陇东黄土高原南缘塬区思壮赤菇栽培技术研究

丁爱强，张 鹤，许朝东，王安民，汝海丽，豆巧莉，马 强

（平凉市水土保持科学研究所，甘肃 平凉 744000）

思壮赤菇也称酒红盖菇、大球盖菇、皱球盖菇、裴氏球盖菇、裴氏假黑伞，属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属[1]。原产于欧洲，主要分布在欧洲、南北美洲及亚洲的温带地区，是许多欧美国家大量人工栽培的食用菌，也是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。我国云南、四川、西藏、吉林等省（区）有野生分布。可利用农作物的秸杆作原料，在果园、林下和大田进行露地种植，具有种植方式简单、管理粗放、低投入、高产出的特点，且能够抵御-30℃的严寒，适合我国北方地区规模种植[2-3]。

1 研究内容

1.1 种植方法

参照陕西北方仕达高新技术设计院提供的技术，按照陇东黄土高原塬面的实际条件，通过在大田中的实际生产过程，从土地整治、基料建堆发酵、菌床配置及覆土覆膜等方面试验研究。

1.2 生长环境研究

1.2.1 不同质量基料实验设计 以当年新鲜无霉变、当年霉变、上年无霉变的玉米秸秆作为主要原料制作基料，菌床基料和覆草厚度分别为25 cm和15 cm，采用相同种植和管理方法，观测菌种长势及产量。

1.2.2 不同厚度基料和覆草试验设计 在相邻的三垄菌床（本年新鲜干燥没有霉变为主原料制作的基料）上随机选择12 m作为实验对象，每3 m为一个试验段，试验布设如表1。在试验所选取的每个菌床内放置1台空气干湿温度计，试验基地内选择相对空旷、无遮挡的区域放置1台相同的空气干湿温度计。在种植完成后的第一周内，每天早、中、晚连续观测堆内温度和湿度，待温度稳定后，3～5 d观测1次。

表1 不同厚度基料和覆盖物厚度实验设计参照

1.2.3 不同遮阳率试验设计4月中旬，当气温在15℃左右时，拆除原来的黑色地膜，在相邻三垄菌床（本年度新鲜干燥没有霉变为主原料制作的基料）分别用50%、70%、80%遮阳率的黑色遮阳网遮阳，以不搭建遮阳网的为对照，实验期间均采取相同的田间管理办法。

1.2.4 室内试验方法 以塑料框作为基架，底部铺垫15 cm试验地内土壤，基料和覆草厚度分别为25 cm和15 cm种植菌种，采取与大田相同的管理办法。在内部放置空气湿度计和温度计，每天早晚各观测1次，温度保持在15～25℃，空气相对湿度70%～80%。

1.3 病虫害防治研究

前期预防参照陕西北方仕达高新技术设计院提供的技术，后期治理以实际生产过程中遇到的具体问题为导向，开展试验研究。

2 试验过程及结果分析

2.1 大田主要栽植技术

2.1.1 土地整治措施 选择的种植场所为塬面耕地，上年种植作物为马铃薯。2020年8月下旬，马铃薯收获之后开始准备工作。首先，将地表的地膜、作物残物和杂草等清理干净，撒施杀虫剂后用拖拉机犁翻，深度30 cm，再使用旋耕机进行平整，确保地表没有低洼集水区。研究区8月正值雨季，雨水丰富，因此不需要进行灌溉。土壤害虫较少，无需在表面喷施杀虫杀菌剂。

2.1.2 配料培育

2.1.2.1 基料准备。研究区8月下旬玉米开始收割，机械收割后的玉米秸秆已经被搓揉，长短适宜，无需进行粉碎。将玉米秸秆收集之后在空阔的场地翻晒2～3 d，直至完全干燥即可。所需的锯末、麦麸、覆草均可在当地收集。

