基于储粮中试试验仓不同水分粳稻过夏储藏的研究

李 佳，李欣蔚，赵 旭

辽宁省粮食科学研究所 (沈阳 110032)

稻谷是我国主要的粮食作物，产量约占粮食总产量的1/3，作为主要粮食作物，稻谷的储藏安全与人们的生活息息相关[1]。储藏稻谷的真菌种类数量与其产区地理位置、收获季节、气候条件或储藏方式有关[2]，当储藏条件适合真菌生长时，真菌就会分解和利用稻谷中的营养组分、破坏其质构，使其品质发生不同程度的劣变[3],水分和温度是霉变过程中的重要制约因素。

为了探究夏季高温期粳稻储藏过程中微生物生长及其品质变化，本研究利用储粮中试试验仓，以同一地区当年收获的粳稻为研究对象，选取初始水分为15.5%和14.2%的粳稻样品进行模拟储藏试验，开展粮温、水分、脂肪酸值、菌落总数和真菌群落检测，为防霉体系的建立提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1试验仓基本情况

选择2#和3#中试试验仓作为试验仓房，分别存储15.5%和14.2%两种水分的粳稻。试验仓为长方体，长、宽均为1.1 m，高1.8 m；有仓顶、仓底两组通风管网，仓顶通风口连接低噪音管道式轴流风机；仓体内分上下两个空间，上部为储粮室，高度1.5 m；下部为通风室，高度300 mm；储粮室的四壁、通风室的四壁和底部均内衬50 mm厚高密度PEF保温板；储粮室的一个侧壁上设置了5层3列共15个扦样孔，另一侧设有长宽各为200 mm的出粮口。试验仓垂直铺设测温电缆，每仓5根，每根电缆设16个测温点，试验期间每天进行粮温检测。

1.1.2试验原料与试剂

同一地区粳稻，水分分别为15.5%和14.2%，杂质含量小于0.3%；……