咖啡课程和SCA技能等级证书两位一体课证融通的人才培养模式探索*

李秀琴，高淑梅，李健强

（1.北京社会管理职业学院，北京 大兴 101601；2.中国农业大学，北京 海淀 100093）

为贯彻国家高职教育改革政策，落地“1+X”试点证书制度和实现学历教育与职业培训融合，本研究团队引进国际精品咖啡协会（Specialty Coffee Association）资质培训兼职教师，在原有咖啡课程体系内增设SCA初级、中级咖啡师培训内容，推进教学改革实践。试运行后，2名学生获得SCA咖啡师初级证书，3名教师和14名同学获得SCA咖啡师中级证书。问卷调查显示，校外师资合作意愿强烈，SCA技能等级证书行业认可度高，教学内容和教法等模式改革具有可行性和积极意义。咖啡课程和SCA技能等级证书两位一体课证融通的人才培养模式具有推广价值。

2019年国务院发布《国家职业教育改革实施方案》，明确提出高职教育采取“学历证书+若干职业技能等级证书”（简称：“1+X”证书）制度，开启了我国高等职业教育新培养模式的新一轮探索与改革。“1+X”证书制度试点实施至今，工作整体推进快，组织层面执行力度强，在推动职业教育改革发展方面取得了一定成效[2]，但也遇到一些困境，例如“X”证书的行业认可度需要验证，“X”证书缺少相应的教学资源要素支撑，存在“谁来教”“用什么教”“怎么教”的问题[5]，“双师型”教师数量不足和缺乏职业技能等级鉴定的经验，课证融通的平台少，人才培养方案与证书对接不顺畅等[3]。相对于设计架构开发认定新的证书，尝试引用行业产业和人才市场上现有的技能等级证书也不失为一种值得探索的途径。

为实现学历教育与职业培训融合，本研究团队引进国际精品咖啡协会（Specialty Coffee Association,）资质培训教师作为课程兼职教师，在咖啡课程传统教学体系，增加SCA初级、中级咖啡师培训内容，构建课证融通平台，合作推动教学改革。SCA咖啡等级证书是社会化职业技能等级认定证书，其行业认可度和课证融通可行性等尚无详尽研究，本课题发放调研问卷，对SCA咖啡等级证书社会认可度及课证融通模式的运行做了可行性分析，旨在为高职教育推进“1+X”证书制度提供参考和范式。

一、研究内容

（一）咖啡课程和SCA技能等级证书两位一体课证融通教学改革实践

在2018—2019学年第二学期咖啡课程教学中，引进校外具备SCA培训资质教师以兼职教师的身份参与咖啡教学，在原有从种到杯的咖啡课程体系（主要包括咖啡品种、咖啡初加工、咖啡烘焙、经典咖啡制作、手冲咖啡、咖啡文化）中，调整增加咖啡师SCA初级、中级技能培训内容。前期，就学生培养目标、课程设置、考核方式、课堂教学要求等方面与兼职教师开展多次研讨，研究决定采取少于20人的小班教学，1名SCA资质教师主讲，3名校内教师作为课堂助教，随时沟通反馈教学过程中存在的问题。教师、学生可自愿报名参加SCA咖啡师技能等级考试，具备SCA资质的考官到校内主持考试，考试合格者可获得相应技能等级证书。课程结束后，教学团队对咖啡课程以及课证融合教学试行效果进行总结分析。

（二）SCA技能等级证书的合作需求和行业认可度等问卷调查设计

以校外师资合作意向及SCA技能等级证书的行业认可度等设置调查问卷，具体包括4个填空、25个选择和1个开放问题，以问卷星形式发放调查问卷160份，回收调查问卷138份，回收率86.25%。剔除不符合要求问卷22份，问卷有效率为86.3%，总体达到调研预设的样本要求。调查对象来自于27家咖啡教育或培训机构、91家咖啡店（厅）、20家咖啡种植与加工单位，具有行业代表性。