2.1.2.2 建堆发酵。在实际基料加工过程中，为了节约成本，可不挖浸泡基料的坑，直接将已经晒干的玉米秸秆在干净硬化的场地用自来水完全浸透，之后将锯末、麦麸、杀虫杀菌剂和熟石灰等辅料按照比例加入并翻拌均匀。堆形一般为底宽1.5 m、高1.2 m、长度不限的梯形或圆形。8月底研究区白天气温25℃左右，建堆发酵第三天即可达到60～65℃，此时基料已经符合种植要求。在此过程中，首先要注意将表层的基料翻拌到内部；其次，要在发酵过程中随时观测基料的含水率，保证在70%～75%，粗略估计方法：取一把草料，用手拧紧，如果有水滴渗出且不连线，表明水量适宜。

2.1.2.3 菌床配置。菌床宽50 cm，中心高25 cm，两侧高20 cm，断面呈龟背形，便于排水。为了省时省力，菌床间距可按照运输基料的机械宽度而定，本研究所使用的农用三轮车宽1 m，故行间距确定为1 m。后期可在行中套种高秆作物，不仅可提高土地利用率，还能在后期提供遮阴环境。

2.1.2.4 覆盖物。覆盖物从内到外依次为覆土、覆草和覆膜。按照技术指导要求，播种完成约7 d之后，菌丝布满菌床再覆土和覆草，覆膜可依据实际情况决定是否覆盖。但是在实际生产中，覆土和覆草工作在种植完成之后即可进行，能防止堆内水分散失。在10月中旬以后，夜间气温低于10℃之后，可加盖宽1 m、厚度0.05 mm的黑色地膜，两侧间隔1 m用土块压住，防止被风吹走，但不能完全压实，以免透气不良影响菌丝生长发育；为保证菌堆内部良好的空气环境，要在侧面间隔1 m打孔。

2.2 生长环境

2.2.1 秸秆品质对菌菇的影响 利用不同品质的玉米秸秆为主要原料制作基料种植菌种，采用相同的管理方法，最后所得鲜菇产量如表2所示。以本年8月底采收的玉米秸秆为主制作的基料，鲜菇产量可达7.3 kg/m2，是当年轻微霉变秸秆为主制作的基料产量的1.6倍，是上年玉米秸秆为主制作的基料产量的4.8倍，所以原料质量的好坏直接影响菌菇的产量，制作基料时必须选择本年度新鲜干燥的秸秆。

表2 不同品质秸秆作为原料下鲜菇产量

2.2.2 基料和覆草厚度对菌菇的影响 不采取遮阴措施条件下，不同厚度基料和覆草条件下菌菇的产量如表3所示。由表3可知，覆草厚度对菌菇的产量影响不显著，15 cm厚度的基料与25 cm以上厚度基料下的产量有显著差异，但25 cm和35 cm之间的产量差异不显著。由此可得，对菌菇产量有直接影响的是基料的厚度，以25 cm厚度最为适宜，表层覆盖的草对菌菇的产量影响不明显。

表3 不同厚度基料和覆草下鲜菇产量

2.2.3 遮阳措施对菌菇的影响 以基料和覆草厚度分别为25 cm和15 cm的最适宜组合为试验基础，采取遮阳措施（表4）。遮阳率在50%时，产量虽略微有所降低，但基本和无遮盖时的产量接近；当遮阳率达80%时，菌菇产量与遮阳率70%以下的产量有较显著差异，较不遮阳时的产量提高约15%～18%，但并未达到宝鸡超达技术研究所理论上的12 kg/m2。观测发现，遮阳网遮阴达80%时，在大田环境中菌菇生长相对缓慢，绝大部分菌盖露出覆草之后不会皴裂和开伞，菌柄粗壮，品相好；但是遮阳率小于80%的部分因为受到强光直射，温度高，基本在早晨露出草丛后迅速生长，下午就会菌盖破裂，甚至衰败，菌柄细长，这说明遮阳条件能有效的提高产量和改善品相。

表4 不同遮阳情况下鲜菇产量

2.2.4 室内环境对菌菇的影响 室内于10月9日栽植，通过持续观测发现，室内环境下的菌丝生长较大田快，并于次年的1月19日出菇，历时100 d，菌菇的品相与大田遮阴环境下的较为相似。此时上市售卖，刚好能弥补市场空白，取得较好的经济效益。

