不同包装容器对劲酒品质的影响

屈娜，陈彦和，柳念，杨跃军，张亚方

不同包装容器对劲酒品质的影响

屈娜，陈彦和，柳念，杨跃军，张亚方

（劲牌有限公司，湖北大冶 435100）

研究包装容器对酒体品质的影响因素，为劲酒包装容器的选择提供科学的数据支撑。采用光学透过率测试仪对不同包装容器的透光率进行了测定，并对贮存2年的劲酒的总黄酮含量、总皂苷含量、色率、淫羊藿苷含量、口感进行分析，数据分析的方法为随机区组设计资料的方差分析。无色玻璃瓶、PET瓶透光率高达90%以上，深色瓶、涂漆瓶、陶瓷瓶、不锈钢瓶透光率均极小。总体来说高硼硅玻璃瓶和PET瓶储存的劲酒均有不同程度的颜色变浅，总黄酮、总皂苷含量降低，口感变差，其他容器储存的酒体之间没有明显差异，且它的总体品质要高于高硼硅玻璃瓶和PET瓶储存酒体的总体品质。包装容器的透光性会对劲酒的品质产生影响，避光包装容器可能更适合劲酒的储存，避光容器的材质和形状对劲酒品质基本没有影响；对于透光性容器，容器形状可能影响劲酒品质，相较于圆柱型的包装容器，扁平型的可能更能保护劲酒品质。

光学透过率测试仪；劲酒；容器；透光率；形状

酒瓶与酒密不可分，现如今酒瓶的品种琳琅满目，不同的材质、不同的形状、不同的颜色。对酒瓶的设计更多地偏重于美感和文化内涵，而对酒体品质的影响研究甚少[1-3]。

目前，文献报道的研究对象多为白酒，何利等[4]研究不同酒瓶贮存酱香型白酒的酒体风味变化，发现陶瓷瓶较玻璃瓶贮存的酒体酸增酯减更明显、醛类缩合更快、酒体陈化效果更好。……