我国奶业产业化经营模式

张力妮，肖欢 ，李东红 ，卫利选， 任洁 ，贺周争雁

（1.西安市畜牧技术推广中心，陕西西安 710000；2.西安市临潼区任留畜牧兽医站，陕西西安 710000；3.西安市动物卫生与屠宰管理中心，陕西西安 710000；）

在现代市场经济发展的进程中， 产业化以某种产业在市场经济条件下， 将行业需求放在首位，是效益目标实现的根本。 产业化的发展需要形成系列化、 品牌化的经营方式以及组织形式，这是现代经济社会发展的必然。 奶产品丰富的营养， 在现代人对健康关注程度不断提升的情况下得到了广泛关注与重视。 随着现代人健康意识的提高，对奶产品的需求也随之增加，对奶业发展的要求。

一、我国奶业发展现状

牛奶是健康的奶牛所产的鲜乳汁， 营养丰富。 牛奶以及其制品是蛋白质、磷、钙以及多种维生素的重要来源。 作为人口大国，保障人体健康，提供丰富的牛奶及其制品至关重要。 在我国经济社会发展的过程中， 奶业发展取得了突出成绩，各方面都在持续优化与改进，根据了解我国奶业发展情况主要表现在以下几个方面：

（一）产量情况

随着经济社会的发展， 我国奶牛养殖行业转型也在持续推进， 即便是奶牛养殖数量有所减少，不过牛奶产量并未受到影响。 根据了解将我国牛奶产量以及其增速情况总结如下：

从图1 可以了解到我国牛奶产量整体表现为增长的状态， 而且从我国各省份的牛奶产量看，主要集中在内蒙古、黑龙江以及河北，根据2020 年我国牛奶产量统计资料， 内蒙古牛奶产量最高， 达到611.48 万吨； 黑龙江省有500.16万吨；河北省牛奶产量483.4 万吨。 其他很多省份虽然也有牛奶生产， 但是牛奶产量并不是很高， 如山东省2020 年牛奶产量241.42 万吨，与河北省相比相差200 万吨之多， 其他宁夏、河南、新疆等省份的牛奶产量均在200 万吨左右，其他省份牛奶产量更少，只有100 多万吨，甚至不足百万吨。 这反映出我国牛奶产量省份主要集中。

图1 2016～2020 年我国牛奶产量情况（万吨）

（二）价格情况

价格方面，在牛奶产量持续增加的情况下，牛奶产量可以满足市场需求，因此生鲜乳价格表现较为平稳，2021 年我国牛奶主产省份生鲜乳的收购价格情况，具体如图2 所示。

根据图2 数据可以直观了解到，2021 年中国生鲜乳价格整体上并没有太大变化，价格波动较小，价格主要在4.23～4.35 元/千克之间。 这说明中国生鲜乳市场价格较为平稳。

图2 2021 年2～11 月中国生鲜乳价格（元/千克）

（三）进出口情况

在牛奶进出口方面，2020 年我国累计进口液态奶107.19 万吨， 与2019 年相比增长16%。2020 年我国累计出口的液态奶3 万吨，相对于2019 年也有小幅增长， 涨幅4.6 个百分点。 从进出口额上看，2020年，我国液态奶进口额13.67 亿美元，出口额仅为0.33 亿美元。 这反映出我国液态奶在国际市场中影响力不大， 而且我国液态奶对进口的要求较高。

二、我国奶业产业化经营模式现状

随着我国牛奶以及其产品需求量增加，国内奶业发展也向着产业化的方向转变， 就当前国内奶业产业化经营现状看， 主要表现在以下几个方面。

（一）奶源散户与牧场并存

奶业发展的关键是奶源， 优质的奶源是奶业发展的根本。 当前我国奶源主要表现为散户奶源与牧场奶源并存的模式。 就国内市场奶源来源情况看，大部分奶源是来自散户，牧场奶占比相对较小。 一些地区为将散户聚集在一起，提出了奶联社发展理念， 这是一种企业+奶联社+奶农共同发展的模式，通过构建利益、风险共同体，实现将各方联系在一起。 一些地方逐步发展成立了“托牛所”，这是散养户将奶牛交给“托牛所”，由奶场统一进行照顾、管理，形成统一防疫、收奶以及奶牛保险等，这种模式下农户可以安心处理其他农活， 满足农户的养殖、 赚钱需求。 除此以外， 还有一些地区形成了奶业合作社， 这是通过奶牛养殖户自发、 自愿联合起来的， 这种组织模式在一定程度上促进了奶业产业链上各参与主体利益连接的紧密结合， 有助于为牛奶养殖户提供社会化服务， 对切实提高奶农生产积极性有很大促进作用。 国内牧场的发展尚处于初级阶段，不论是家庭牧场，还是企业自建牧场模式，发展都处于初级阶段。 家庭牧场通常是指以家庭为单位的饲养场， 这种方式有助于农作物副产物的合理应用， 将自家种植的农作物等作为主要粗饲料， 配合购买饲草料等，减少饲养成本，同时增加家庭成员的就业机会，因此这种养殖模式得到了广泛关注与认可。