二、研究结果

（一）两位一体课证融通的教学改革效果

2018—2019学年第二学期咖啡课程教学中，SCA咖啡师初级、中级课程各设置36学时，在SCA主讲教师和课题组团队的全程辅助参与下，学生在咖啡技能方面得到全面提升，创新素养得到检阅好评。参与课程17名学生中，2名学生获得SCA咖啡师初级等级证书，14名学生获得SCA咖啡师中级等级证书，参与助教的3名教师获得SCA咖啡师中级证书。由课程培养和选派的10名学生完成的创意组作品项目《一杯有温度的咖啡》荣获第五届中国“互联网+”大学生创新创业大赛职教赛道北京赛区一等奖，在参赛的北京市22所职业院校300余名师生中以优异的展示赢得大家的好评。课程教学、技能培训和参赛展示过程中，课题组以及邀请的校内外专家对学生的这一创业项目从商业计划书、答辩PPT、项目短视频和答辩礼仪等方面做了充分的“问诊把脉”，不断完善和提升作品质量，提升学生们在赛项中的竞争力；通过参加课程直接相关的全国赛事，充分展示了课程教学改革和学校创新创业教育改革成果。

（二）需求和行业认可度等问卷调查结果

1.咖啡行业与高职院校合作意愿强烈。参与此次与高职院校合作意向的调查对象，从岗位分析，37.0%为培训教师，33.4%为培训机构负责人或管理人员；从持有证书分析，37.0%的调查对象持有咖啡技能等级证书，包括SCA咖啡师证书、SCAE感官证书、SCAA等级证书、PCA拉花证书、CAI Q Grade证书、ACIC证书、中国商业联合会认证证书、PCA证书等以及一些咖啡品牌店自有证书，比如COSTA大师资格证书、瑞幸大学咖啡师资格证书。其中，持有证书的调查对象中40%持有SCA、SCAA、SCAE等级证书（SCAA、SCAE合并后为SCA）。合作意愿调查分析，55.1%的调查对象表示非常愿意到高职院校讲授咖啡技能课程；17.4%的调查对象表示愿意合作，但所在机构对在职人员外出授课有规定，审批程序麻烦；16.7%的调查对象表示不具备讲授资格；仅有0.72%的调查对象明确表示不愿意。对吸引调查对象到高职院校讲课的原因分析显示，57.6%的咖啡教育（培训）机构调查对象认为高职院校生源条件好，学生素质高；52.5%的高职院校有潜力的学生多，可以培养更多实用型人才；43.4%的调查对象认为可以增加收入；35.4%的调查对象认为会扩大影响力，对个人发展有助力；30.3%的调查对象认为到高职院校授课省心省力，不需要增加太多投入。由此可见，社会培训力量与高职院校合作的意愿强烈。

2.SCA证书的社会认可度高。咖啡专业国际化程度高，目前国内外咖啡技能等级证书在行业内都有，本课题就比较流行的三类证书进行了认可度分析，如表1所示，71.7%的调查对象认为SCA证书认可度高，48.6%的调查对象认为SCA培训更系统，53.0%的调查对象认为SCA资源更丰富（见表1）。

表1 咖啡不同类型证书对比分析（%）

对咖啡等级证书类型持有率调查显示，持有SCA等级证书比例最高，为42.2%；其次为国家人力资源和社会保障部下发的职业技能等级证书，为22.7%；持有CQI和ACIC技能等级证书分别为21.1%和3.9%，高校职称、企业自主评级证书等其他证书占10.2%。

咖啡等级证书包括不同的工种，例如咖啡师、咖啡烘焙师、咖啡品鉴师等，调查显示，70.9%的证书持有者有咖啡师等级证书，49.4%的证书持有者持有咖啡烘焙师等级证书，36.7%的证书持有者持有咖啡品鉴师等级证书，持有高校职称、比赛证书、加工技术等级证书等的占22.8%。