2.3 病虫害防治

思壮赤菇的病虫害防治工作贯穿于整个生产过程，可分为前期预防消杀和后期治理消杀。种植前期如严格按照规范流程整地、消杀和加工基料，在生产过程中不会产生严重的病虫害，但如果前期操作不规范或后期管理不善也会产生一定病虫害现象。

2.3.1 前期预防 一是场地消杀。主要工作为整地、除杂和杀菌。对种植场地表面的杂草杂物进行清理，然后用“地虫杀灭”12 kg/hm2与适量细土拌匀撒施，再通过犁翻、整平备用。通过场地消杀措施，可以基本杀灭土壤中蚂蚁、跳虫等各种害虫。二是基料腐熟消杀。可通过高温发酵配合杀虫灭菌药品，清除基料中所携带的有害杂菌和害虫。

2.3.2 后期防治

2.3.2.1 病害。透气、排水不畅会产生杂菌，导致基料腐烂霉变。杂菌主要包括鬼伞、盘菌、裸盖菇等竞争性杂菌，以鬼伞较多见，其与思壮赤菇同属蕈菌，生长环境相同，难以彻底消灭，只能通过人工不定期检查，及时发现及时拔除。青霉菌、黄曲霉菌和毛霉菌是常见的病菌，如果感染面积较小，可以人工及时清除处理；如果大面积感染，可以使用“菇宝王”消毒粉，每3天喷洒1次（轻度粉水比1 g∶1 L或重度4 g∶1 L），3次即可彻底杀灭。

2.3.2.2 虫害。菌床上常见的害虫有螨虫、跳虫、菇蝇、蚂蚁、蛞蝓和红蜘蛛等，这主要是由于前期基料建堆腐熟过程中堆温不够65℃或腐熟时间太短未能使秸秆中的虫卵被杀死，种植后通风不畅造成的。可以通过人工诱杀办法杀虫；在菌床周围悬挂蘸有敌敌畏（0.5%）的棉球可驱避螨虫和跳虫等；螨虫还可以用糖液或油粉饼诱杀；跳虫也可用蜂蜜∶水∶敌百虫（90%）=1∶10∶2的混合液诱杀。如果情况严重，可以使用“高效氯氰菊酯”按300 g/hm2稀释，喷施2次，每次间隔7 d，此法虽然简单高效，但药效期间生长的菌菇不能食用，会产生农药残留问题，因此不建议使用此法。

3 结论

秸秆作为菌种所需营养物质的直接来源，其品质直接决定了菌菇的产量。当年轻微腐烂霉变的秸秆所含的部分营养物质已被其他微生物消耗，但还有部分未被消耗的营养物质能被思壮赤菇所利用，但上年的秸秆因为经过1年的存放，营养物质已被各类生物分解利用。在实际种植过程中发现，以上年秸秆制作基料的菌床上出现的杂草、蛾、蝇和其他菌类特别多，当年轻微霉变秸秆制作基料的菌床上有少许蛾和蝇，杂草和杂菌有零星分布。

菌菇产量除受秸秆品质的影响外，还与菌床环境有关，较厚的菌床不仅能提供充足的养分，还有保温作用，在研究过程中发现，厚度为30 cm的菌床内部温度较15 cm的菌床内部温度高2～3℃；覆盖草主要是为了保温、保湿和阻挡阳光直射，但是覆盖太厚可能会影响菌床内部的空气循环，致使菌菇的产量下降，本实验中基料厚度为35 cm，覆草厚度为15 cm时的产量最高。从产量来看，基料厚度为25 cm，覆草厚度为15 cm时的产量与最高产量相差0.2 kg/m2，但是用料相差明显，较厚的覆草能有效减少菌盖龟裂。考虑到综合效益，应以基料厚度为25 cm，覆草厚度为15 cm为参考依据。

菌菇直接暴露在阳光直射下，菌盖会因为失水而破裂，影响品相，也会加剧菌床水分蒸发，影响产量，所以采取一定的遮阴措施是露天种植过程中必不可少的措施，可以借鉴在猕猴桃和苹果园林下菌菇种植的成功经验，在塬面苹果园林下和塬地边缘广泛分布的刺槐林下推广种植思壮赤菇，在取得一定经济收益的前提下，也兼具水土保持生态效益。