（二）优化管理规范奶产品加工

奶业产业化经营管理规范性是发展的关键，在国内奶业产业化发展进程中，很多奶业品牌纷纷开始进行生产环节的优化、改进，提出了新的生产管理体系与方案。 如蒙牛集团的特仑苏工厂， 通过GMP、ISO9001 等五大体系认证，各项操作规范以及设备均严格按照最高标准执行。 实现了从产品设计生产前的风险防范，一直到生产环节、包装运输环节等，每一个方面都有严格的制度与规范，通过规范化管理，开辟了乳品生产企业发展的新篇章。 伊利集团也开始加速奶业产业化发展，通过引入先进技术、管理理念等，加速产业人才培养，由伊利集团委派专业的技术员到合作牧场进行技术服务指导， 以此达到实现从奶源入手的奶业产业化发展， 持续提升奶产品质量， 以优质的质量得到广大消费者的一致认可与好评。

（三）奶业产学研发展加速

根据我国奶业发展规划， 乳制品加工业发展、加速奶源基地建设等备受关注，而奶业产业化发展，需要有相应的技术支持，优秀的人才是奶业产学研发展的根本。 规范行业发展、加速技术研究，从技术优化、改进入手，保障奶业产业发展， 以此为根基督促与指导企业进行质量安全追溯体系构建，加速产业一体化发展推进，促进乳制品质量持续提升。 由于奶业的发展需要有技术的支撑， 技术发展需要有具有相关专业知识的人才， 因此很多企业对奶业发展相关专业人才培养给予了重视， 奶业发展产学研融合模式体系也得到了广泛关注。 如伊利集团早在2010 年的时候就已经建立了 “奶牛科学研究院”，并且陆续为农牧民开班了“牧场专项班”、“牛二代”训练营等专题培训活动。 在2016 年的时候，伊利集团还建立了“牧场合作伙伴发展学院”、“经销商发展学院”等，在这个基础上进一步带动产业链上各方成长。 截止到2020 年，伊利集团已经开展过3000 多次现场技术服务指导工作，而且均为免费服务，为产业链各方适应时代发展奠定了坚实基础。

（四）奶业集群发展持续改进

为全面加快奶业振兴、推进奶业发展，在奶业发展带动下进一步推动农业农村经济社会发展，以此达到推进奶业一二三产业融合发展，各地政府投入了高度重视， 也取得了十分突出的成绩。 如内蒙古打造产业集群项目；黑龙江、河北等我国奶牛养殖、产奶量较大的地区，纷纷开始关注产业集群发展， 通过产业集群发展进一步带动当地奶业产业相关的项目健康、 高速发展。

综上所述，国内奶业产业化发展处于探索、发展的初级阶段，取得了一定成绩，很多方面也在持续优化与改进， 但是依然面临诸多挑战与困境。

三、我国奶业产业化经营的必要性

结合我国经济社会发展情况， 以及现代市场环境，国内奶业产业化经营至关重要，其发展的必要性主要表现在以下几个方面：

（一）适应国际竞争的需要

奶业产业化经营是我国奶业进入国际市场，适应国际竞争的关键。 从我国液态奶进出口量、进出口金额看，进口量远远超过出口量，这就反映出我国奶产品在国际市场上缺乏竞争力。 这种情况下， 为提升我国奶业的国际影响力、竞争力、知名度，就必须要加速奶业产业化经营发展，通过引进设备、包装材料，加速技术研发、技术革新，提升我国奶品质量，将安全、绿色放在首位， 进而达到通过高质量在国际市场中立足的目的。

（二）防范奶业发展风险的必然

受到动物疫情、市场经济环境等因素影响，加上我国奶业发展频频出现的问题等， 导致奶业风险进一步加大，在这种较大的风险下，奶业想要处于稳定发展就必须要将风险防范放在首位。 通过奶业产业化发展，对切实规避奶业发展风险有重要意义。