3.技能等级证书对就业及职业发展的影响。86.3%的调查对象表示在招聘过程中同等条件下会优先考虑持有技能等级证书的应聘者，也有2.2%的调查对象表示基本会直接录取，认为具备等级证书的人，会减少公司培训时间和费用，同时更有职业规划能力，更有潜力。但是也有11.6%的调查对象表示不会优先考虑持有咖啡技能等级证书的应聘者，认为持有证书不能说明具有匹配的咖啡技能。

4.咖啡从业者对咖啡教育的期待和建议。本次问卷得到行业资深从业人员的积极回应。调查对象中有教授、特聘教授、云南省万人计划产业技术领军人才、咖啡精英（烘焙大赛感官评委、烘焙全能大赛感官评委、世界咖啡大赛冠军等）、资深咖啡从业者，他们对咖啡教育寄予很多期盼，也给出了建设性的意见。普遍认为，在高职院校开展SCA技能等级培训是有益于在校生的举措，有利于学生技能培养和就业；SCA是基本技能培训，培训较为系统，有延续性；SCA技能等级证书对工资收入不会有较大影响，但是SCA证书持有者对自己职业是有规划和付出行动的，因此公司的管理者更看好这部分人群。但同时对于高职院校引进SCA等级证书培训也存在一些顾虑，比如，是否存在强制要求学生参加等级考试的现象，以及在咖啡教学中需要把握好咖啡等级培训内容占整个咖啡课程体系的比例，不要把咖啡教育转化成简单的技能培训，不要过度西化，要把SCA等其他咖啡品牌作为咖啡整个知识体系的代表案例或环节讲述，给予学生系统的咖啡知识训练，要让学生把中国咖啡产业的发展作为时代使命。

三、结论与讨论

（一）SCA证书社会认可度高，建议引进高职咖啡课堂

调查结果显示，普遍认为SCA技能等级证书基础技能训练系统性强、资源丰富，符合高职毕业生定位，社会认可度高，有利于学校形成以市场为导向的技能人才培养机制，促进产业升级和教育高质量发展。本校咖啡课程开设已有10年，硬件设备、实训条件完备，课程体系、人才培养方案成熟，2018—2019学年第二学期的课证融合试行效果好，可扩大范围引进SCA技能等级培训内容，适当增加SCA咖啡烘焙师和品鉴师技能等级培训内容。

（二）引进师资推动课证融通，加速“1+X”证书制度推广

“1+X”证书制度推行要求教师必须对行业企业特定岗位的职业标准和能力有极强的认知，融会贯通新技术、新工艺、新规范、新流程，在教学过程中具备较强的实践指导能力。但是由于高职院校的招聘机制、激励机制等原因，高职院校真正的“双师型”教师数量上偏少，比例不高[6]。积极组织全体教师参与到职业等级证书相关的技术技能培训是有效的措施，但是“先培训老师，再培训学生”的时间成本过高，证书的行业认可度不确定等因素，滞后高职院校学生的成长。本研究团队引进兼职SCA师资，优先培训学生，兼顾培训教师，经试行一学期，16名学生、3名教师分别获得SCA等级证书，效果良好，建议高职学校咖啡教育可按需引进SCA技能等级培训，但是因校外SCA资质教师所面对的授课群体为社会人员，授课模式、课堂要求、授课重点均与学校教学有所不同，在引进SCA资质教师前期需进行充分交流研讨，在人才培养方案、课程设计、考核方式、课堂教学要求等方面达成一致，在课程过程中，尽量做到全程辅助和跟踪，及时沟通解决存在的问题，避免片面追求职业资格、忽视学生综合素质教育现象发生[1][4]，保证课证融合效果。

学历教育和职业技能等级证书结合起来，探索实施“1+X”证书制度，是“职教20条”的重要改革部署，也是重大创新。本研究通过问卷调查和课证融合试运行案例结合，提出引进社会兼职SCA师资进学校，优先培训学生，兼顾培训教师，将学历教育与职业技能等级培训融合，值得深入实践和推广。