定食品包装高锰酸钾消耗量。将上一步骤中通过对试样进行处理所获得的浸泡液进行处理，量取100 mL 置于清洁的锥形瓶中，添加5 mL 硫酸溶液（1+2）和10 mL 浓度为0.009 925 mol/L 的高锰酸钾标准溶液。完成添加玻璃珠和加热等操作，并向溶液中添加10 mL 草酸标准溶液，并应用棕色滴定管进行高锰酸钾标准溶液滴定，至滴定终点后停止操作。对整个过程中高锰酸钾标准溶液体积的消耗量进行准确记录，同时，按照上述试验方式，开展100 mL 空白液试验，试验过程中参照的计算公式如下：

式中：V为实验用水，mL；V0为100 mL 空白液试验所消耗的高锰酸钾标准溶液体积，mL；V1为消耗的高锰酸钾标准溶液体积，mL；C为高锰酸钾标准溶液浓度，mol/L；S为迁移池面积大小，dm2；31.6 为与1 mL 的高锰酸钾标准溶液相当的高锰酸钾的质量，mg；S2/V4=6/1 000。

通过以上试样前处理和检测发现，对于试验中检测的各种食品包装用纸盒或者纸板盒产品，如果取100 mL 迁移所得水浸泡液开展高锰酸钾消耗量检测，则在煮沸5 min 的过程中，会完全消耗掉高锰酸钾消耗量原有的紫红颜色。针对这一问题，为了确保最终检测结果的准确性，还需要对迁移所得水浸泡液实施必要的稀释处理，并在稀释后再开展检测，以避免滴定过程数据结果出现较大的波动，影响最终的检验结果。进行稀释后的计算公式如下：

式中：k为对试样实施稀释处理的稀释倍数。以10 批试样为例，对高锰酸钾消耗量项目检测结果进行汇总，试样进行迁移后所得浸泡液在酸性条件下，用高锰酸钾标准溶液滴定，根据样品消耗滴定液的体积计算试样中高锰酸消耗量，高锰酸钾消耗量标准限量为≤40 mg/kg。

2 结果与分析

由表1 可知，本次试验所检测的样品中，涂蜡纸与非涂蜡纸在高锰酸钾消耗量方面的检测结果均在40 mg/kg 限量值范围内，符合相关标准规定。但纸盒的高锰酸钾消耗量结果偏高，部分试样超过标准限量范围。

表1 食品包装纸与纸盒中高锰酸钾消耗量检测试验结果统计

3 讨论

食品接触材料可能含有一些对人体有毒有害的成分，比如油料、树脂、颜料、增塑剂、稀释剂及其他有机助剂。这些有机物质的含量过高会污染食品，人体长期摄入这类物质会对身体造成伤害。目前，在食品包装方面，包装用纸和纸盒还存在质量问题，部分包装存在高锰酸钾消耗量偏高的问题，导致食品包装用纸高锰酸钾消耗量超标的原因较多，例如溶剂残留、表层油墨、粘合剂以及薄膜的添加剂游离析出等。

此次试验中出现的部分食品包装纸盒高锰酸钾消耗量检测结果高于国家相关标准的原因有以下几点。①食品包装纸盒生产过程中，压制工艺存在问题，成形效果不佳，不够紧实有关，检验时更容易出现物质迁移的现象。②相关厂家对食品包装纸盒加工中相关原材料的质量把控不够严格，添加了一些具有还原性的非原料物质，进而影响了试验结果，导致高锰酸钾消耗量偏高。③在实际测定时，由于试验影响因素较多，试验数据往往波动较大，此次试验可能在加热时间控制等方面存在差异，可能影响到最终试验结果的准确性。

4 结论

目前，在食品行业中所应用的各种食品包装纸和包装盒中，存在一定的高锰酸钾消耗量不合格、检测含量偏高的问题。食品包装相关生产和加工企业应注意增强安全意识和质量意识，加强对原材料的检验和控制，并注意在产品生产中加强对工艺的控制及生产完成后对产品质量的控制。餐饮单位购买各种食品包装纸或包装盒等产品时，应从正规渠道进货，仔细核查供应商资质，主动索取产品的检验合格报告并妥善保管。对于所购买的包装纸盒也要妥善保存，避免存放和使用时造成二次污染。总之，相关单位应树立风险意识和质量意识，切实保障人们“舌尖上的安全”。