（三）促进奶业自身发展与改革

奶业相对于其他农业产业发展有一定差异，奶业分散发展会加大发展成本费用，影响奶品产量把控，不利于产品在市场中的销量增加。因此在我国奶业发展的进程中， 应进一步将促进奶业自身发展与改革放在首位， 这样才可以达到持续推进奶业发展的目的。 通过产业化发展，实现产业的转型升级，打破发展进程中的重重限制，提升自身的知名度、影响力，以此达到适应现代这样一个复杂多变的市场环境。

（四）解决三农问题的需要

三农问题的解决是我国经济社会发展过程中必须要给予高度重视的问题， 一些适合奶牛养殖地区， 依靠奶业进行自身农业产业结构调整，农民通过奶业增收。 为进一步发挥奶业发展对农村经济社会发展的促进作用， 应将奶业产业化发展作为重点， 持续增加奶业产业化发展投入， 这样才可以通过奶业发展带动当地经济社会的发展。

四、我国奶业产业化经营建议

结合我国奶业发展现状， 以及奶业产业化经营的必要性， 提出我国奶业产业化经营的对策建议， 希望从以下几个方面入手进行奶业产业化经营现状优化与改进， 以此达到进一步促进奶业发展的目的。

（一）引入国际化标准进行奶业发展

国内奶业发展的进程中， 应始终坚持高标准、严要求的发展理念与体系，通过引入国际化标准进行奶业发展优化、调整。 特别是我国已经进入了世界贸易组织，经济全球化一体化加速，这种背景下我国奶业发展也应与时俱进优化调整，形成与现代社会发展相适应的战略体系，这样才可以达到持续推进奶业发展的目的。 这需要我国奶业发展的进程中， 严格按照国家化标准进行自我要求， 确保奶业产业化发展进程中以高标准、严要求进行自我要求，进而达到提升我国奶业在国际市场中的影响力、知名度。

（二）规范奶业市场

奶制品与广大群众息息相关， 作为一种人们日常营养补充的最佳饮品， 奶制品有广阔的市场，同时也是深得人们喜爱的一种健康产品。因此在奶业产业化发展进程中， 应保障奶业市场的规范化。 我国虽然先后出台了很多与奶业产业化发展相适应的政策规定， 这些政策为规范奶业市场奠定了坚实基础， 也进一步促进了奶业的发展。 不过现有奶业发展依然存在很多不合理的地方。 如奶制品的标准细节不完善、定义不明确等，有关不同类型的奶制品，很多消费者根本不清楚到底应当如何区分， 具体酸奶饮品、含乳饮料的标准是什么存在争议，为规范我国奶业产业化发展， 应进一步出台相关政策规定，对这些细节进行完善，以此达到持续推进我国奶业市场的规范化发展。

（三）精准化经营管理

奶业产业化经营应打破传统粗放经营管理模式，在发展的过程中提升管理细节完善程度，坚持精细化管理。 结合奶业产业化发展各环节实际情况，对每一个环节都给予重视，针对各环节特点、情况，在这个基础上建立精准化经营管理方针政策，提升奶业产业化发展的科学性、规范性， 在这个基础上达到持续推进我国奶业产业化发展的目的。

（四）进一步提高奶业集群化发展

奶业产业化发展在一定程度是建立在奶业集群化发展基础上的， 集群化是奶业产业化发展的根本。 因此在实际奶业产业化发展的进程中，应对奶业集群化发展给予重视，在这个基础上进行集群化方案优化与调整， 提升发展的科学性、规范性，通过集群化发展带动奶业产业化发展。 可以在现有奶业集群发展的基础上，积极探索新的集群化发展理念与体系， 如以龙头企业带动农户生产经营；鼓励农户相互协作等，以此达到构建完善的奶业集群化发展体系。

（五）提升奶业产业化团队水平

优秀的团队是奶业产业化发展的根本，在我国奶业产业化发展进程中， 应对高素质优秀人才的培养给予重视。 在国内奶业产业发展的进程中，应注重优秀奶业发展人才的培养，将人才培养作为一项重点， 在注重奶业发展某环节优秀人才培养的同时， 要注重具有较强综合能力以及素质的人才培养， 在这个基础上构建一支高素质的奶业产业化发展团队。 发挥优秀人才的作用与优势， 形成集思广益的发展理念与体系， 这样的奶业产业化发展才会得到进一步促进。

五、总结

奶业产业化发展是我国奶业发展的必由之路，研究从我国奶业发展现状入手，在充分考虑我国奶业发展实际情况的基础上， 归纳总结我国奶业产业化发展取得的成绩、 存在的不足之处， 并在这个基础上就如何推进奶业产业化发展提出针对性建议。 在奶业发展的进程中，应加速战略优化与调整， 形成与我国实际国情相适应的产业化经营模式。